Kuvaus / Maku
Kävelemät sipulikasvit ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, ja ne tuottavat maanalaisia, kapeita salottisipulia muistuttavia sipuleita, jotka on kiinnitetty maanpinnan yläpuolella oleviin pitkiin lehtivarsiin, joissa on paljon pyöreitä tai soikeita sipulia. Sipulit, jotka tunnetaan myös nimellä yläosina, ovat halkaisijaltaan keskimäärin 1-5 senttimetriä ja ovat nuorena punaisia, paperimaisia ihoja, ja lopulta irtoavat paperipäällysteet kypsyydellä. Aikuisten latvojen päässä on monia pieniä juuria ja vihreitä versoja, ja yksi lehtivarsi voi kasvaa jopa kolmekymmentä latvaa. Lehtien varret ovat kirkkaan vihreitä, onttoja, pyöreitä, mehukkaita ja rapeita, ja ne voivat kasvaa jopa metrin korkeuteen, joskus niillä on keväällä pieniä valkoisia kukkia. Varren alla sipulit ovat väriltään punaisia tai valkoisia ja ovat kiinteitä, teräviä ja voivat jakautua monta kertaa muodostaen uusia sipuliryhmiä. Kävelysipulien sipulit ja yläosat ovat teräviä, ja niillä on terävä, pistävä ja mausteinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kävelysipulia on saatavana loppukesällä.
Ajankohtaista
Kävelysipulit, kasvitieteellisesti luokiteltu Allium proliferumiksi, ovat pienempi, monivuotinen sukulainen päällystetystä catawissa-sipulista ja ovat Amaryllidaceae-perheen jäseniä. Tunnetaan myös nimellä punasipulit, egyptiläiset punasipulit, punasipulit, talvisipulit ja monivuotiset sipulit. Kävelysipulit ovat risteytys sipulien, Allium cepan ja niputtavien sipulien, Allium fistlosum. Kävelysipulit ovat harvinainen lajike, joka sietää kylmät talvet, kasvaa runsaasti ja ovat ensimmäisiä keväällä itäviä lajikkeita. Koko kasvia voidaan suosia epätavallisen ulkonäön ja kasvumalliensa vuoksi erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Kävelysipulit sisältävät A-, C- ja K-vitamiineja, folaattia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia.
Sovellukset
Kävelysipulit soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten paistamiseen, paahtamiseen ja paistamiseen. Varret, sipulit ja latvat ovat kaikki syötäviä ja niitä voidaan käyttää tavallisten sipulien tilalla. Nuoria lehtiä, versoja ja varret voidaan käyttää samalla tavoin kuin kampasimpukat keitoissa, muhennoksissa, munakassa, paistinpannuissa tai viimeistelyyrtinä. Yläosien pieni koko tekee niistä ihanteellisen peittaukseen ja voidaan tarjoilla kananrintojen kanssa. Ne voidaan myös paahtaa kokonaisina, tihkua öljyllä ja suolalla ja paahtaa ihossaan sulkemaan luonnolliset sokerit. Sipulit voidaan pilkkoa, viipaloida tai jauhaa ja keittää vihannesten, paahdetun lihan tai ruskean riisin kanssa, ja ne voidaan paistaa rapeaksi lisukkeeksi. Kävelysipulit sopivat hyvin quinoa, farro, ruskea riisi, sitrus, liha, kuten siipikarja, kala, naudanliha ja sianliha, munat, basilika, timjami, persilja, artisokka, paprika, sieni, parsakaali, purjo, pinaatti ja valkosipuli. Kukat voidaan myös murskata salaattien, munien tai sienien päälle lisättyä makua varten. Sipulit säilyvät muutaman kuukauden, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kävelysipulit saavat nimensä tavasta, jolla kasvi itsestään etenee. Kun lehtien varret kehittävät monia latvoja, sipulien paino vetää varren yläosan maahan ja antaa latvojen juurtua ja kasvattaa uusia varret. Tämä leviämisen ja kasvamisen teko antaa illuusion siitä, että kasvi 'kävelee' ja jotkut kasvit voivat kävellä yli metrin vuodessa. Jotkut viljelijät kutsuvat kasvia egyptiläiseksi kävelysipuliksi, mikä voi olla toinen viittaus kasvin epätavalliseen tapaan, mutta on vähän tutkimuksia, jotka tukisivat tämän nimen alkuperää ja jos lajiketta viljeltiin Egyptissä.
Maantiede / historia
Kävelysipulilla on vaihteleva historia, ja suurta osaa niiden alkuperästä ei tunneta. Uskotaan, että sipulit havaittiin kasvavan luonnossa ja Euroopan ympäri matkustavat mustalaiset toivat lajikkeen Aasiasta, myymällä lajiketta Rooman markkinoilla. Nykyään kävelysipulit ovat jonkin verran harvinaisia, ja niitä löytyy villinä, viljeltyinä kotipuutarhoissa, ja niitä myydään valikoiduilla viljelijämarkkinoilla Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kävelypuun sipulia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Maa syö | Hillosipulit |
