| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Sahrami-maitohattu-sienet ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, keskikokoisilla 6 - 20 senttimetrin korkilla, jotka on liitetty lyhyisiin varsiin. Korkit ovat kuperan muotoisia ja käpristyneitä reunoja nuorina ja tasoittuvat hieman masentuneiksi, ja kypsyessään suorat, levenevät reunat. Kirkkailla oranssinkultaisilla korkkeilla on myös rakeinen pinta, joka on enimmäkseen kuiva, mutta voi muuttua tahmeaksi märkänä ja kehittää vihreän sävyn iän tai mustelmien seurauksena. Liha on kiinteä, tiheä ja valkoinen, mutta paloiteltuna se muuttuu heikosti oranssiksi. Korkin alla tungosta kidukset ovat kirkkaan oransseja, ja leikatessaan kidukset vapauttavat valkoisen tai porkkananvärisen, lateksin kaltaisen nesteen. Varret ovat onttoja ja sileitä, kasvavat 5-8 senttimetrin pituisiksi, ja niiden pohjassa voi olla joitain täpliä tai kuoppia, jotka tunnetaan scrobikulaatioina. Sahrami-maitokorkkisienillä on hedelmäinen aromi ja raikas liha, jossa on pähkinäisiä, maanläheisiä ja puumaisia makuja.
Vuodenajat / saatavuus
Sahrami-maitokorkkisieniä on saatavana kesän puolivälistä syksyyn.
Ajankohtaista
Sahrami-maitohattu-sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Lactarius deliciosukseksi, ovat yksi tunnetuimmista maitokapselisuvun jäsenistä ja kuuluvat Russulaceae-perheeseen. Sahrami-maitohattu-sieniä tunnetaan myös nimellä Red Pine-sieni, mänty-sieni ja kuusi-maitokorkki. Ne kasvavat havupuiden, kuten männyn tai kuusen alla, ja monet asiantuntijat pitävät niitä yhtenä vanhimmista kulinaarisissa sienissä Euroopassa. Pähkinäinen maku ja epätavallinen kultainen sävy suosivat sahrami-maitokorkkisieniä pidetään syksyn herkkuina, etenkin Venäjällä ja Espanjassa, ja niitä käytetään monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Sahrami-maitohattu sienet sisältävät runsaasti beetakaroteenia, mikä antaa näille sienille tyypillisen värin. Ne sisältävät myös proteiinia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia ja kalsiumia. On tärkeää huomata, että sieni voi aiheuttaa virtsan värin oranssinpunaiseksi, mikä on vaaraton sivuvaikutus sienien syömisen yhteydessä.
Sovellukset
Sahrami-maitohattu sienet sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, grillaamiseen ja kiehumiseen. Ne voidaan kuluttaa tuoreena, viipaloitu salaatteihin tai yksinkertaisesti pukeutua kevyesti oliiviöljyyn ja suolaan. Venäjällä ne ripotellaan suolalla ja jätetään istumaan kulhoon tai lautaselle. Kun sienet vuotavat nestettä, ne ovat valmiita syömään ja niillä on miellyttävä hedelmäinen maku. Sahrami-maitokorkkisienet voidaan grillata ja paistaa, ja kypsennettäessä sieni infusoi astiansa sahrami-oranssilla sävyllä. Niitä voidaan käyttää myös pastassa, täytteissä, keittoissa, muhennoksissa, tarjoillaan paahtoleivällä, kypsennetään kermapohjaisissa kastikkeissa ja tarjoillaan lihan, kuten siipikarjan tai naudanlihan kanssa, suolakurkkua tai kuivataan ja jauhetaan varastojen ja kastikkeiden aromiaineena. Sahrami-maitokorkkisienet sopivat hyvin persiljaan, rosmariinitimjamiin, kuminan siemeniin, ruohosipuliin, sipuliin, valkosipuliin, lihaan, kuten pihvi, siipikarja, karitsa, sianliha ja kala, munat, kukkakaali, nokkonen, porkkanat, tomaatit, perunat, sitruunamehu , katkera appelsiinimehu, punaviini, jogurtti ja Marcona-mantelit. Ne säilyvät jopa viisi päivää, kun ne varastoidaan ylöspäin paperipussissa jääkaapissa. Ne voidaan myös keittää ja säilyttää pakastimessa suljetussa pussissa useita kuukausia.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sahrami-maitohattu-sienet ovat yleisiä Venäjällä, missä ne tunnetaan mielellään nimellä Rhzhiki, mikä tarkoittaa venäjällä 'punapää'. Nämä sienet ovat erittäin arvostettuja, ja ne ovat suuri osa maan kulttuuria. Kun venäläiset lapset oppivat aakkoset, heille opetetaan, että 'g' on 'gryb', joka on venäjän 'sieni', ja siellä on jopa maistamishuoneita, jotka on perustettu matkailukohteiksi sienen kokeilemiseksi. Sahrami-maitokorkkisienet ovat yleensä peitattuja, joten niitä voidaan käyttää koko talvikaudella Venäjällä. Kulinaaristen käyttötapojen lisäksi kansanlääketieteessä käytettiin sahrami-maitokuppisieniä keltaisuuden, yskän ja astman oireiden vähentämiseksi.
Maantiede / historia
Sahrami-maitohattu sienet ovat kotoisin Euroopan ja Aasian alueilta ja ovat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien. Ruotsalainen kasvitieteilijä Carl Linnaeus kuvasi ne ensimmäisen kerran vuonna 1753 Species Plantarum -lajissa, mutta ne luokiteltiin uudelleen vuonna 1821. Nykyään sahrami-maitokorkkisieniä on saatavana luonnossa ja paikallisilla markkinoilla Euroopassa, erityisesti Englannissa, Irlannissa, Espanjassa, Ranskassa ja Puolassa. ja Aasiassa Venäjällä. Niitä on myös tuotu alueille Uudessa-Seelannissa, Australiassa, Chilessä ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Saffron Milk Cap Sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Saffron Milk Cap Mush sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Rob - Gourmet-markkinat Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bryssel - Belgia 027712060 https://www.rob-brussels.be LähelläBryssel, Bryssel, Belgia Noin 477 päivää sitten, 19.11.19 Jakajan kommentit: Ranskalaiset Lactaire-sienet tunnetaan Rob Gourmetissa! |
