| Hurstin marjatila | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Valkoiset herukat kasvavat noin kahden metrin korkeilla puumaisilla pensailla. Pienien pyöreiden marjojen herkät säikeet näyttävät ensin vihreiltä, mutta myöhemmin kypsyvät lajikkeesta riippuen vaaleanpunaisiksi ja läpikuultaviksi valkoisiksi. Niiden pehmeällä massanlihalla on mehukas rakenne ja se sisältää useita pieniä syötäviä siemeniä. Valkoiset herukat ovat edelleen melko kirpeitä, mutta ne ovat huomattavasti makeampi kuin mustat ja punaiset lajikkeet, ja ne tarjoavat kukkaisen aromin ja makuja hapankirsikalla, kiivillä, Muscat-rypäleellä ja viipyvällä jäännössokerilla.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoisia herukoita on saatavana kesällä.
Ajankohtaista
Valkoiset herukat luokitellaan kasvitieteellisesti Ribes sativumiksi, samaksi lajiksi kuin punaherukat. Ne ovat teknisesti albiiniversio punaherukasta ja voivat vaihdella väriltään valkoisesta, keltaisesta tai vaaleanpunaisesta. Valkoisilla hedelmillä on yleensä korkeampi sokeripitoisuus ja matalampi happamuus kuin värillisillä vastaavilla, ja valkoiset herukat eivät ole poikkeus. Toisin kuin punaherukka- ja mustaherukkalajikkeet, joita pidetään yleensä liian voimakkaina ja kirpeinä tuoretta ruokailua varten, valkoinen herukka on täysin makea ja mieto. Joitakin parhaita lajikkeita joko raakana tai keitetyllä tavalla ovat ”Blanka”, ”White Grape” ja ”Versailles Blanche”.
Ravintoarvo
Valkoiset herukat ovat ravitsemuksellisesti vähiten tiheitä herukoita verrattuna punaisiin ja mustiin, mutta ne ovat edelleen erinomainen C-vitamiinin lähde.
Sovellukset
Punaisia ja mustia lajikkeita vastaan valkoisia herukoita käytetään harvoin suolaisissa sovelluksissa. Niiden matala happamuus ja makea maku on parhaiten varattu jälkiruokille tai muille makeisille. Niiden korkea pektiinipitoisuus tekevät niistä luonnollisen valinnan hilloille, hyytelöille tai torttu täytteille, vaikka onkin parasta seuloa pienet siemenet. Keskeytä helmiäiset marjat gelatiiniin tai jäädytettyyn hedelmämehuun hienostuneen popsicleen saamiseksi. Niitä voidaan syödä tuoreina, keitetyinä tai kuivattuina, ja ne voivat myös tehdä upean koristelun, kun ne on päällystetty risiinisokerilla. Ilmaisparit ovat kaneli, muskottipähkinä, vanilja, kerma, neilikka, sitrushedelmät, tomaatit, kataja, inkivääri, mansikat, ankka, persikat, kirsikat, gini, basilika, sitruunaverbena ja minttu.
Maantiede / historia
Valkoiset herukat ovat punaherukan luonnollinen mutaatio, jonka juuret ovat syntyneet Keski- ja Itä-Euroopassa sekä osissa Aasiaa. Ne ovat viileän ilmaston kasveja, ja niitä pidetään harvinaisena löytönä useimmilla viljelijöiden markkinoilla. Valkaherukka vahingoittuu helposti erityisen ohuen ihonsa vuoksi, ja sitä tulee käsitellä erittäin huolellisesti. Sadonkorjuuseen koko marjakuormitettu oksa tulisi katkaista pensaasta, eikä yksittäisiä marjoja itse.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkoisen herukan marjoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Hyvin maustettu kokki | Valkoinen herukka hillo | |
| Hillon valmistus | Valkoinen herukka hillo |
