Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Puffball-sienet ovat kooltaan pieniä erittäin suuria, halkaisijaltaan keskimäärin 10-70 senttimetriä, ja ovat pyöreitä, pitkänomaisia, soikeita. Jotkut lajit ovat pieniä, golfpallokokoisia, kun taas toiset voivat kasvaa yhtä suuriksi kuin jalkapallot. Valkoinen hedelmärunko voi olla sileä tai siinä voi olla pieniä vaakoja, syyliä tai piikkejä, ja se on kiinteä, ilmava ja huokoinen. Siinä on myös suojapinnoite, joka auttaa estämään roskien ja lian pääsemisen lihaan. Viipaloidun lihan on oltava puhdasta valkoista eikä sillä saa koskaan olla mitään väriä. Puffball-sienet ovat nuoria valkoisia ja kypsyessään siirtyvät kelta-ruskeaksi ja muuttuvat syötäväksi kelpaamattomiksi saavuttaessaan tämän tilan. Varret ovat vähän olemattomia, ja itiöt tuotetaan sisäisesti hedelmäkappaleessa. Nuorina lounas sienillä on lempeä, pähkinäinen ja maallinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Puffball-sieniä on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Puffball-sieni on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan 32 lajia, jotka ovat Basidiomycetes-perheen jäseniä. Useimmiten ruohojen, peltojen, niittyjen tai nurmikoiden maassa esiintyvät klusterit tai keijujen renkaat, Puffball-sienet kasvavat kuolleissa orgaanisissa aineissa ja ovat ainoat sienet, jotka sisältävät kokonaan itiöitä hedelmäkehossa. Yksi yleinen laji, Calvatia gigantia, tarkoittaa karkeasti 'jättimäistä kaljua päätä', ja sitä kutsutaan usein jättiläispuffballiksi. Kokit suosivat tätä lajia suuresta koostaan ja miedosta maustaan. Nämä sienet tunnetaan myös suuresta koostaan. Suurin kirjattu puffball oli yli viisikymmentä kiloa ja halkaisijaltaan yli metri.
Ravintoarvo
Puffball-sienet sisältävät fosforia, mangaania, seleeniä ja klavasiinia.
Sovellukset
Puffball-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. ”Aamiaisen sieneksi” kutsutut lounas sienet sopivat hyvin yhteen munaruokien kanssa ja parantuvat, kun ne paistetaan ja ruskistetaan yksinkertaisilla ainesosilla, kuten valkosipulilla ja voilla. Ne voidaan leikata ohuiksi ja rullata lihan ja vihannesten kanssa, pilkkoa ranskalaisiksi tai grillata marinadeilla. Ne voidaan myös leikata viipaleiksi, lyödä ja paistaa, viipaloida ja käyttää nuudeleina lasagnessa tai ravioleissa, käyttää taikinana pizzassa, pilkkoa kroketteihin, sekoittaa hummukseen, soseuttaa kastikkeisiin tai kuivata ja jauhaa jauheeksi käyttää aromiaineena. Rotund sienet voidaan korvata tofu tai munakoiso monissa resepteissä. Liha imee helposti mukana olevat makut, joten öljyä tulisi käyttää säästeliäästi. Puffball-sienet sopivat hyvin tomaatin, parsakaalin, punajuuren, rutabagan, retiisien, naurisin, parmesanjuuston, valkosipulin, siipikarjan, kampasimpukoiden, rapujen lihan ja tonnikalan kanssa. Ne eivät varastoi hyvin, ja ne tulisi käyttää heti sadonkorjuun jälkeen. Ne voidaan myös pakastaa muovilevyjen väliin ja säilyttää pitkäaikaista käyttöä varten.
Etninen / kulttuurinen tieto
Puffball-sienet sisältävät biljoonia itiöitä, jotka vapautuvat ilmaan, kun hedelmärunko halkeilee tai rikkoutuu. Amerikkalaiset alkuperäiskansat käyttivät näitä itiöitä perinteisesti koagulanttina verenvuodon pysäyttämiseksi ja tartunnan estämiseksi. Kuivattuja itiöitä käytettiin koagulanttina sekä ihmisille että eläimille.
Maantiede / historia
Puffballit ovat kotoisin Yhdistyneestä kuningaskunnasta ja Pohjois-Amerikasta ja ovat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien. Nykyään niitä on saatavana luonnossa ja maanviljelijöiden markkinoilla Isossa-Britanniassa, Kanadassa, ja niitä löytyy monilta Yhdysvaltojen alueilta paitsi Persianlahden rannikkoa ja syvää etelää
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Puffball Mushrooms. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.