| Viljelijöiden markkinat |
Kuvaus / Maku
Hyvä äiti Stallardin kuorivat pavut koostuvat paksusta, kuitupalasta, halkaisijaltaan keskimäärin 7-10 senttimetriä, ja niillä on kaareva tai kuoppainen muoto, joka esittelee suljettujen siementen ääriviivat. Palot ovat syötäväksi kelpaamattomia ja jätetään viiniköynnöksen kypsymään vihreästä keltaisen ja norsunluun sävyihin. Kypsyessään palot alkavat kuivua kehittäen kutistuneen ulkonäön. Palkan sisällä on 4-6 pyöreää tai soikeaa siementä, jotka ovat suuria, pulleaita, kiiltäviä ja tiheitä. Siemenillä, jotka tunnetaan myös nimellä pavut, on selkeä kirjava kuvio kastanjanruskeasta ja valkoisesta pyörteestä ja pilkusta. Kypsennettynä Good Mother Stallard -kuoripavut muodostavat kermaisen, samettisen tekstuurin ja sisältävät rikkaiden, mietojen, maanläheisten, pähkinäisten ja hienovaraisesti hedelmäisten makujen yhdistelmän.
Vuodenajat / saatavuus
Hyvä äiti Stallard -kuorintapavut korjataan viiniköynnöksistä loppukesästä alkusyksyyn. Kuivattuaan ja kovettuneena pavut ovat saatavilla rajoitettuina määrinä ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Hyvä äiti Stallard -kuoripapu, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Phaseolus vulgaris -lajiksi, ovat Fabaceae- tai palkokasvien perheeseen kuuluvia perintölajikkeita. Värikkäät pavut ovat pylväslajikkeita, jotka kasvavat korkeilla viiniköynnöksen kasveilla, joiden korkeus voi olla jopa 3 metriä ja joita kasvatetaan ensisijaisesti kuivakuorisena papuna. Hyvä äiti Stallard -kuorintapavut korjataan kasveista, kun palot ja pavut ovat täysin kypsyneet ja kuivuneet. Lajike on ollut tiedossa Yhdysvalloissa 1900-luvun alusta lähtien, mutta monien vuosien ajan lajike hävisi melkein kokonaan siemenluetteloista. 1900-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa Good Mother Stallard -kuoripaput poistuivat henkilökohtaisista perintökokoelmista ja niistä tuli erikoislajike, jota viljelivät pavunharrastajat. Hyvä äiti Stallardin kuorivat pavut ovat erittäin tuotteliaita, helposti kasvatettavia, esteettisesti houkuttelevia, ja kokit suosivat niitä pavun tiheän, rikkaan maun vuoksi.
Ravintoarvo
Hyvä äiti Stallardin kuorivat pavut ovat hyvä kuitulähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi, kalium tasapainottaa nestetasoja kehossa, sinkki immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja rauta proteiinin hemoglobiinin kehittämiseksi hapen kuljettamiseksi verenkierrossa. Pavut tarjoavat myös tiamiinia, vitamiinia, joka auttaa muuttamaan ruokaa energiaksi ja sisältää mangaania, magnesiumia ja folaattia.
Sovellukset
Hyvä äiti Stallard -kuoripavut sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten höyrytykseen, paistamiseen ja hauduttamiseen. Huolimatta niiden ainutlaatuisesta väristä kuivattuna pavut eivät säilytä elävää ulkonäköään kypsennettynä, mutta valmistuksesta riippuen heikkoja pilkkuja voi jäädä. Hyvä äiti Stallardin kuorivat pavut pitävät muotonsa hyvin kuumennettuna, mikä tekee niistä suositun pavun keittoihin, muhennoksiin ja chileihin. Pavut voidaan käyttää korvaamaan muita kuivia kuorittavia papuja resepteissä, ja ne voidaan keittää ja heittää salaateiksi ja pastaksi tai sekoittaa kermaisiin kasteluihin. Pavut voidaan myös paistaa vuoka, sisällyttää tacos ja quesadillas, murskaa osaksi lihaton hampurilainen pihvi, tai keittää uudelleen paistettuja papuja. Pavujen käytön lisäksi Good Mother Stallard -kuoripapuissa kypsennettäessä kehittyy arominen neste, jota voidaan käyttää keittoliemenä tai mausteena kastikkeissa ja pääruoissa. Hyvä äiti Stallardin kuorivat pavut sopivat hyvin yrtteihin, kuten oregano, basilika, timjami ja rosmariini, tomaatit, selleri, porkkanat, tummat lehtivihannekset, aromaattiset aineet, kuten valkosipuli, sipulit ja salottisipulit, ja lihat, kuten naudanliha, siipikarja ja sianliha. Kuivatut pavut säilyvät 1-2 vuotta, kun niitä säilytetään suljetussa astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Pavut voidaan myös keittää ja pakastaa 2-3 kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Hyvä äiti Stallardin kuorivat pavut säilyivät pääasiassa John Witheen ponnisteluilla. Kun lääketieteellinen valokuvaaja, Withee osti maata Lynnfieldistä, Massachusettsista, ja yritti luoda hyviä muistoja lapsuudestaan, mukaan lukien maanalainen uuni pavun leipomiseen. Withee etsinyt nuoruudestaan tuttuja papuja, mutta hän ei löytänyt monia perintölajikkeita, mikä inspiroi häntä kehittämään papujen säilyttämiseen omistettua voittoa tavoittelematonta järjestöä. Withee ajoi ruokakauppoihin New Englandiin ja jopa rohkeni Maineen hankkimaan perintöpapuja, ja hän kehitti myös kansallisen verkoston papuharrastajia, jotka lähettävät hänelle lajikkeita kotipuutarhastaan. Vuonna 1981 Withee oli kerännyt 1186 lajiketta perinnepapuja ja saanut laajan tunnustuksen ponnisteluistaan herättää papujen biologinen monimuotoisuus. Lopulta Withee lahjoitti kokoelmansa Seed Savers Exchangelle, joka oli tuolloin pieni siementen säästöryhmä. Witheen kokoelman kautta Seed Savers Exchange laajeni ja siitä tuli lopulta yksi Yhdysvaltojen suurimmista julkisista siemenpankeista.
Maantiede / historia
Hyvä äiti Stallard -kuoripapuja peittää jonkin verran mysteeri, ja niiden uskotaan olleen läsnä amerikkalaisissa puutarhoissa 1930-luvulta lähtien. Perintöpavut luovutettiin Seed Savers Exchange -yhtiölle vuonna 1981 John Witheen, Massachusettsin pavunkeräilijän kautta, joka lahjoitti yli 1186 pavunlajiketta. Withee sai Good Mother Stallard -kuoripapuja yhdeltä naiselta Wise Countyssa, Virginiassa, joka tunnetaan nimellä Carrie Belle Stallard, ja Withee nimesi lajikkeen sukunimensä mukaan. Hyvä äiti Stallard -kuoripapuja on säilytetty Seed Savers Exchange -kaupassa 1980-luvulta lähtien, ja nykyään lajiketta tarjotaan online-siemenluetteloiden kautta kotipuutarhaan. Hyvä äiti Stallard -kuoripapujen suosio kasvoi myös puutarhureiden keskuudessa vuonna 2016, mikä hyvitetään Iowan Sand Hill -suojelukeskuksen viljelijälle ja siementen säilöntäaineelle Glenn Drowns. Drowns toi pavut takaisin Seed Saver Exchange -jäsenille 2000-luvun alussa lisäämällä tietoisuutta perinnöstä ja rohkaissut puutarhureita kokeilemaan lajikkeen viljelyä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät hyviä äitiä kuorivia papuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
