| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Pehmeät ja mokkanaiset, shiitake-sienet, lausutaan shee-TAH-kay, ovat joskus vaalean meripihkanvärisiä tai ne voivat olla melkein mustia. Tällä erikoispienellä sienimorssilla on houkutteleva sateenvarjon muoto, jolla on tyypillinen kihara reunus. Kermanvärinen sisustus on kuvattu joustavaksi ja kiinteäksi ja vapauttaa upean valkosipulin-mäntyä houkuttelevan aromin. Maku on herkullisen rikas maanläheinen ja savuinen.
Vuodenajat / saatavuus
Paikallisesti kasvatettuja, viljeltyjä shiitake-sieniä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Paljon kysyttyjä sieniä, shiitakkeja, ovat kasvaneet tuotannossa viimeisten kymmenen vuoden aikana. Hyvämaineisissa supermarketeissa ja erikoisliikkeissä myydyt sienet ovat täysin turvallisia syödä. Tuoreen sienen sato on kasvanut miljardin dollarin teollisuudeksi valtavan kulinaarisen kysynnän vuoksi.
Ravintoarvo
Shiitake-sienet tarjoavat runsaasti proteiinia, kaliumia, niasiinia ja B-vitamiineja, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Ravitsemuksellisesti tutkimukset paljastavat, että tämä sieni taistelee viruksia vastaan, alentaa kolesterolia ja säätelee verenpainetta. Vähän natriumia ja vähän kaloreita sisältävät sienet ovat kuidun lähde. Tutkimukset osoittavat myös, että shiitake-sienillä on positiivisia vaikutuksia immuunijärjestelmään.
Sovellukset
Shiitake-sienet sopivat herkullisesti mihin tahansa. Heitä perunoita. Lisää keittoihin. Kastikkeet, vuoka, duxellit, kastikkeet, muhennokset ja riisiruoat rakastavat erityisesti sen ystävällistä maukasta yritystä. Sauté sitten hauduta ripottele suosikkimausteilla ja tuoreilla yrtteillä. Paranna paistettuja vihanneksia ja muhennoksia. Puhdista pyyhkimällä varovasti kostealla paperipyyhkeellä tai käyttämällä sieniharjaa. Säilytä pesemättömiä sieniä yhdessä tai kahdessa kerroksessa matalassa astiassa, joka on peitetty hieman kostealla paperipyyhkeellä tai juustoliinalla. Älä sulje sieniä muoviin. Shiitake-sienet säilyttävät viikon, mutta saattavat menettää erityisen tuoksunsa ja koostumuksensa. Parhaan laadun saavuttamiseksi käytä sitä nopeasti.
Etninen / kulttuurinen tieto
Aasian markkinoilla yleisin kuivattu sieni, shiitakes ovat toiseksi yleisimmin tuotettuja syötäviä sieniä maailmanlaajuisesti. Gurmaanien palkitsemia shiitake-sieniä on saatavana sekä tuoreina että kuivattuina. Itämaisessa keittiössä suosittuja shiitakeja suositaan niiden maun takia, ja niitä on melko helppo kasvattaa. Pelkästään tällä lajikkeella tehdyn intensiivisen ja suuren määrän tutkimuksen vuoksi shiitakella on monia lääketieteellisiä käyttötarkoituksia, ja sitä käytetään myös erilaisissa aasialaisissa ruokissa. Aasiassa sieniä kunnioitetaan lopullisena terveysruokana. Shiitake-sienestä valmistetaan japanilainen viini nimeltä Healthy Wine. Lentinan on ote shiitake-sienistä ja tunnetaan kaikkialla Aasiassa voimakkaana syöpälääkkeenä. Shiitake-uutetta on käytetty syövän, AIDSin, diabeteksen, rintasyövän ja muiden sairauksien hoitoon suurilla tuloksilla. Kun shiitake syödään säännöllisesti, sen on osoitettu vähentävän veren kolesterolia. Monet kiinalaiset ja japanilaiset pitävät sienien parantavaa voimaa kiistattomana. Kaikkien heidän monien hyveidensä ohella amerikkalainen keittiö on asteittain tarttunut loputtomiin nautintoihin syötävät sienet, jotka nauttivat ruokailusta.
Maantiede / historia
Shiitake-sienet liittyvät läheisesti Kiinan mustasieniin ja ovat suosituimpia kaikista japanilaisista sienistä. Kiinassa kasvatettu, se tunnetaan talvisienenä. Shiitake-sieniä viljeltiin ensimmäisen kerran Kiinassa tuhansia vuosia sitten. Myöhemmin he kukoistivat Japanissa, jossa niitä on viljelty yli kaksituhatta vuotta. Nämä sienet kasvavat kaupallisesti kontrolloidussa ilmapiirissä Kennett Squarella Pennsylvaniassa, ja ne rakastavat kasvaa kovapuussahalla, jota pidetään muoviverkossa. Puunviljelyssä shiitakes mieluummin tammi-, japanilainen leppä-, vaahtera-, teak- ja mahonkipuuta. Tämä sieni on saanut nimensä shii-puusta, jolla he kasvavat villinä Japanissa. Tätä sieniä on havaittu kasvavan myös kuolevilla tai kuolleilla pyökkipuilla ja aasialaisilla tammeilla, eikä sitä ole koskaan löydetty kasvavan villinä Pohjois-Amerikassa. Muita nimiä ovat kultainen tammen sieni, kiinalainen musta sieni ja japanilainen musta sieni. Lääketieteellisessä tutkimuksessa on tutkittu huolellisesti shiitaken mahdollisia terveysvaikutuksia.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Pendry SD (leijonakala) | San Diego, Kalifornia | 619-738-7000 |
| Pearl-hotelli | San Diego, Kalifornia | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| Wet Stone -viinibaari ja kahvila | San Diego, Kalifornia | 619-255-2856 |
| Ruoho hame | San Diego, Kalifornia | 858-412-5237 |
| Piispa-koulu | San Diego, Kalifornia | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornia | |
| Kalastus | San Diego, Kalifornia | 858-272-9985 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät erittäin pieniä shiitake-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
