| Windrose-maatila | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Punainen Sulmona-valkosipuli on pieni, halkaisijaltaan 5-7 senttimetriä, ja siinä on 8-14 isoa neilikkaa, jotka on kääritty kaksikerroksiseen muodostumaan. Punainen Sulmona-valkosipulin ulkopäällysteet ovat valkoisia ja paperiohuita, ja vaipan alla kermanväriset neilikat ovat tiiviissä, viininpunainen kääreissä. Punaisella Sulmona-valkosipulilla on lajikkeelle ainutlaatuinen pistävä ja makea maku, ja yksi neilikka voi tarjota tarpeeksi valkosipulin makua ruokalajille.
Vuodenajat / saatavuus
Punaista Sulmona-valkosipulia on saatavana kesällä.
Ajankohtaista
Punainen Sulmona-valkosipuli, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Allium sativumiksi, on kreoli- ja italialainen perintölajike, joka on yksi ainoista pehmeänkaulaisista lajikkeista, jotka tuottavat kukka- tai vartta. Lajike tunnetaan myös nimellä Aglio Rosso di Sulmona, ja se nimettiin pieneksi kaupungiksi Abruzzon alueella Itä-Italiassa, jossa sitä kasvatetaan. Tällä Italian alueella punainen sulmona-valkosipuli on erittäin arvostettu, ja paikalliset viljelijät punovat pitkät, kuivatut varret yhteen, mikä on perinteinen tapa varastoida sipulit. Ne muodostetaan usein 52 sipulilla, yksi jokaista viikkoa kohti vuodessa, mikä osoittaa punaisen sulmonalaisen valkosipulin pitkän säilyvyyden. 1980-luvulta lähtien tuotanto on vähentynyt, ja punainen sulmona-valkosipuli listattiin Slow Foods -arkkiluetteloon ja oli vaarassa kadota. Tämän torjumiseksi alueelle annettiin kunniamerkki suojatulla maantieteellisellä merkinnällä (SMM), joka auttaa lajikkeen mainostamisessa ja säilyttämisessä.
Ravintoarvo
Punainen Sulmona-valkosipuli, kuten muut kreolityypit, on hyvä mangaanin ja B6-vitamiinin lähde. Se on myös C- ja B1-vitamiinien sekä mineraalien kuten kuparin, seleenin, fosforin ja kalsiumin lähde.
Sovellukset
Punaista Sulmona-valkosipulia voidaan käyttää sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa, ja se viipaloidaan, jauhetaan, soseutetaan tai hienonnetaan makean, pistävän maun tuomiseksi esiin. Se on perinteisesti paistettu ja käytetty spagetti aglio ja olio e pepperoncino, kaksi ruokaa, jotka ovat läsnä kaikkialla Italiassa. Punaista Sulmona-valkosipulia voidaan käyttää missä tahansa valkosipulia vaativassa sovelluksessa, mutta kevyesti valkosipulin makuun. Se sopii hyvin pastan, murskatun pippurin, oliiviöljyn, persiljan ja parmesaanin kanssa. Punainen Sulmona-valkosipuli säilyy jopa vuoden, kun sitä säilytetään kokonaisena viileässä ja kuivassa paikassa. Leikattu valkosipuli tulee säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Italiassa punainen sulmona-valkosipuli ei ole kuuluisa vain voimakkaasti maustetuista neilikoistaan, mutta se tunnetaan myös maukkaista vihreistä valkosipulirakeistaan. Kukkavarret tai -palat on poistettava, jotta sipuli kehittyy täydellisesti. Sadonkorjuun jälkeen raaput peitataan etikkaan ja säilytetään sitten öljyssä. Lopputuote tunnetaan Abruzzossa nimellä 'zolle' tai 'zolla', ja sitä tarjoillaan crostini-juustolautasilla tai lisätään pizzoihin ja voileipiin. Raaput sopivat myös hyvin munien kanssa ja niitä käytetään usein munaruokissa aromiaineina.
Maantiede / historia
Punainen Sulmona-valkosipuli on kotoisin Abruzzon alueelta Italiassa, joka sijaitsee Rooman ja Adrianmeren välissä. Puna-neilikka-valkosipulilajike nimettiin Pelmonan laakson keskustassa sijaitsevan Sulmonan kaupungin keskelle Apenniinien vuoristoon Keski-Italiassa. Punaista Sulmona-valkosipulia viljelee vähenevä määrä viljelijöitä, joille on annettu kasvatusmenetelmiä sukupolvelta toiselle. Punaista Sulmona-valkosipulia löytyy nykyään Euroopasta paikallisilta viljelijämarkkinoilta ja erikoisliikkeistä. Sitä viedään myös Australiaan ja Japaniin.
