Kuvaus / Maku
Amla ovat pieniä, pyöreitä marjoja, joiden iho on vaaleanvihreä. Iho on melkein läpikuultava, 6-8 heikosti keltaisella juovalla, mikä tekee Amlasta näyttävän segmentoituneen. Iho on sitkeä, mutta ohut, liha on raikas ja mehukas, ja sen maku on sekä hapan että karvas. Amlan liha on myös jonkin verran supistava. Marjan keskellä on kuusikulmainen kivi, jossa on 6 pientä siementä.
Vuodenajat / saatavuus
Amla on käytettävissä talvikuukausina.
Ajankohtaista
Amla tai intialainen karviainen on Intian kotoisin olevan saman nimisen puun subtrooppinen hedelmä. Marmorimaisia marjoja ei käytetä vain erilaisissa ruokavalmisteissa, vaan niitä kunnioitetaan myös ayurvedisessa lääketieteessä. Kasvitieteellisesti tunnettu nimellä Phyllanthus emblica, Amla tunnetaan myös nimellä Emblic, joka johtuu sen muusta tunnetusta kasvitieteellisestä nimestä: Emblica officinalis.
Ravintoarvo
Amla-hedelmillä on poikkeuksellinen antioksidanttipitoisuus. Marjat mehustetaan uutteista ja kuivataan jauheiksi kapseleita varten. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sen ravinnepitoisuudessa on fenoleja, flavonoideja ja tanniineja sekä laaja valikoima muita antioksidantteja. Intian karviaiset sisältävät 20-kertaisen määrän C-vitamiinia oranssina.
Sovellukset
Amla voidaan syödä tuoreena, vaikka katkera maku kompensoidaan paremmin ripottelemalla suolaa. Päästäksesi marjat katkeraan makuun, liota niitä suolavedessä ennen valmistamista. Intiassa perinteisesti käytetty suolakurkkua ja kastanjoita varten Intian karviaismarjalla on sekä makeita että suolaisia sovelluksia. Amla murabba on makea säilyke, jota tarjoillaan intialaisen leivän kanssa. Amlasta voidaan leipoa torttuja tai mehua, jota käytetään mausteena etikoille ja marinadeille.
Etninen / kulttuurinen tieto
Amlaa on käytetty ayurvedisessa lääketieteessä vuosisatojen ajan terveyden ja elinvoiman palauttamiseksi ja janoiden sammuttamiseksi. Hedelmä stimuloi sylkirauhasia. Sitä määrätään diabetekselle ja korkealle kolesterolille, ruoansulatuskanavan terveydelle, sydämen terveydelle, yskälle ja kurkun tulehdukselle. Intian maaseudulla sanotaan, että jos otat siemaillen vettä syömällä Amlaa, vesi saa erittäin makean maun.
Maantiede / historia
Amla on kotoisin subtrooppisista Etelä-Aasian maista Intiasta, Pakistanista ja Bangladeshista. Amlaa kasvatetaan Intian ajankohtaisilla autiomailla ja sitä tuotetaan kaupallisesti Pohjois-Intiassa. Hindu kunnioittaa sitä, ja sen käyttö on kudottu uskonnollisiin rituaaleihin ja seremonioihin. Toisen maailmansodan aikana jauhetta, karkkeja ja kuivatusta Amlasta valmistettuja pöytiä annettiin intialaisille sotilaille C-vitamiinilisänä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Amla. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Mausteinen kylmä | Nellikka / karviaismarjaviini | |
| Rakin keittiö | Nellikai Thayir Pachadi / Amla Raita | |
| Rakin keittiö | Neer Nellikai - Marinoitu karviainen |
