| Ruoka Buzz: Perinnetomaattien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Coeur de Boeuf -tomaatit ovat suuria, painavat 12 unssia ylöspäin, ja niillä on epäsäännöllinen, sydämen muotoinen muoto, jossa on raskas uritus. Ne kypsyvät sisältä ulospäin, joten heidän ihollaan voi silti olla vihertävä ulkomuoto myös sisäisen lihan kypsymisen jälkeen, vaikka se kypsyy lopulta kirkkaan punaiseksi. Liha on kiinteä ja lihainen, siinä on vähän siemeniä ja vähän mehua, ja se tarjoaa miedon, makean, kohtalaisen hapan maun. Hedelmän suuren koon vuoksi paalu vaaditaan tukemaan Coeur de Boeuf -tomaattitehdasta, joka on vahva tuottaja, jolla on suuria viiniköynnöksiä.
Vuodenajat / saatavuus
Coeur de Boeuf -tomaatteja on saatavana kesällä ja alkusyksyllä.
Ajankohtaista
Coeur de Boeuf -tomaatit tunnetaan tieteellisesti nimellä Solanum lycopersicum tai Lycopersicon esculentum, ja ne kuuluvat Solanaceae-perheeseen, joka tunnetaan yleisesti nimellä yökerhon perhe. Heidän nimensä käännetään nimellä Naudan sydän, Härän sydän tai Naudan sydän ja annettiin heidän muodonsa vuoksi. Koska tämä tomaatti kypsyy ainutlaatuisesti sisältä ulospäin, sen kuori voi silti olla vihreää, vaikka hedelmä onkin riittävän kypsä syötäväksi, ja siksi on yleistä löytää vihertävä muoto Coeur de Boeuf -tomaateista viljelijöiden markkinoilta, erityisesti Euroopasta.
Ravintoarvo
Coeur de Boeuf -tomaatit ovat erinomainen A-vitamiinin, C-vitamiinin ja foolihapon lähde. Ne sisältävät myös hyviä määriä kuitua, hiilihydraatteja, kaliumia ja rautaa. Tomaatit tunnetaan yleisimmin erinomaisesta antioksidanttipitoisuudestaan, erityisesti lykopeenista. Lykopeeni on vastuussa tomaattien rikkaan punaisen värin antamisesta, ja sen kykyä vähentää tietyntyyppisten syöpien riskiä on tutkittu.
Sovellukset
Coeur de Boeuf -tomaattia voidaan käyttää raakana tai keitettynä. Ne voidaan paistaa, grillata, paahtaa tai paistaa, ja ne ovat suosittu valinta ranskalaisen ruokalajin, ratatouillen, valmistamiseen. Coeur de Boeuf -tomaattien suuri koko sopii viipaleiksi voileipiin ja salaatteihin. Italiassa ne yhdistetään mozzarellaan, basilikaan, oliiviöljyyn ja merisuolaan klassista caprese-salaattia varten, ja matalan mehupitoisuutensa ansiosta ne ovat myös suosikki lajike pastoille ja kastikkeille. Yhdistä tomaatit avokadon, oliiviöljyn tai pähkinöiden kanssa, koska tomaattien lykopeenipitoisuuden on osoitettu olevan erityisen tehokas, kun niitä syödään rasvapitoisten elintarvikkeiden kanssa. Tomaatteja täydentävät paitsi suolaiset maut, myös ne voidaan yhdistää muihin hedelmiin, kuten aprikooseihin, persikoihin tai marjoihin. Coeur de Boeuf -tomaatteja tulisi säilyttää huoneenlämmössä kypsymiseen saakka, minkä jälkeen jäähdytys voi hidastaa hajoamista.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nimi Coeur de Boeuf käännetään ranskasta nimellä 'härän sydän'. On olemassa useita tomaattilajikkeita, jotka on nimetty Bull's Heartiksi eri kielillä, joista jotkut saattavat viitata samaan tomaattiin, mutta monet ovat tosiasiallisesti erilaisia lajikkeita huolimatta siitä, että niillä on sama käännetty nimi. Esimerkiksi Italiassa on samanlainen perinnetomaatti, nimeltään cuore di bue, joka tarkoittaa samaa kuin Coeur de Boeuf, vaikka on epäselvää, onko kyseessä sama lajike. Coeur de Boeuf käännetään joskus myös nimellä 'OX Heart' tai 'Beef Heart', ja se voidaan antaa nimeksi muille lajikkeille, joilla on sydämen muoto tai jotka ovat yksinkertaisesti beefsteak-tyyppisiä tomaatteja.
Maantiede / historia
Coeur de Boeuf -tomaatit ovat ranskalainen perintölajike, vaikka niiden historiasta ei tiedetä paljoakaan muuta. Niitä esiintyy useimmiten markkinoilla Ranskassa, Italiassa, Espanjassa ja jopa Englannissa, ja niitä suositellaan kasvattamiseen sekä ulkona että kasvihuoneissa.
