Kuvaus / Maku
Kiinalainen piikituhka on pieni lehtipensas, jonka korkeus on noin 2 metriä. Se kukkii keväällä ja myöhemmin kehittää kesällä pieniä punaisia marjoja, joiden halkaisija on noin 5 millimetriä. Ne repeytyvät auki kypsyessään ja erottavat pistävän ulkokuoren sisällä olevasta neutraalista mustasta siemenestä. Pippurit korjataan, kuoritaan ja paahdetaan luontaisten makujensa kehittämiseksi, ja niitä myydään yleensä kuivana mausteena joko yksinään tai sekoitettuna muihin mausteisiin ja suolaan. Ne tarjoavat sekä monimutkaisen pippurisen maun että tunnoton tunteen kitalaessa alkaen kirkkaista sitrushedelmistä ja päättyen lämpimään lämpöön, jolloin kieli ja huulet surisevat melkein anestesialla.
Vuodenajat / saatavuus
Szechuanin pippuria voidaan etsiä loppukesästä ja syksystä. Niitä on saatavana kuivattuina ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Szechuanin pippurit, myös spelttinä Szechwan ja Sichuan, ovat itse asiassa kiinalaisten piikkituhkojen marjojen kuivatut kuoret. Ne on kasvitieteellisesti luokiteltu Zanthoxylum piperitumiksi, eikä niillä ole mitään yhteyttä mustapippuriin, Peper nigrumiin, vaikka niiden eksoottinen mauste antaa heille usein samanlaisia kulinaarisia sovelluksia. Pensan kuori, siemenet ja lehdet ovat myös syötäviä, mutta vähemmän pistäviä.
Ravintoarvo
Szechuanin pippurit sisältävät eteerisiä öljyjä, flavonoideja ja alkaloideja, jotka antavat niille antibakteerisia ja sienilääkkeitä.
Sovellukset
Szechuanin pippuria tulisi käyttää mausteena, joka lisätään parhaiten kypsennyksen lopussa, jotta säilytetään mahdollisimman pistävä. Se leikkaa rikkaan rasvaisen lihan, kuten sianlihan ja ankan, läpi ja tyydyttää kitalaen kestämään vielä mausteisempia chilipippurien makuja. Käytä Szechuanin pippureita astioissa, jotka sisältävät inkivääriä, tähtianista, valkosipulia, chilipippuria, mustaa, valkoista ja vihreää pippuria, sitrushedelmiä, seesamia, soijakastiketta, riistalintuja ja sianlihaa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Szechuanin pippurilla on tärkeä rooli kiinan keittiön filosofiassa 'ma' ja 'la' (kirjaimellisesti 'tunnoton ja mausteinen') tasapainossa. Szechuanin pippurin tarjoama tunnoton pistäväisyys kutsutaan 'ma': ksi, kun chilipippurin kapsaisiinista peräisin olevaa mausteista pitkittynyttä lämpöä kutsutaan 'la'. Tämä yleinen kaava löytyy kiinalaisesta viiden mausteen jauheesta sekä mala-kastikkeesta, joka on valmistettu yhdistämällä Szechuanin pippuria, chileä, öljyä, valkosipulia ja inkivääriä.
Maantiede / historia
Szechuanin pippurit ovat kotoisin Kiinasta ja osista Koreaa ja Japania. Heidät kiellettiin kerran Yhdysvalloissa, koska niiden uskottiin kantavan sitrushedelmiä, mutta niitä on nyt ollut saatavana vuodesta 2005. Kasvit pitävät mieluummin kosteasta ja täydestä auringosta puolivarjossa, ja niiden voidaan havaita kasvavan lauhkeassa ilmastossa maailmanlaajuisesti.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Szechuanin pippuria. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Sekoittaen muhennosta | Sichuanin pippurimaisia hampurilaisia, chili-inkivääri-Mayoa ja kurkkua | |
| Ruoka ja viini | Sichuanin Peppercorn Katkarapu | |
| Käytä aitoa voita | Kiinalainen tee savustettu kana |
