Kuvaus / Maku
Äännetty YOO-eläintarha, yuzu-kalkki on kääritty paksuun epätasaiseen kultaiseen tai vihreään ihoon. Sen liha tarjoaa kirpeän maun, joka muistuttaa hieman greippiä, mutta jolla on selvä mandariini-appelsiini-sävy. Haju jotain kalkkia, mutta ei aivan, sen tuoksu on melko ainutlaatuinen. Yuzu-limetit vapauttavat ylimääräisen aromin, joka on ehdottomasti heidän oma. Noin pienen greipin tai mandariinin koon mukaan tätä hedelmää pidetään yhtenä sitrushedelmien ryhmän tuoksuvimmista. Miellyttävän tuoksunsa vuoksi sen kuoresta uutettuja öljyjä käytetään sekä ruoanlaittoon että kosmeettisiin hajusteisiin.
Vuodenajat / saatavuus
Yuzu-kalkkien sesonki on helmikuusta huhtikuuhun.
Ravintoarvo
Sitrusmehu on erinomainen C-vitamiinin lähde.
Sovellukset
Tätä hapan hedelmää käytetään melkein yksinomaan aromaattisen kuorensa ja herkän kuorensa vuoksi. Käytä koristeellisena koristeena kirkkaita keittoja varten. Lisää pieniä viipaleita erilaisiin ruokiin maun parantamiseksi. Haudutetut astiat rakastavat sen silputtua kuorta. Sen supistava mehu antaa erittäin maukkaan panoksen, kun sitä käytetään kastikkeissa, juomissa, makeisissa ja etikassa. Tarjoten monia hienovaraisia trooppisia makuja, tämä hedelmä luo monimutkaisen maun, kun se makeutetaan hedelmämakuiseksi juomaksi. Kuivattua yuzua yhdistetään joskus muiden mausteiden kanssa. Sen silmiinpistävä puu tekee kauniista puutarhasta koristeellisen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa nautitaan perinteisestä kuumasta kylvystä, jossa monet kokonaiset hedelmät, useimmiten juustoliinaan kääritty, kelluvat vedessä. Tämä 'yuzu-yu' eli yuzu-kylpy otetaan talvipäivänseisauksen illalla. Yksi suosituimmista hedelmistä Japanissa, tämän sitrushedelmien tuoksun sanotaan herättävän optimismia ja edistävän hyvinvoinnin tunnetta.
Maantiede / historia
Yksi sitrushedelmien kylmänkestävimmistä yuzu kasvaa villinä keskellä Kiinaa ja Tiibetissä. Hyvin pienessä mittakaavassa viljelty Kiinan alueilla tämä hedelmä on paljon yleisempi Japanissa. Kasvava koko Japanissa, se rakastaa asumista purojen vieressä. Vaikka sitä kasvatetaan pääasiassa Japanissa, uskotaan, että yuzu on todennäköisesti peräisin Keski-Kiinasta. Hedelmissä loppusyksyllä upea kultainen kypsä yuzu-huopa maan poikki muistuttaa talven kylmää kulman takana. Yuzu-limeet, jotka on kerran tunnustettu lajiksi, Citrus junos, ovat nyt edustettuina joko erilaisina Citrus aurantium -tuotteina, katkerana oranssina tai hybridinä. Trooppinen maku, joka on kokkien kanssa suuri hitti, yuzun kulinaariset hyveet tekevät tavallisesta appelsiinista, sitruunasta ja kalkista takapenkille erilaisissa maukkaissa eksoottisissa luomuksissa.
