| Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Oaxacan Green Dent -maissivarret ovat yleensä 2 metriä pitkiä ja tuottavat 17-25 senttimetrin pituisia korvia. Suurilla ytimillä on sileä, kiiltävä ulkopinta, jolla on tyypillinen kolhu, joka kehittyy kosteuden poistuessa. Ne vaihtelevat silmiinpistävillä vihreillä sävyillä pronssisävyistä herne-vihreisiin smaragdinvihreisiin väreihin. Kovettuneet ytimet joko jätetään tynnyrille ja käytetään koristeina, tai poistetaan ja jauhetaan maissijauhoksi tamaleille ja tortilloille. Perintölajikkeet, kuten Oaxacan Green Dent, ovat säilyttäneet alkuperäisen pähkinäisen, rikkaan ja kermaisen maunsa, jotka menetetään usein perinteisissä lajikkeissa, jotka on kasvatettu tuotantoon eikä makuun.
Vuodenajat / saatavuus
Oaxacan Green Dent -maissia on saatavana ympäri vuoden kuivassa muodossa tai tuoreena myöhään syksyllä ja talvikuukausina.
Ajankohtaista
Oaxacan Green Dent-maissi on muinaisissa Zea mays -maailman perintölajikkeissa, joka luokitellaan viljamaisiksi, toisin kuin sokerimaissi. Vilja maissi, jota kutsutaan myös peltimaissi, kuiva maissi tai intialainen maissi, on korkeampi tärkkelyspitoisuus ja matalampi sokeripitoisuus, joten se on ihanteellinen maissijauholle, eläinrehulle, maissisiirapille tai biopolttoaineelle. Oaxacan Green Dent -lajike tuottaa kaikentyyppisiä vihreitä ytimiä, jotka muodostavat huomattavan syvennyksen kuivuessaan. Kuivatut ytimet jauhetaan ainutlaatuiseksi vihreäksi jauhoksi, joka on maissileivän, tortillojen ja tamalien keskeinen ainesosa.
Ravintoarvo
Oaxacan Green Dent maissi on hyvä hiilihydraattien ja ravintokuidun tarjonta.
Sovellukset
Oaxacan Green Dent -maissit on poimittava, kun ulkokuoret ovat kuivuneet ja niistä on tullut himmeä keltainen sävy. Kuoritut korvat on edelleen kuivattava 2-3 viikon ajan, ennen kuin ytimet irtoavat ja ne poistetaan helposti merimerkistä. Jauhettua vihreää maissijauhoa voidaan käyttää aivan kuten perinteisiä keltaisia maissijauhoja, mutta se tarjoaa ainutlaatuisen hieman ruohomaista laatua.
Etninen / kulttuurinen tieto
Oaxacan Green Dent -maissia viljellään historiallisesti ”kolmen sisaren” viljelytyylissä sekä papuja ja kurpitsaa. Nämä kolme ”sisarviljelyä” olivat ensimmäisten elintarvikkeiden joukossa, jotka muinaiset mesoamerikkalaiset yhdistykset kotivat. Istuttamalla ne samaan mäkeen, maissivarret tarjosivat pavulle luonnollisen pylvään kiipeilyä varten, pavut kiinnittivät typpeä maaperään ja leviävistä kurpitsa-viiniköynnöksistä tulee luonnollinen multaa. Ravitsemuksellisesti maissi tarjoaa hiilihydraatteja, kuivatut pavut sisältävät runsaasti proteiinia ja kurpitsa tarjoaa vitamiineja ja öljypitoisia siemeniä.
Maantiede / historia
Oaxacan Green Dent -maissi on kotoisin Meksikosta, samoin kuin kaikki maissilajikkeet, jotka alkuperäiskansat kotimaistivat kauan ennen eurooppalaisten uudisasukkaiden saapumista. Etelä-Meksikon zapoteciläiset ovat viljelleet Oaxacan Green Dent -maissia vuosisatojen ajan ja käyttävät sitä erottuvan vihreän masansa valmistamiseen. Se on kestävä kasvi, joka tunnetaan varhaisesta kypsymisestään, ja se voidaan istuttaa missä tahansa ilmastossa, jossa sokerimaissi kasvaa.
