Kuvaus / Maku
Lakritsijuuret ovat hoikka ja suora, kasvavat vaakasuoraan kasvista, ja ne voivat olla huomattavasti haarautuneita, joskus jopa yli metrin pituisia. Pitkät, sylinterimäiset juuret ovat ruskeita, uritettuja ja karkeita, ryppyisiä, puisia. Kun ulkokerrokset poistetaan, se paljastaa kuitumaisen keltaisen lihan, mikä antaa juurelle sen kuuluisan maun. Lakritsijuurella on pistävä, katkera-makea maku, joka muistuttaa seosta tarragonista, fenkolista ja aniksesta, jossa on kamferin muistiinpanoja.
Vuodenajat / saatavuus
Lakritsijuuria on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on syksyllä.
Ajankohtaista
Lakritsijuuri, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Glycyrrhiza glabra, on maanalainen stolon ruohomaisesta, saniaisen kaltaisesta kasvista, joka kuuluu Fabaceae- tai palkokasvien perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Sweet Root, Gan Zoa kiinaksi, Lakritsi englanniksi ja Sweetwort, nimi Lakritsi tulee ranskan sanasta 'licoresse' ja antiikin kreikan sanasta 'glukurrhiza', jotka molemmat tarkoittavat 'makea juuri'. Lakritsijuuri korjataan pääasiassa, kun kasvit ovat saavuttaneet 3-4 vuoden iän, ja juuret kuivataan sitten pitkäaikaisvarastointia varten. Kuivattua lakritsijuuria on usein käytetty pieninä nippuina, jauheena jauheena tai kapseleina, ja sitä on käytetty lääkeaineena tuhansia vuosia luonnollisissa lääkkeissä ja sitä käytetään myös jälkiruokien ja karkkien aromiaineena.
Ravintoarvo
Lakritsijuuri sisältää runsaasti glysyrritsiinin yhdistettä, jonka uskotaan olevan viisikymmentä kertaa makeampi kuin sokeri ja joka antaa juurelle makean maun. Se sisältää myös mangaania, fosforia, aminohappoja, flavonoideja ja joitain B-vitamiineja.
Sovellukset
Lakritsijuuria käytetään pääasiassa lääkeaineena tai aromiaineena, ja sitä voidaan löytää nestemäisessä, kuivatussa tai jauhemaisessa muodossa kapseleina ja pillereinä. Juurella maustetaan juomia, kuten juuri-olutta ja muita virvoitusjuomia, liköörejä ja teetä. Sitä käytetään myös vaahdotusaineena ja aromiaineena oluessa. Juomien lisäksi makeaa juurta käytetään makeisten, leivonnaisten, karkkien ja purukumin maustamiseen. Lakritsijuuria voidaan käyttää myös tuoreena ja pureskeltuna hengityksen raikastajana. Yhdysvalloissa 1930-luvulla ja 1940-luvun alussa lakritsijuurenpaloja myytiin kymmenen sentin myymälöissä lapsille pureskelemaan kuin kumia. Syötävien käyttötarkoitusten lisäksi lakritsijuuria käytetään joskus syötäväksi kelpaamattomissa tuotteissa, kuten kompostissa sienien kasvattamiseen, kengänkiillotukseen ja saippuaan sekä palonsammutusaineisiin. Kuivattuina lakritsijuuri säilyy vuoden ajan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä lakritsijuuri on yksi käytetyimmistä lääkeaineista, ja on yli viisituhatta rohdosvalmistetta, jotka käyttävät juurta aromiaineena, apuaineena ja ravintolisänä. Lakritsijuuria käytetään vatsavaivojen, närästyksen ja yskän sekä psoriaasin ja muiden ihovaivojen hoitoon. Egyptiläiset käyttivät sitä myös makeessa juomassa, joka tunnetaan nimellä mai-sus. Monet niput kuivattua juurta löydettiin kuningas Tutankhamenin haudasta siinä uskossa, että kuningas valmistaisi juoman jälkielämässä.
Maantiede / historia
Lakritsijuuri on kotoisin Etelä-Euroopasta, Välimereltä ja Aasian osista, joissa se kasvaa villinä ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Lakritsi on kirjattu yli kolme tuhatta vuotta sitten Assyrian tabletteja ja egyptiläisiä papyruksia koskeviin kirjoituksiin. Lakritsijuuria viljellään nykyään kaupalliseen käyttöön ja sitä kasvatetaan Italiassa, Espanjassa, Saksassa, Ranskassa, Turkissa, Syyriassa, Etelä-Venäjällä ja Kiinassa. Sitä kasvatetaan myös tietyillä Yhdysvaltojen alueilla ja sitä on saatavana kuivatussa muodossa monien verkkokauppojen ja erikoiskauppojen kautta maailmanlaajuiseen jakeluun.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Lakritsijuuret. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Hyvää ruokaa | Kirkas musta kanakeitto ginsengillä ja lakritsi | |
| Elä vahvasti | Lakritsijuuriteetä | |
| Ruoka 52 | Lakritsijuuri ja maltainen olutlihapaistike |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Lakritsijuuret käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 6 päivää sitten, 3.4.2001 Jakajan kommentit: Lakritsijuuri! |
