Caesarin sienetiedot, reseptit ja tosiasiat

Podcast

Ruoka Buzz: Sienien historia

Kuunnella

Kuvaus / Maku

Caesarin sienet ovat kooltaan keskikokoisia tai suuria, ja ne ovat munanmuotoisia, kun nuoret kasvavat paksuksi sylinterimäiseksi varreksi, jossa on pyöristetty, kupera korkki, keskimäärin 6-15 senttimetriä halkaisijaltaan kypsyneenä. Sileä, ilman syyliä, syvä oranssinpunainen korkki on luja ja hieman joustava, pitää muodonsa leikattaessa ja reunojen ympärillä on kevyitä juovia. Kun korkki on täysin laajennettu, kosteuden menetyksen seurauksena voi olla pieniä repeämiä ja halkeamia. Kannen alaosa on vuorattu vaaleankeltaisilla kiduksilla, jotka ovat vapaita eivätkä ole kiinnittyneet varteen. Ohjaimen tai varren pituus on keskimäärin 8-15 senttimetriä, halkaisija 2-4 senttimetriä, ja se on kelta-norsunluun muotoinen kudospalalla, joka tunnetaan volvana, joka ympäröi varren pohjaa. Caesarin sienet ovat lempeitä, tuoksuvia ja mietoja, ja niissä on hasselpähkinöitä ja kastanjoita.

Vuodenajat / saatavuus

Caesarin sieniä on saatavilla alkukesästä syksyyn.

Ajankohtaista

Caesarin sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Amanita caesareaksi, ovat rakastettu eurooppalainen lajike, joka on nimetty Rooman keisareille annetun arvon perusteella ja jotka ovat Amanitaceae-perheen jäseniä. Caesarin sieniä on käytetty Italiassa yli 2000 vuotta, ja ne ovat eniten arvostettuja, kun ne ovat nuorissa, munanmuotoisissa muodoissaan ja ansaitsevat heille myös lempinimen Ovoli. Caesarin sienet kasvavat suoraan maahan, ei metsässä kuolleelle puulle, pähkinän maun ja herkän rakenteen vuoksi. Heillä on myös kaksi amerikkalaista serkkua, Amanita hemibapha ja Amanita jacksonii, jotka ovat ulkonäöltään niin samanlaisia kuin Caesar, että ne voidaan tunnistaa vain mikroskoopilla. Varovaisuutta on noudatettava, kun Caesarin sieniä syötetään, koska Amanita-suku tunnetaan myrkyllisistä jäsenistään, joihin kuuluvat sekä hallusinogeeniset että myrkylliset sienet.

Ravintoarvo

Caesarin sienet sisältävät kuparia, sinkkiä, B-vitamiineja, kuitua, magnesiumia ja vähän kaliumia.

Sovellukset

Caesarin sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten grillaus, paahtaminen, paistaminen ja kiehuminen. Italiassa Caesarin sieniä kulutetaan raakana tuoreena korjattuina, suolana ja sitruunamehuna käärittyinä tai ohuina viipaleina, levitettynä lautaselle ja pukeutuneina oliiviöljyn, valkoviinietikan, valkosipulin ja persiljan kanssa. Ne voidaan myös viipaloida salaateissa, kevyesti paistettua lisukkeena, grillata muiden vihannesten kanssa tai tarjoilla paahdetun valkosipulin kanssa paahdetulla paksulla leikatulla leivällä, joka on täynnä öljyä. Caesarin sienet sopivat hyvin sitruunamehun, oliiviöljyn, punaviinietikan, sellerin, pippurien, pinaatin ja muiden lehtivihreiden sekä parmesaanijuuston kanssa. Näillä sienillä on lyhyt säilyvyysaika, ja ne suositellaan kulutettaviksi heti oston jälkeen.

Etninen / kulttuurinen tieto

Legendan mukaan Agrippina, keisari Claudiuksen vaimo Italiassa, myrkytti keisarin Caesarin sieninä piilotetuilla Amanita phalloides-sienillä suunnitelmissa tehdä hänen poikansa Nerosta uusi keisari. Nykyään sieniä rakastavat edelleen monet italialaiset, mutta sitä suositaan myös tietyillä Etelä-Amerikan alueilla. Hondurasissa järjestetään Festival del Choro y Vino -festivaali, joka juhlii Caesarin sieniä ja viiniä.

Maantiede / historia

Caesarin sienet ovat kotoisin Etelä-Euroopasta ja niiden on todettu kasvavan villinä muinaisista ajoista lähtien. Caesarin sienet leviävät yleisesti Italian tammi- ja kastanjametsistä sekä Pohjois-Espanjan kastanja- ja mäntymetsistä Pohjois-Eurooppaan ja Aasiaan, ja Giovanni Antonio Scopoli nimitti ne virallisesti vuonna 1772. Vuonna 1801 se nimettiin uudeksi Amanita-suvuksi, ja nykyään Caesarin sieniä löytyy paikallisilta markkinoilta Euroopassa, Aasiassa, Pohjois-Afrikassa, Meksikossa ja tietyillä Etelä-Amerikan alueilla.