| Ruoka Buzz: Kalen historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Kong Thao | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Itäminen Musta lehtikaali kasvaa löysinä nippuina ja tuottaa kapeita terämäisiä lehtiä, jotka ovat rypistyneet varovasti. Varret puuttuvat kypsän kasvin kuitupintaisesta rakenteesta ja ovat lempeitä ja makeat. Niitä voidaan syödä kuten parsa tai parsakaali. Sen maku on lempeämpi ja makeampi kuin suuremmat mustakaali-lehdet, ja se muistuttaa makeaa herneitä, joissa on pähkinäinen maanläheinen pinta. Pienet keltaiset kukat voivat kehittyä lämpimissä lämpötiloissa ja ovat täysin syötäviä. Käytä makeaa rapeaa lehtiä ja hellä varret raaka tai kevyesti paistettua.
Vuodenajat / saatavuus
Mustakaalin itämisen kausi voi vaihdella, mutta se tapahtuu tyypillisesti 4-6 viikkoa pääkalasadon kevät- ja syksynkorjuujen jälkeen.
Ajankohtaista
Musta lehtikaali on viileä kauden sato, jota kutsutaan myös yleisesti Lacinato-lehtikaalaksi, Toscanan lehtikaalaksi, Toscanan kaalaksi, italialaiseksi lehtikaalaksi, dinosauruskaalaksi, litteäksi kaalaksi, palmu- tai mustaksi toscanalaiseksi palmuiksi. Se on kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleracea Acephala -ryhmään. Sen jälkeen kun tärkein lehtikaali on korjattu, juuret, varret ja ulkolehdet poistetaan tyypillisesti, mutta jos ne jätetään, itää toinen sato pienempiä lehtikaalia. Ne kehittyvät silmuista, jotka sijaitsevat vanhempien lehtien pohjassa ja joilla on samanlaiset ominaisuudet, mutta pienemmässä mittakaavassa. Itäminen Musta lehtikaali on alikäytetty kulinaarinen ainesosa, koska sitä jätetään harvoin kehittymättä.
Ravintoarvo
Tavallisen lehtikaalin tavoin itävä musta lehtikaali on erinomainen A- ja C-vitamiinien, raudan, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, proteiinin, hiilihydraattien ja ravintokuitujen lähde.
Sovellukset
Itämistä Mustaa lehtikaalia voidaan käyttää samalla tavalla kuin muita lehtikaali-lajikkeita. Itävässä muodossa se on melko tukeva ja soveltuu erityisen hyvin kovalle valuraudassa tai grillissä olevalle hiilelle. Se voi olla höyrytetty, haudutettu, haudutettu, paistettu, paistettu tai jätetty kokonaan raakana. Se on hieno sitkeissä keitoissa, jotka sisältävät savustettua lihaa, perunoita, papuja tai ohraa. Muita makuherkkyyksiä ovat laakerinlehti, oregano, timjami, pippurihiutale, muskottipähkinä, salottisipuli, sipuli, tomaatti, bataatit, cheddarjuusto, parmesaani, kerma, paahdettu liha, chorizomakkarat, pancetta ja kana.
Maantiede / historia
Mustakaali on kansainvälinen hybridi ja arvostettu toscanalainen erikoisuus, joka on kotoisin Välimeren alueelta. Harvoin kasvaa luonnossa, ja sitä viljellään nykyään kaikkialla maailmassa, ja se tuottaa suloisinta satoa ensimmäisen pakkasen jälkeen. Se sietää täyttä aurinkoa, mutta on parasta, kun sitä kasvatetaan osittain varjossa hedelmällisessä maaperässä, jolla on hyvä viemäröinti. Lämpötilan nousu lehtikaalin sadonkorjuun jälkeen aiheuttaa runsaasti kukkia toissijaisiin versoihin. Itäminen Musta lehtikaali on uusi useimmille kulinaarisille markkinoille, mutta siitä on nopeasti tulossa kokin suosikki koristeellisen houkuttelevuutensa ja monimutkaisen maunsa vuoksi.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät itävän mustan lehtikaalin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruoka 52 | Miso-Creamed Kale |
