Kuvaus / Maku
Tepin chile-paprikat ovat hyvin pieniä paloja, joiden halkaisija on alle senttimetri, ja niiden muoto on pyöreä tai soikea. Iho on kiiltävä, sileä ja kireä, kypsyy vihreästä punaiseksi, ja jotkut lajikkeet muuttuvat tummaksi, melkein mustaksi, ennen kuin ne muuttuvat kirkkaaksi punaisiksi kypsyessään. Pinnan alla liha on raikas ja hedelmäinen aromi, joka ympäröi hyvin pienillä siemenillä täytetyn keskiosan. Tepin chile-paprikoilla on kirkas, hienovaraisesti kirpeä ja sitrusta eteenpäin suuntautuva savuinen maku, jolla on välitön, pistävä lämpö, joka haihtuu nopeasti.
Vuodenajat / saatavuus
Tepin-chilipippuria on saatavana tuoreena syksyllä Yhdysvaltain lounaisosassa ja Pohjois-Meksikossa.
Ajankohtaista
Tepin chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum annuum, ovat pieniä, erittäin kuumia paprikoita, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Pyöreät, marjaiset paprikat ovat ainoa lajike, joka on kotoisin Pohjois-Amerikasta, ja uskotaan olevan yksi vanhimmista olemassa olevista Capsicum annuum -lajeista. Tepin-chilipippureilla on voimakasta lämpöä, vaihtelevat 50000-100 000 SHU Scoville-asteikolla, ja nimi Tepin tulee Nahuatl Meksikon sanasta 'kirppu', joka viittaa pippurin pieneen kokoon. Tuliset palot tunnetaan myös monilla eri nimillä, mukaan lukien Chiltepin ja Chile Tepin, ja paprikat ovat erilaisia lintupippuria, joka on nimitys siitä, että lintu kuluttaa paprikaa laajalti luonnossa. Tepin-chilipippuria ei viljellä kaupallisesti, ja niitä esiintyy vain luonnollisesti tai kotipuutarhoissa. Teksasin viralliseksi ”alkuperäiseksi pippuriksi” vuonna 1997 julistetusta pienestä paprikasta on tullut upotettu lounaiskulttuuriin ja se on Sonoranin ja Tex-Mex-keittiön gastronomisia symboleja.
Ravintoarvo
Tepin-chilipippurit ovat hyvä A-, C- ja K-vitamiinien sekä beetakaroteenin ja kaliumin lähde. Pienet paprikat sisältävät myös suuria määriä rautaa, magnesiumia ja kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan lämmön tai mausteen. Kapsaisiinin on osoitettu tarjoavan anti-inflammatorisia etuja, ja sitä on käytetty paikallisesti perinteisessä alkuperäiskansojen lääketieteessä kivun vähentämiseksi.
Sovellukset
Tepin-chilipippuria voidaan käyttää nuorena vihreässä tilassaan kirpeän, mausteisen etikan valmistamiseksi, mutta paloja käytetään useimmiten kypsyneinä ja kuivataan auringossa pitkäaikaiskäyttöä varten. Kuivattuaan paprikat voidaan jauhaa jauheeksi tai hiutaleiksi ja käyttää mausteisena mausteena keittoihin, muhennoksiin, chileihin ja munapohjaisiin ruokiin. Maustetta voidaan myös ripotella jäätelön päälle, käyttää lihan säilöntäaineena tai sisällyttää kastikkeisiin, marinadeihin ja kuiviin hierontaan. Maustamisen lisäksi Tepin-chilipippuria voidaan lisätä pehmeisiin juustoihin, salsoihin ja öljyihin tai peitata mausteilla ja suolalla kirpeän, mausteisen mausteen luomiseksi. Sonorassa, Meksikossa, Tepin-chilipippuria käytetään yleisesti aguachilessa, joka on tyypillisesti katkarapuilla, tuoreilla yrtteillä, sipulilla, kurkulla ja limetin mehulla valmistettu ceviche. Ne ovat myös suosittu ainesosa, jota käytetään Tex-Mex-keittiön maustamiseen Yhdysvaltojen eteläosassa. Tepin-chilipippurit sopivat hyvin parsaan, kurkkuun, tomaateihin, yrtteihin, kuten korianteriin, minttuun ja meksikolaiseen oreganoon, polentaan, lihaan, kuten sianlihaan, naudanlihaan ja siipikarjaan, äyriäisiin ja riisiin. Tuoreet paprikat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapissa. Kuivatut paprikat säilyvät vähintään yhden vuoden, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Pohjois-Meksikossa Tepin-chilipippurin lämpö tunnetaan paikallisesti espanjaksi arrebatadona, mikä tarkoittaa 'nopeaa' tai 'väkivaltaista', mikä viittaa pippurin välittömään mausteeseen, joka vähenee nopeasti. Pienellä ja mausteisella chilellä on pitkä, rikas historia Yhdysvaltojen ja Meksikon rajalla, koska monet kasvit kasvavat luonnollisesti läheisillä vuorenrinteillä ja kanjoneissa, elävät yli viisikymmentä vuotta. Näillä autiomailla Tepin-chilipippuria käytetään erittäin paljon perinteisissä ruokissa, lääkkeissä ja kansanperinteessä Pohjois-Meksikossa sijaitsevan Sonoran opatalaisten ja yaquilaisten sekä eteläisen Arizonan o'odhamin kansan keskuudessa. Luonnonkorjuuperinteitä harjoitetaan edelleen nykypäivänä, jossa yhteisöt leiriytyvät Tepin-chilipippurikasvien lähellä ja viettävät päiviä korjatessaan palkoja käsin. Jotkut harvesterit ovat todenneet, että noin kahden litran paprikoiden kerääminen voi kestää puolitoisen päivän. Tepin-chilipippurit ovat huolellisella sadollaan ja lämmön vaihteluilla kasvuolosuhteista riippuen kalliita markkinoilla, ja niitä pidetään erikoislajikkeina. Pohjois-Meksikossa kuivatut ja jauhetut Tepin-chilipippurit ovat yksi yleisimmistä mausteista, joita löytyy ravintoloiden pöydistä ja joita käytetään päivittäisenä mausteena.
Maantiede / historia
Tepin chile-paprikat ovat kotoisin Yhdysvaltojen lounaisosista ja Pohjois-Meksikosta ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Pienten paprikoiden läsnäolo on ajan myötä vähentynyt säämuotojen ja elinympäristöjen tuhoutumisen vuoksi, ja Yhdysvalloissa on alle viisitoista luonnollista elinympäristöä, joissa kasvit kasvavat edelleen luonnollisesti. Monet näistä alueista löytyvät Arizonan suojelluista kansallispuistoista. Tepin-chilipippuria löytyy myös Pohjois-Meksikosta, etenkin Sonorasta, ja ne korjataan luonnosta ja myydään paikallisten markkinoiden kautta. Villin kasvun lisäksi joitain Tepin-chilipippurikasveja on kasvatettu menestyksekkäästi kotipuutarhoissa Texasissa, Arizonassa ja Meksikossa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Tepin Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Tepin Chile Peppersin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 428 päivää sitten, 1.7.2020 Jakajan kommentit: Kuivattu Tepin Chile Pepper. |
