Kuvaus / Maku
Malabar-kurkut ovat keskikokoisia ja niillä on lieriömäinen ja pitkänomainen muoto, keskimäärin 15-20 senttimetriä. Nuorena iho on sileä ja vaaleanvihreä, ja siinä on tummanvihreä raita ja se muuttuu elinvoimaiseksi oranssiksi kullankeltaisella raitalla kypsyessään. Liha on vesipitoista, luonnonvalkoisesta kermanväriseen ja rapeita. Lihan keskellä on myös monia pieniä, katkera valkoisia siemeniä. Malabar-kurkut ovat rapeita ja vetisiä, mieto, kukkainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Malabar-kurkkuja on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana kesällä.
Ajankohtaista
Malabar-kurkut, kasvitieteellisesti luokiteltu Cucumis maderaspatensikseksi, ovat hiipivän viiniköynnöksen hedelmiä ja kuuluvat samaan perheeseen kuin kurpitsa ja meloni. Malabar-kurkut tunnetaan myös nimellä Madras-kurkut, Mangalore-kurkut ja peltoydin, ja niitä käytetään Mangalorean, Keralanin ja Goanin curryissa ja chutneissa. Malabar-kurkut ovat suosittuja kotipuutarhoissa, koska ne kasvavat nopeasti ja kypsyvät viiniköynnöksessä kahden viikon kuluessa. Malabar-kurkut ovat monipuolisia, ja ne voidaan korjata vihreinä, nuorina ja kiinteinä, tai ne voidaan jättää kypsymään ja ne korjataan oransseina, pehmeinä ja hieman rapeina.
Ravintoarvo
Malabar-kurkut sisältävät A-vitamiinia, C-vitamiinia ja E-vitamiinia. Ne sisältävät myös antioksidantteja ja mineraaleja, kuten magnesiumia, fosforia ja kaliumia.
Sovellukset
Malabar-kurkkuja syödään harvoin raakana, ja ne soveltuvat parhaiten kiehumiseen, paistamiseen tai peittaukseen. Ne viipaloidaan ja keitetään sambarissa, jotka ovat linssipohjaisia muhennoksia Etelä-Intiassa ja viipaloidaan ja lisätään curryihin tai paistettuihin perunoihin. Malabar-kurkut kuutioidaan myös chutneyssa, sekoitetaan suolan, veden ja mausteiden kanssa suolakurkkua varten tai raastetaan dosasiksi, jotka ovat käynyt riisi tai grammajauhoja. Malabar-kurkut sopivat hyvin tamarindin, valkosipulin, sipulien, chilien ja kookospähkinän kanssa. Malabar-kurkut säilyvät pari viikkoa kypsyydestä riippuen, kun niitä säilytetään rei'itetyssä pussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Malabar-kurkut löytyvät Intian eteläosista, ja niitä arvostetaan niiden lievän maun ja monipuolisuuden vuoksi. Niitä kasvatetaan pääasiassa kotipuutarhoissa eikä kaupallisesti, mutta ne ovat osa monia perinteisiä intialaisia reseptejä. Niitä käytetään yleisesti curryissa, ranskalaisissa ja vihannesten lisukkeissa kookospähkinän ja raakamangopastan kanssa sekoitettuna Tamil Nadussa, Delhissä, Kanatakassa ja Andhra Pradeshissa. Malabar-kurkut tunnetaan konkani murteessa nimellä Mogge tai Magge, mikä tarkoittaa yksinkertaisesti 'värillistä kurkkua'.
Maantiede / historia
Malabarin kurkkujen tarkkaa alkuperää ei tunneta, ja siitä käydään keskustelua. Britannian Kewin kuninkaallisessa kasvitieteellisessä puutarhassa vuonna 1789 julkaistun luettelon mukaan Malabarin kurkkua toi Intiaan skotlantilainen kasvitieteilijä William Roxburgh. Intian eteläosassa paikallisten mukaan intialaisessa kirjallisuudessa on kuitenkin viittaus Malabarin kurkkuun, joka ennakoi brittien saapumista. Nykyään Malabarin kurkkuja löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista Intiassa, Kiinassa, Myanmarissa, Nepalissa, Pakistanissa, Sri Lankassa ja Bhutanissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Malabar-kurkut. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Pippurilusikka | Malabar-kurkku-curry | |
| NDTV-ruoka | Malabar-kurkku maistuu maapähkinöillä |
