Kuvaus / Maku
San Felipe-chilipippurit ovat kartiomaisia paloja, keskimäärin 7-10 senttimetriä ja halkaisijaltaan 2-4 senttimetriä, ja niissä on leveät olkapäät, jotka kapenevat pisteeseen varren ulkopuolella. Iho on sileä, vahamainen ja hieman ryppyinen tai rypistynyt, kypsyessään vihreästä tummanpunaiseen kypsyessään. Pinnan alla liha on ohut, raikas ja vaaleanpunainen, ja se ympäröi keskiosaa, joka on täynnä kalvoja ja pieniä, pyöreitä ja tasaisia kermanvärisiä siemeniä. San Felipe-chilipippureilla on mieto, maanläheinen maku, jossa on kohtalaisen kuuma maustetaso.
Vuodenajat / saatavuus
San Felipe-chilipippuria on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
San Felipe-chilipippurit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Capsicum annuumiksi, ovat perintölajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. San Felipe Pueblosta kotoisin New Mexicossa, San Felipe-chilipippuria pidetään alkuperäiskana- tai New Mexico landrace chilinä, koska ne ovat sopeutuneet yhteen maantieteelliseen ja ilmastolliseen alueeseen yli sadan vuoden ajan. Tänä aikana parhaiden makujen ja kovimpien kasvien siemenet säästettiin ja siirrettiin sukupolvelta toiselle. San Felipe-chilipippurit ovat kohtalaisen kuumia, keskimääräinen Scoville-luokitus 15 000 SHU, ja niitä suositaan käytettäväksi salsoissa, kuumissa kastikkeissa ja monenlaisissa keitetyissä sovelluksissa, kuten tacoissa, muhennoksissa, leivässä ja tamaleissa.
Ravintoarvo
San Felipe-chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, hyvä K-vitamiinin, ravintokuidun ja folaatin lähde, ja ne sisältävät jonkin verran kaliumia, mangaania, kuparia, rautaa ja magnesiumia. Paprikat sisältävät myös kapsaisiinia, joka on yhdiste, joka antaa paprikoille mausteen tunteen ja tarjoaa tulehdusta ja antioksidantteja.
Sovellukset
San Felipe-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Tuoreet paprikat voidaan lisätä salsaan, cevicheen tai viipaloida ja kerrostaa voileipiä, tacoja tai burritoja. Ne voidaan myös paahtaa ja kuutioida dipiksi, makaroniksi ja juustoksi, muniksi ja perunoiksi tai paistaa maissileipää ja leivonnaisia. Uudessa Meksikossa San Felipe-chilipippuria käytetään yleisesti vihreässä ja punaisessa osavaltiossa chilekastikkeiden valmistamiseen. Näitä kastikkeita pidetään jokapäiväisenä pöydän mausteena, jota käytetään enchiladoissa, pastassa, burritoissa, munissa tai grillatussa lihassa. Ne ovat myös tavallisesti täytetty riisin, juustojen ja lihan kanssa, heitetyt muhennoksi tai keitetyt tamaleiksi ja rellenosiksi. Kypsennettyjen valmisteiden lisäksi paprikat voidaan säilyttää tai kuivata ja säilyttää enintään vuoden ajan. San Felipe-chilipippurit sopivat hyvin liha-, sian-, sian-, kala- ja siipikarjanlihan, maissin, korianterin, oreganon, riisin, papujen, limetin, avokadon ja juustojen kanssa, kuten Monterey-tunkki, vuohi, cotija ja queso-fresko. Tuoreet paprikat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä paperi- tai muovipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
San Felipe-chilipippurit on nimetty uuden Meksikon yhdeksäntoista yhdeksäntoista pueblo-intialaisen heimon mukaan. Alun perin nimeltään Katishtya, heimo sijaitsee Rio Grande -joen varrella Albuquerquen pohjoispuolella, New Mexico, ja espanjalainen nimitti hänet San Felipeksi vuonna 1958 suojeluspyhimyksen jälkeen. San Felipe Puebloa pidetään yhtenä konservatiivisimmista puebloista, jotka ylläpitävät aktiivisesti perintöään, kulttuurikäytäntöjään ja esi-isiensä perinteitä, mukaan lukien Keres-kieli, tanssi- ja maatalouskäytännöt. San Felipe-chilipippuria pidetään yhteisöpippurina, ja niitä viljellään vuosittain pueblosmaalla, ja ne ovat vastustuskykyisiä taudeille, kuivuudelle ja tuholaisille. Siemenet säästetään myös kypsistä, punaisista hedelmistä jokaisen kauden lopussa, ja niitä on perinteisesti säästetty yli neljän sadan vuoden ajan. Heimon sisällä san Felipe-chilipippuria tarjoillaan usein kurpitsa, pavut, maissi, pähkinät ja muut puutarhavihannekset, kuten tomaatit ja pinaatti. Niistä leivotaan myös päivittäin leivottua tuoretta leipää.
Maantiede / historia
San Felipe-chilipippurit ovat kotoisin San Felipe Pueblosta Pohjois-Uudessa Meksikossa, joka sijaitsee 5200 jalkaa merenpinnan yläpuolella Rio Grande -joen varrella. Paprikaa tiedetään viljeltyä espanjalaisten saapumisen jälkeen 1500-luvulla, mutta jotkut asiantuntijat uskovat, että heimot kasvattivat paprikaa kauan ennen espanjalaista esikolumbialaisten kauppareittien kautta. Tänään San Felipe-chilipippurit ovat pysyneet lokalisoituna kotiseutualueellaan, ja niitä pidetään harvinaisina pueblo-alueen ulkopuolella. Paprikoita on saatavana valikoitujen verkkokauppojen kautta, joita ovat kasvaneet pienemmät perheomisteiset maatilat, ja niitä on myös havaittu paikallisten maanviljelijöiden markkinoilla Kaakkois-Yhdysvalloissa.
