| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kuivatut shiitake-sienet ovat todiste siitä, että ikääntyminen voi parantaa ruoan makua. Shiitake-korkin väri syvenee melkein mustaksi, makuprofiilin edeltäjä. Sen aromaattiset aineet muistuttavat valkosipulia ja mäntyä, ja ne antavat rikkaan, savuisen, umami-maun.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja shiitake-sieniä on tyypillisesti saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Shiitake-sienet ovat yksi niistä kourallisista sienistä, joita voidaan viljellä kaupallisessa mittakaavassa. Niitä viljellään puiden tai puun avulla kasvualustana. Sekä luonnon- että sahanpurujen viljelyä käytetään pienissä ja suurissa tuotannoissa. Luonnollinen tukkiviljely on vanhin menetelmä ja jäljittelee luontoa tarkasti. Tukit ovat 100% kierrätettäviä, kun tukit ovat tyhjentäneet ravitsemukselliset edut, niitä voidaan käyttää kompostointiin tai luonnollisena lannoitteena. Shiitake-sieni tunnetaan myös nimellä kiinalainen musta sieni, japanilainen musta sieni ja kultainen tammen sieni.
Ravintoarvo
Kulinaaristen käyttötarkoitustensa lisäksi shiitake-sieniä on jo pitkään käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin sekä raaka- että kuivattuina. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niissä on voimakkaasti korkea B2-, B12- ja D-vitamiinipitoisuus.
Sovellukset
Kuivattuja shiitakeja pidetään usein mieluummin tuoreista shiitakeista, koska niiden maku muuttuu vielä vankemmaksi ja rikkaammaksi ja niiden aromi saa hajustetun käymisen. Älä koskaan käytä kuivattujen shiitakien varret, koska ne pysyvät aina puumaisina riippumatta siitä, kuinka kauan ne ovat liotettuja ja kypsennettyjä. Säilytä liotusainetta varastoja ja kastikkeita varten, koska se tuottaa saman voimakkuuden kuin Shiitakella on maku ja aromi. Valmiiksi valmistetut ne voidaan paistaa, paahtaa tai vartaassa ja grillata parin kanssa aasialaisten sinappivihreiden, munakoisojen, riisin, nuudeleiden, valkosipulin, soijan ja chilen kanssa,
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanilaisessa keittiössä käyttövalmiita shiitake-sieniä tarjoillaan misokeitossa, jota käytetään eräänlaisen kasvisruoka-dashin perustana ja myös ainesosana monissa höyrytetyissä ja kiehuvissa astioissa.
Maantiede / historia
Shiitake-sieniä viljeltiin ensimmäisen kerran Kiinassa yli kaksi tuhatta vuotta sitten, ja niitä on sen jälkeen viljelty ja viljelty kaikkialla maailmassa. Lämpimällä säällä viljellyt shiitakit tuottavat korkealaatuisimpia sieniä kiloa kohti satoa kuumina kesäkuukausina. Kun Shiitake ei ole sesonkiaikana, kuivatut Shiitakes tekevät niistä helposti saatavilla ympäri vuoden.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornia | 619-795-6901 |
| Addison del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornia | 858-369-6029 |
| Kultainen ovi | San Marcos, Kalifornia | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad, Kalifornia | 760-448-1234 |
| Mission Ave -baari ja -grilli | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Vatsa-pienen italialaisen keittiön alla | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornia | 858-314-1975 |
| Vatsa-Uptownin alla | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja shiitake-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Tyttö ja keittiö | Villi sieni- ja naudanlihapata | |
| Aito esikaupunkien gourmet | Sieni-, maissi- ja rypäleen tomaattiruokapasta |
