Kuvaus / Maku
Fiddleheadit ovat ainutlaatuisia sekä ulkonäöltään että maustaan. Saniainen nuoret versot on kiedottu tiukasti pyöreään napin muotoiseen muotoon. Sumeat punertavat ruskeat vaa'at peittävät kelly-vihreät varret ja toimivat kasvin suojaelementtinä sen nuorekas kasvuvaiheessa. Rakenne on rapea ja mehevä, ja sen liha on hieman hyytelömäinen. Raakojen Fiddleheadien maku on sekä ruohoinen että puumainen, ja siinä on erityisen tanniininen ja mineraalimainen pinta. Keitetyt Fiddleheadit kehittävät täyteläisemmän maun, jossa on runsaasti artisokkaa ja pinjansiemeniä, ja tanniinipinta hajoaa.
Vuodenajat / saatavuus
Fiddlehead-saniaiset ovat saatavilla kevätkuukausina.
Ajankohtaista
Fiddlehead-saniainen, AKA: n nuoret rosoilijat, ei ole laji, vaan se edustaa kasvin kypsyysastetta. Fiddlehead on nimi sanan käämitetylle, joka on korjattu sen nuorekas kasvuvaiheessa. Saniaisia ei tyypillisesti luokitella ruokakasveiksi, ja ne ovat ainutlaatuisia kasvitieteellisessä koostumuksessaan. Ne ovat kukkaton verisuonikasvi. Vaskulaarikasvien kudokset toimivat johtimena, joka kiertää ravitsemuksellisia ja fotosynteettisiä resursseja koko kasvissa. Tämä kääntyy suoraan Fiddleheadien tekstuuriin ja makuun. Fiddlehead-saniaisten lajikkeisiin kuuluvat Lady-saniainen ja Strutsi-saniainen. Bracken-saniainen on yksi yleisimmistä ja levinneimmistä kaikista Fiddlehead-tyypeistä, mutta sen on tieteellisesti todistettu sisältävän runsaasti syöpää aiheuttavia aineita, ja sitä tulisi käyttää varoen tai sitä tulisi välttää kokonaan.
Ravintoarvo
Fiddleheadit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde ja sisältävät runsaasti niasiinia, magnesiumia, rautaa, kaliumia ja fosforia. Niissä on myös runsaasti antioksidantteja ja bioflavonoideja, jotka ovat kasvikemikaaleja, jotka auttavat suojautumaan sairauksilta.
Sovellukset
Fiddleheadien säilyvyysaika on heikko, ja ne pilaantuvat nopeasti kynittyään. Muutamassa päivässä he menettävät nopeasti joustavuutensa ja luovat kumimaisen kalvon, mikä on ehdoton osoitus siitä, että kasvi ei ole enää syötävä. Yleisiä keittomenetelmiä ovat höyrytys ja kiehuminen, mutta Fiddleheadit ovat parhaiten esillä oliiviöljyssä tai voissa. Ne säilyttävät rapeutensa ja saavat uusia makuja, joita ei voida saavuttaa vesipohjaisten keittomenetelmien avulla. Fiddleheadit sopivat hyvin muihin kevätruokakasveihin, kuten snap herneihin ja herne-jänteisiin, morel-sieniin, vihreään valkosipuliin ja kevätsipuliin, artisokkiin, greippiin ja sitruunoihin ja nokkoon. Muita suotuisia ruokamäärityksiä ovat kovettuneet lihat, kuten proscuitto ja pancetta, sulattavat juustot ja kovaritiläinen juusto, katkaravut, valkoinen kala, mustat oliivit ja perunat. Uhkapäät voidaan parantaa yrtteillä, kuten meirami, rosmariini, rakuuna, basilika ja timjami.
Maantiede / historia
Strutsi-saniainen kasvaa villinä koko Pohjois-Amerikassa Brittiläisestä Kolumbiasta Kanadan koillisosiin ja Koillis-Yhdysvaltoihin. Sitä esiintyy myös rajoitetuilla Alaskan alueilla, mukaan lukien Kenain niemimaa ja Anchorage. Lady-saniainen on länsimainen saniainen lajike, jonka kasvualue vaihtelee Kaliforniasta Alaskaan. Lady-saniaisten poissaolevien populaatioiden on havaittu kasvavan Ontariossa ja Quebecissä. Strutsi-saniainen kukoistaa kosteassa varjoisassa pohjassa ja puronrannassa. Lady-saniainen on vähemmän huomaavainen: se löytyy märistä metsistä, avoimista niittyistä ja puurajan yläpuolelta. Fiddlehead on yksi saniaisen elinkaaren tärkeimmistä kasvuvaiheista. Saniaiset uudistuvat juurakoiden leviämisen kautta (juurirakenne). Frondit nousevat erityisesti maaperästä etsimään ja tarjoamaan ravintoaineita kasvin juuristolle ennen kuin frondit kuolevat takaisin syksyn aikana. Fiddleheadien ylikorjaus samasta kasvista voi tyhjentää juuren ravinnevaraston kasvin tappamiseen saakka.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Raki Raki (pieni Italia) | San Diego, Kalifornia | 858-302-6405 |
| PFC-kuntosali | Carlsbad, Kalifornia | 888-488-8936 |
| San Diegon vapauden karjatila | CA-kenttä | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, henkilökohtainen kokki | San Diego, Kalifornia | 347-277-1958 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Fiddlehead Ferns. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Fiddlehead-saniaiset käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 2 päivää sitten, 21.8  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 9 päivää sitten, 3.1.2011  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 295 päivää sitten, 19.5.20 Jakajan kommentit: Elävät saniaiset valmiita paistettaviksi !!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 383 päivää sitten, 21.2.20 Jakajan kommentit: Fiddle Head Ferns on huipussaan kaudelle Oviedon viljelijämarkkinat LähelläOviedo, Florida, Yhdysvallat Noin 550 päivää sitten, 9.7.19 Apopka Market at Tractor Supply LähelläApopka, Florida, Yhdysvallat Noin 571 päivää sitten, 17.8.2019 Apopka Market at Tractor Supply LähelläApopka, Florida, Yhdysvallat Noin 599 päivää sitten, 20.7.2019 Apopka Market at Tractor Supply LähelläApopka, Florida, Yhdysvallat Noin 634 päivää sitten, 15.6.2019 Oviedon viljelijämarkkinat LähelläOviedo, Florida, Yhdysvallat Noin 648 päivää sitten, 6.6.2019 Lake County -viljelijöiden markkinat LähelläMetsäkaupunki, Florida, Yhdysvallat Noin 671 päivää sitten, 5.9.2019  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 676 päivää sitten, 5.4.2019 Jakajan kommentit: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Syötyjä ja löydettyjä syötäviä Seattle, WA LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 697 päivää sitten, 13.4.2019 Jakajan kommentit: Kotimaisten saniaisten nuoria kasvuvinkkejä, jotka on vaalennettu kevätvalkosipulilla!  Keskustori LähelläAustin, Texas, Yhdysvallat Noin 699 päivää sitten, 11.4.2019 Jakajan kommentit: Fiddlehead-saniaisten kevät! |
