Kuvaus / Maku
Michinga Patta -lehdet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia ja pitkänomaisia, ovaalinmuotoisia, keskimäärin pituudeltaan 5-12 senttimetriä ja varren kapenevan pään kohdalla terävään kärkeen. Kirkkaan vihreän lehden yläpinta on sileä ja kiiltävä, kun taas alapinta on matta ja vaaleanvihreä. Lehdet ovat päällystettyjä, paksuja ja jäykkiä, ja tunnetaan tyypillisesti siitä, että niissä on terävät kartiomaiset piikit tai piikit punaruskeassa varressa ja rungossa. Michinga Patta -lehdillä on raikas, makea, pippurinen maku, jossa on sitruunan ja kalkin vivahteita.
Vuodenajat / saatavuus
Michinga Patta -lehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Michinga Patta -lehdet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Zanthoxylum rhetsaksi, kasvavat lehtipuulla, jonka korkeus voi olla jopa 15-20 metriä ja jotka kuuluvat Rutaceae- tai sitrusperheeseen. Tunnetaan myös nimellä Intian Ivy-rue, Ma Kwaen ja intialainen pippuri, Zanthoxylum-lajia on yli kaksisataa, joista monilla on hedelmää, jota käytetään Szechwan-pippurin valmistamiseen. Michinga Patta -lehtiä käytetään sekä tuoreina että kuivattuina kulinaaristen ruokien maustamiseen.
Ravintoarvo
Tutkimuksia tehdään yhdisteestä, joka löytyy Zanthoxylum-suvun kasveista, tunnetaan alfa-hydroksi-sanshoolina. Tätä yhdistettä tutkitaan sen kyvyn aikaansaada tunnoton tunne ja mahdollisesti toimia aineena, joka auttaa vähentämään ihokipua ja ärsytystä.
Sovellukset
Michinga Patta -lehdet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, hautumiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Michinga Patta ja muita Zanthoxylum-suvun lehtiä voidaan käyttää sekä mausteina että vihanneksina. Lehtiä voidaan käyttää tuoreena tai ne voidaan kuivata ja tallentaa myöhempää käyttöä varten, ja niitä käytetään yleensä curryjen, muhennosten, käynytjen kalojen ja sianlihan ruokien maustamiseen. Michina Patta jättää parin hyvin aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, sipulin ja inkiväärin, vihreiden chilien, tomaattien, bambu versojen, collard-vihreiden, kalan ja sianlihan kanssa. Ne säilyvät muutaman päivän, kun niitä säilytetään tuoreina jääkaapissa, ja säilyvät yli kuuden kuukauden ajan, kun ne kuivataan ja varastoidaan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Lähes kaikkia Zanthoxylum-suvun kasvin osia, mukaan lukien lehdet, hedelmät, varsi ja kuori, ovat käyttäneet erilaiset kulttuurit mausteena, ruoan lähteenä ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Afrikassa ja Kaakkois-Aasiassa sitä käytetään yleisesti malarian ja ripulin oireiden torjunnassa ja hampaiden kipuihin liittyvän kivun tukahduttamiseksi. Intiassa lehtiä käytetään lievittämään keuhkoputkentulehduksen ja kuumeen oireita, ja siementen öljyn uskotaan estävän kaljuuntumista.
Maantiede / historia
Zanthoxylum Rhetsa on Intiasta kotoisin oleva lajike, ja sitä esiintyy yleisimmin kasvamassa Intiassa ja Thaimaassa, jossa se sekä korjataan luonnossa että kasvatetaan kotipuutarhoissa. Zanthoxylum-suvussa kasvavia kasveja löytyy trooppisesta tai lauhkeesta ilmastosta ympäri maailmaa. Nykyään Michinga Patta -lehtiä löytyy valikoiduilta tuoreilta markkinoilta Aasiassa.
