| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kuivattuissa osterisienissä on kampasimpukan muotoiset korkit, joiden koko vaihtelee napista hiekka dollariin. Niiden väri vaihtelee lumiharmaasta vaaleanruskeaan. Vaikka kuivausprosessi sallii jonkin verran makua, kuivatut osterisienet ovat silti melko mietoja ja makeita. Valmiiksi valmistetuilla niillä on pehmeä, herkkä rakenne, hyvät sulamisominaisuudet ja kevyt hedelmäinen tuoksu.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja osterisieniä on tyypillisesti saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Oyster-sieniä kutsutaan myös abalone- ja äyriäisten sieneksi, vaikka sitä ei pidä sekoittaa muihin etunimiin. Se on kasvitieteellisesti luokiteltu Pleurotus ostreatukseksi. Se on yleinen syötävä sieni. Kuivattujen osterisienien säilyvyys on enintään vuosi, ja niitä voidaan käyttää korvaamaan tuoreita sieniä useimmissa resepteissä.
Sovellukset
Osterisienet, joissa on hienovaraiset tekstuurit, mahdollistavat nopean kuivumisen ja uudelleenkostumisen. Ne ovat yksi harvoista sienistä, joita ei tarvitse kosteuttaa ennen keittämistä. Lisää ne astiaan kypsennyksen loppupuolella, koska ne vaativat vähän kypsennysaikaa huomaamattoman maun ja koostumuksen korostamiseksi. Osterisienet sopivat hyvin yhteen äyriäisten ja valkoisen lihan kanssa. Lisää tuoreisiin pastoihin, polentaan, riisiin, maissijauhoon, jyviin tai muniin. Oyster-sienen lihainen rakenne soveltuu hyvin paistamiseen, paistamiseen ja hauduttamiseen. Täydentäviä makuja ovat aasialaiset vihreät, soija, valkosipuli, etikka ja riisiviini. Säilytä kuivatut osterisienet ilmatiiviissä astiassa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
Maantiede / historia
Osterisienet löytyvät syksyn metsissä kasvavista villieläimistä, jotka kulkevat tiukasti hyllymäisinä kuolleiden lehtipuiden lehtipuiden, erityisesti pyökin, varrella. Useimmiten osterisieniä viljellään kuitenkin kontrolloidussa ympäristössä - riisin, jyvien, puuvillan, oljen, vehnän, hirssin ja maissin täyttämissä kutuissa, jotka toimivat sienen ruoka- ja proteiinilähteenä. Nämä sienet voidaan korjata tuoreina ja kuivattuina ympäri vuoden saatavuuden saavuttamiseksi.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja osterisieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Aito esikaupunkien gourmet | Sieni-, maissi- ja rypäleen tomaattiruokapasta | |
| Tyttö ja keittiö | Villi sieni- ja naudanlihapata |
