Kuvaus / Maku
Länsi-Afrikan okra on kooltaan pieni tai keskikokoinen, keskimäärin halkaisijaltaan 1-5 senttimetriä ja pituus 5-15 senttimetriä, ja se on pitkänomainen ja terävä muotoinen, hieman kapeneva varren ulkopuolelle. Sileä, kiinteä iho on varren ympärillä vaaleanvihreä, siirtymällä tummempaan vihreään sävyyn kärkeä kohti, ja se on peitetty pienillä, sumeilla hiusten kaltaisilla ulkonemilla. Ihon alla raikas liha on vaaleanvihreästä valkoiseen ja ympäröi monia tasaisia, pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä keski-ontelossa. Länsi-Afrikan okra on rapeaa, miedolla, tuoreella ruohomaisella maulla, joka on samanlainen kuin parsa ja artisokka.
Vuodenajat / saatavuus
Länsi-Afrikan okraa on saatavana ympäri vuoden trooppisilla, kosteilla alueilla Afrikassa.
Ajankohtaista
Länsi-Afrikan okra, kasvitieteellisesti luokiteltu Abelmoschus cailleiksi, ovat syötävät palot, jotka kasvavat pystyssä suurella pensaalla tai pensaalla, jonka korkeus voi olla jopa neljä metriä ja joka kuuluu Malvaceae-perheeseen. Korjattu kypsymättömien palojensa vuoksi Länsi-Afrikan okra on harvinainen lajike, joka on lokalisoitu Afrikkaan ja jota usein varjostaa tavallinen okra-lajike Abelmoschus esculentus, jota on löydetty trooppisesta ilmastosta Aasiassa, Afrikassa ja Keski-Amerikassa. Länsi-Afrikan okraa suositaan korkean tuottavuutensa ansiosta, joka tarjoaa useita satoja kyläläisille myytäväksi tuoreilla markkinoilla, ja se on keskeinen ainesosa kotiruokaa varten. Länsi-Afrikan okralla, jota valmistetaan yleisesti vihanneksena keitetyissä sovelluksissa, on limakalvo-ominaisuuksia, joita käytetään muhennosten, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen.
Ravintoarvo
Länsi-Afrikan okra on hyvä A-, C- ja K-vitamiinien, mangaanin, folaatin, kalsiumin, magnesiumin ja kuidun lähde, ja se sisältää myös kaliumia, fosforia ja kuparia.
Sovellukset
Länsi-Afrikan okra sopii parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehuminen, hautuminen, paistaminen, grillaus, höyrytys ja paistaminen. Palot voidaan viipaloida ohuesti ja lisätä raakana vihreisiin salaatteihin tai viipaloida pituussuunnassa ja ripotella suolalla, pippurilla, chilijauheella tai sitruunamehulla rapeaksi välipalaksi. Kypsennettynä Länsi-Afrikan okra täydentää mausteisia ruokia, ja se voidaan paistaa muiden vihannesten kanssa ja maustaa chileöljyllä lisukkeena tai se voidaan leipoa ja paistaa. Länsi-Afrikan okra on myös hyvin samanlainen maku kuin tavallinen okra, ja sitä voidaan käyttää reseptissä keskenään. Paloja käytetään yleisimmin muhennoksissa ja keitoissa, ja niitä käytetään sakeuttimena paksun, kumimaisen tekstuurin luomiseksi. Ne myös kuivataan ja jauhetaan jauhoksi pitkäaikaista käyttöä varten, joten vaikka tuoretta okraa ei olekaan saatavilla, jauhetta voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Länsi-Afrikan okra-parit sopivat hyvin sitrushedelmien, hunajan, sipulin, valkosipulin, inkiväärin, sardellin, plantainin, tärkkelyspitoisen vihanneksen, riisin, yuccan, paprikoiden, luumutomaatin, sellerin ja pinaatin kanssa. Palot on korjattava ja käytettävä välittömästi parhaan maun saavuttamiseksi, mutta ne säilyvät myös 2-3 päivää, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Länsi-Afrikan okraa käytetään kaikkialla Länsi-Afrikassa sakeuttamisaineena perinteisissä yhden potin keitoissa ja muhennoksissa. Kyläpuutarhassa viljelty Länsi-Afrikan okra on laajalti saatavilla paikallisilla markkinoilla ja tunnetaan myös nimellä okro. Vihreät palot päästävät liukasta nestettä keitettäessä paksun koostumuksen aikaansaamiseksi, ja muhennosten ainesosat vaihtelevat suuresti alueesta riippuen, missä ne valmistetaan. Länsi-Afrikan okra-keittoissa käytetään yleensä sipulia, paprikaa, valkosipulia, inkivääriä, okraa ja palmuja öljy pohjana ja yhdistää erilaisia äyriäisiä, kuten rapuja, katkarapuja tai kalaa ja lihaa, kuten naudanlihaa tai siipikarjaa. Länsi-Afrikan okra-kasvin lehtiä myös kulutetaan, sekoitetaan keittoihin ja keitetään samalla tavalla kuin pinaatti, ja palkojen siemenet voidaan kuivata, jauhaa ja käyttää jauhona.
Maantiede / historia
Länsi-Afrikan okran tarkkaa alkuperää ei tunneta, mutta joidenkin alkuperäisten okra-lajikkeiden uskottiin olevan kotoisin Etiopiaa, Sudania ja Eritreaa ympäröivältä alueelta. Alkuperäisten lajikkeiden siemenet levitettiin sitten Afrikkaan 2000 eaa. Ja Arabiaan, missä uusia lajikkeita luotiin viljelyn lisääntyessä kylissä. Nykyään Länsi-Afrikan okraa viljellään pienimuotoisesti ja sitä löytyy tuoreilta markkinoilta Afrikan länsirannikolta, mukaan lukien Guinea, Ghana, Togo, Benin ja Nigeria, ja sitä on löydetty myös Kongon demokraattisesta tasavallasta, Gabonista ja Kamerunista. .
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Länsi-Afrikan Okran. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Vähähiilinen Afrikka | Afrikkalainen Okra-keitto |
