| Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Pippurikressi on kapeita saniaisia lehtiä ja pehmeitä kalkkivihreitä varret. Nuoret versot ovat lievimpiä, kun taas kypsät lehdet ja kuivatut siementen palot muuttuvat melko voimakkaiksi. Maku on aluksi ruohoinen ja maanläheinen, mutta sitten kehittyy voimakkaaksi mausteiseksi, pippuriseksi makuksi. Yrtti, mutta kuuma maku on samanlainen kuin sukulaiset, sinappivihreä ja vesikrassi.
Vuodenajat / saatavuus
Pippurikrassi vihreät ovat saatavilla ympäri vuoden sesongin aikana kevät- ja kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Peppercress on kasvitieteellisesti luokiteltu Lepidium sativumiksi ja on Brassicaceae-perheen jäsen. Pippurikrassi on monipuolinen lehtivihreä, jota voidaan yleisesti kutsua myös pippuriksi tai puutarhakrassi. Syötävät kaikissa kasvuvaiheissa, ituista, kypsistä lehdistä, kukista ja jopa kuivatuista siemenpaloista, joista kukin tarjoaa selkeän tason mausteista lämpöä.
Ravintoarvo
Pippurikrassi on runsas askorbiinihapon lähde, joka sisältää 37% C-vitamiinia.
Sovellukset
Pippurikrassi voidaan syödä raakana tai keitettynä. Nuoria versoja ja vauvanvihreitä käytetään parhaiten raakana salaateissa, varsinkin kun ne sekoitetaan miedon voisalaatin tai romaanisydämen kanssa. Ne ovat pehmeitä ja sekoittuvat helposti pestoksi, vinaigretteiksi, marinadeiksi ja chimichurriiksi. Suuremmat lehdet voivat olla paistettuja, vaaleita tai haudutettuja ja täydentävät erinomaisesti nuorten kevätvihannesten, kuten herneiden, parsan, fava-pavun ja jopa vauvajuurikkaan, makeaa makua. Muita makuherkkyyksiä ovat mantelit, saksanpähkinät, pistaasi, minttu, persilja, rakuuna, kirsikka, ruohosipuli, korianteri, fenkoli, viikuna, perunat, endiivi, valkosipuli, inkivääri, salottisipuli, kampasimpukka, purjo, seesami, kurkku, munat, pekoni, paisti naudanliha, lohikatkarapu, kerma, vuohenjuusto, mascarpone ja oliiviöljy.
Etninen / kulttuurinen tieto
Peppercressia käytetään rohdos- ja kansanlääketieteessä astman, yskän ja ajankohtaisten haavojen hoitoon. Sitä viljellään Etiopiassa siemenestään uutetun runsaan öljyn vuoksi. Öljyt ovat sekä syötäviä että niitä käytetään valopolttoaineena.
Maantiede / historia
Peppercress on todennäköisesti kotoisin Iranista, mutta sitä esiintyy harvoin luonnossa ja yleisimmin viljelypuutarhoissa ympäri maailmaa. Se on helposti kasvava kasvi, joka itää nopeasti siemenistä. Se kukoistaa kosteassa maaperässä ja osittain varjossa eikä ole pakkasenkestävä. Pippurikrassi on taipuvainen pulttamaan, jos sitä kasvatetaan suorassa auringonpaisteessa, mutta se tarjoaa runsaasti lehtiä ituja varjostettuna ja säännöllisesti karsittaessa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät pippurikrassi. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
