Kuvaus / Maku
Purppurat Chantenay-porkkanat ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, keskimäärin 10–12 senttimetriä ja halkaisijaltaan 4–8 senttimetriä, ja ne ovat paksuja, paksun kartiomaisen muodon kanssa kapenevia tylpään kohtaan varren ulkopuolella. Iho on puolisileä, kiinteä ja tumman violetti. Pinnan alla liha on tiheä ja raikas, ja keskellä tummia ja vaaleanpunaisia kirjoja sävyjä haalistuu kahdeksi erilliseksi valkoiseksi raitaksi. Purppuraisilla Chantenay-porkkanoilla on maanläheinen, miellyttävän makea maku, ja raakana juuret ovat rapeat, mutta kypsennettynä ne muodostavat pehmeän, pehmeän koostumuksen.
Vuodenajat / saatavuus
Purppura Chantenay-porkkanoita on saatavana myöhään syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Violetit Chantenay-porkkanat, kasvitieteellisesti luokiteltu Daucus carota subsp. Sativus, ovat harvinaisia, kausiluonteisia, perinnöllisiä juuria, jotka kuuluvat Apiaceae-perheeseen, sekä palsternakka, selleri ja persilja. Purppuraa Chantenay-porkkanaa on vaikea erottaa muista chantenay-porkkanoista mausta verrattuna yleisempiin kuninkaallisiin ja punasydämisiin chantenay-lajikkeisiin. Violetit Chantenay-porkkanat ovat kuluttajien suosimia erikoislajikkeina juuren makealle maulle ja syvän purppuran sävylle, joka pysyy ehjänä myös kypsennettynä.
Ravintoarvo
Purppura Chantenay-porkkanat sisältävät suuria määriä beetakaroteenia, jonka ihmiskeho muuntaa A-vitamiiniksi ja voi auttaa suojaamaan silmien terveyttä. Juuret sisältävät myös kuitua, C- ja E-vitamiineja sekä antosyaaneja, jotka toimivat antioksidantteina suojaamaan kehon yleistä terveyttä ja joilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Purppurat Chantenay-porkkanat soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten leivontaan, kiehumiseen, höyryttämiseen ja paahtamiseen. Näitä pieniä juuria voidaan käyttää kaikissa resepteissä, jotka vaativat porkkanoita, ja niitä voidaan myös säilykkeitä, suolakurkkua tai mehua. Raakana Chantenay-porkkanat voidaan pilkkoa tai pilkkoa vihreisiin salaatteihin, käyttää cruditéna, sekoittaa viljakulhoihin tai tarjoilla vihannesten alkupaloille. Kypsennettynä juuret paistetaan yleisesti granaattiomenamelassilla, jotta saadaan makea, kirpeä ja karamellisoitu lisuke. Purppurat Chantenay-porkkanat voidaan myös viipaloida ja heittää keittoihin, muhennoksiin ja curryihin, hauduttaa paistin alla tai keittää ja tarjoilla keitetyn lihan kanssa. Purppurat Chantenay-porkkanat sopivat hyvin suolaisiin juustoihin, kuten pecorino, suolaiseen lihaan, kuten pekoni, makeisiin levitteisiin, kuten Nutella, kermaisiin kastikkeisiin, kuten hummus, ja hedelmiin, kuten granaattiomenan siemeniin. Juuret säilyvät jopa kuukauden, kun ne varastoidaan löysästi muovipussiin, jossa on hyvä ilmankierto jääkaapin terävämmässä laatikossa. Älä koskaan säilytä hedelmiä yhdessä porkkanan kanssa, sillä hedelmät karkottavat etyleenikaasua, jonka porkkanat imevät helposti. Eteenikaasulle altistetut porkkanat muuttuvat hyvin katkeriksi, joten ne eivät sovellu syömiseen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Violetit Chantenay-porkkanat löytyvät Euroopasta, etenkin Iso-Britanniasta, missä ne kokivat herätyksen, kun Nottinghamshiressa sijaitseva Freshgro-osuuskunta aloitti niiden tuomisen myymälöihin maanlaajuisesti. Yhtiön toimitusjohtaja Martin Evans oli työskennellyt palauttamaan chantenay-porkkanat maahan 2000-luvun alusta lähtien. Sitten hän alkoi kokeilla alkuperäisten violettien ja valkoisten lajikkeiden palauttamista. Purppura Chantenay-porkkanat ilmestyivät ensin brittiläisissä myymälöissä vuonna 2014 ja olivat yksi suosituimmista vihanneksista, joita myytiin Isossa-Britanniassa joulun aikana vuonna 2017.
Maantiede / historia
Purppura Chantenay-porkkanoita on ollut läsnä 1800-luvulta lähtien, mutta Freshgro, joka tunnetaan myös nimellä Fresh Growers Ltd., otettiin ne uudelleen käyttöön ja Britanniassa. ja erikoiskauppiaita Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Purple Chantenay porkkanoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Foodie-lääkäri | Ohrasalaatti paahdettuja porkkanoita ja kikherneitä |
