Kuvaus / Maku
Perun artisokalla on pallomainen, kapeneva muoto, halkaisijaltaan keskimäärin 8-15 senttimetriä, ja se koostuu monista kolmionmuotoisista, terävistä terälehdistä. Paksut, vihreät lehdet ovat meheviä, hieman kaarevia ja teräviä, kärjissä pienet piikit. Kun jokainen kerros kuoritaan pois, lehtisten väri muuttuu vihreästä kelta-purppuraan, ja jokainen suojus kasvaa pienemmäksi ja pienemmäksi kohti sisätilaa paljastaen sydämen ja monet pienet, kehittymättömät kukannuput. Kypsennettynä Perun artisokat kehittävät pehmeän ja pehmeän, syötävän lihan jokaisen suuttimen pohjalle vihreällä, pähkinäisellä ja hieman kirpeällä maulla.
Vuodenajat / saatavuus
Perun artisokkia on saatavana lopputalvesta alkukevääseen, kun niitä kasvatetaan rannikolla, ja jälleen syksyllä, kun niitä kasvatetaan Perun ylängöllä.
Ajankohtaista
Perunalaiset artisokat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Cynara scolymusiksi, ovat ohdankaltaisen kasvin syötävät kukannuput, jotka voivat kasvaa jopa kahden metrin korkeuteen ja kuuluvat Asteraceae-perheeseen. Peru-artisokat, jotka tunnetaan myös nimellä Criolla Globe-artisokat ja selkä-artisokat, soveltuvat hyvin Perun monimuotoiseen ilmastoon ja voivat kasvaa sekä rannikko- että ylänköalueilla tarjoamalla ympärivuotista tarjontaa. Pääasiassa vientiin viljeltyjä perunalaisia artisokkia suositaan kirpeän, vihreän maunsa vuoksi, ja niitä käytetään terveellisinä lisäaineina alkupaloihin ja pääruokiin.
Ravintoarvo
Perun artisokat ovat erinomainen kuidun lähde ja sisältävät myös C- ja K-vitamiineja, magnesiumia, rautaa, kaliumia ja mangaania.
Sovellukset
Perun artisokat ovat uskomattoman monipuolisia, ja niitä voidaan höyryttää, paistaa, hautua, keittää ja grillata. Piikit on poistettava jokaisesta kannasta ennen kypsentämistä, ja artisokka voidaan keittää kokonaan tai viipaloidusti ja täyttää juustolla ja lihalla. Kun ne tarjoillaan kokonaisina, kukin suojus voidaan poistaa ja mehevä pohja voidaan kastaa kastikkeisiin, kuten majoneesia, balsamietikkaa, voita, oliiviöljyä tai tarjoilla sitruunamehun kanssa. Perun artisokkaa voidaan käyttää myös sydämen sydämessä, ja sydämet voidaan keittää ja päällä juustoa, jota tarjoillaan alkupalana, sekoitetaan pastaan, täytetään empanadoihin, heitetään salaatteihin tai ripotellaan pizzaan. Ne voidaan myös keittää paellaksi, sisällyttää viljakulhoihin tai paistaa munapohjaisiin ruokiin. Perun artisokat sopivat hyvin perunoiden, sellerin, porkkanan, sienien, persiljan, valkosipulin, oliivien, valkoviinin, mozzarellajuuston, aiolin ja sitrushedelmien kanssa. Artisokat säilyvät 5-7 päivää, kun ne laitetaan suljettuun astiaan, sirotellaan vedellä ja säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Peru on yksi suurimmista artisokan tuottajista Välimeren ulkopuolella, ja Perun artisokkaa kasvatetaan pääasiassa vientiin Yhdysvaltoihin ja Eurooppaan. Monet artisokoista lähetetään säilyketeollisuuteen, jossa sydämet poistetaan ja myydään itse, tai artisokat viedään tuoreina tai pakastettuina kulinaariseen käyttöön. Viennin lisäksi Perun artisokkaa löytyy myös paikallisilta Perun markkinoilta, joissa ne esitetään suurina paaluina esittelemään epätavallista muotoa ja tuoreita ominaisuuksia. Joillakin markkinoilla myös artisokan sydämet poistetaan ja säilytetään sitrushedelmävedessä, jotta kuluttajat saavat välittömän pääsyn herkulliseen, kirpeään lihaan. Perussa artisokasta tehdään yleensä tahna ja niistä paistetaan torttu, käytetään täytteenä papa rellenasissa, viipaloidaan ja sekoitetaan avokado-keittoon tai jopa muovataan artisokkaleipäksi.
Maantiede / historia
Artisokat ovat kotoisin Välimereltä ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Heidät lokalisoitiin pääasiassa Välimerelle 1800-luvulle saakka, jolloin eurooppalaiset maahanmuuttajat toivat kasvin Etelä-Amerikkaan, jossa se naturalisoitui voimakkaasti Perussa. Nykyään perulaisten artisokkien todetaan kasvavan villinä ja niitä viljellään pienessä mittakaavassa Juninin, Arequipan, Huancavelican, Cajamarcan, Ancashin ja Ayacuchon alueilla Perussa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät perulaista artisokkaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
