Kuvaus / Maku
Vihreät pippurit kasvavat puumaisella varren viiniköynnöksellä, joka voi kiivetä jopa 10 metriä luonnossa. Se on monivuotinen ikivihreä, joka tuottaa tummanvihreitä, soikeaa lehtiä, joiden pituus on 15 cm, ja jäljellä olevat kellertävän vihreät kukat, jotka kukkivat kesällä. Kukat kypsyvät lopulta pallomaisiksi pippurimaisiksi hedelmiksi, jotka näyttävät ensin vihreiltä ja muuttuvat lopulta punaisiksi sadonkorjuun yhteydessä. Rehunvalmistetuilla vihreillä pippurilla on miedompi mauste, mutta ne tarjoavat monimutkaisen tuoreen kasvimaun, jolla on pureskeltava rakenne. Kun etsit ruokaa, valitse kevyesti kiiltävät ja tiiviisti yhteen kootut marjat. Tuoreet vihreät pippurit ovat melko pilaantuvia ja yleisesti säilöttyjä suolavedessä tai peitattuina.
Vuodenajat / saatavuus
Trooppisilla alueilla vihreitä pippureita on saatavana ympäri vuoden. Tuoreita vihreitä pippureita löytyy päivittäin Thaimaan ja muiden Kaakkois-Aasian maiden kosteilta markkinoilta.
Ajankohtaista
Pippurit, olivatpa ne mustia, valkoisia tai vihreitä, ovat kaikki peräisin samasta kukkivasta viiniköynnöksestä, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Piper nigrum. Vihreät pippurit ovat tuoreita hedelmiä, jotka myöhemmin käyvät läpi kuivausprosessin, jolloin saadaan yleisempiä mustapippuria. Valkoiset pippurit ovat mustan pippurin sisempi siemen, jonka ulkopinta on poistettu. Termi 'vaaleanpunainen pippuri' on väärä nimi, koska se ei oikeastaan ole pippuria, vaan kypsää marjaa koristeellisesta brasilialaisesta pippuripuusta. Sitä käytetään usein pippurina kulinaarisissa sovelluksissa sen samanlaisen ulkonäön ja lievästi maustetun maun vuoksi. Vihreää pippuria voidaan käyttää tuoreena, suolavedessä, marinoituna tai pakastekuivatulla.
Ravintoarvo
Vihreät pippurit ovat runsaasti rautaa, K-vitamiinia ja antioksidantteja. Piperine on vihreästä pippurista löytyvä kemikaali, jolla voi olla syöpää estäviä ominaisuuksia. Vihreästä pippurista peräisin olevaa öljyä käytetään reuman, vilunväristysten, flunssan, vilustumisen, huonon verenkierron, uupumuksen ja lihaskipujen hoitoon.
Sovellukset
Vihreiden pippurien kirkas pikantti maku lisää virkistävän kontrastin rikkaalle lihalle ja kermaisille juustoille. Lisää suolatut vihreät pippurit naudanlihakastikkeisiin tai käytä murskattuja vihreitä pippureita peittämään pehmeää vuohenjuustoa. Vihreät pippurit ovat suosittuja ranskalaisissa, thaimaalaisissa ja länsieurooppalaisissa ruokissa. Ne täydentävät äyriäisiä, siipikarjaa, grillattua lihaa, pastaa, voita, kermaa, valkoista kastiketta, valkoviiniä, sinappia, currya ja persiljaa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Pippuria on arvostettu enemmän kuin kultaa koko historian ajan. Sitä käytettiin jopa valuuttana muinaisessa Kreikassa ja Roomassa. Keskiajalla pippurit otettiin käyttöön korvausten, vuokrien ja verojen rahojen sijasta. Vuonna 408 jKr visigootit hyökkäsivät Roomaan ja vaativat 3000 puntaa pippuria osana kaupungin lunnaita. Muinaisen Egyptin kuningas Rameses II löydettiin pippurimaisista nenäontelosta osana hänen muumioitumistaan.
Maantiede / historia
Pippuriköynnös on kotoisin Etelä-Intiasta ja Sri Lankasta, ja sitä on käytetty Intian ruoanlaitossa ainakin vuodesta 2000 eKr. Nykyään se kasvaa trooppisilla alueilla, joiden lämpötila vaihtelee välillä 55-90 F, mukaan lukien Malabar, Malacca, Sumatra, Jaava, Borneo, Filippiinit, Japani ja Länsi-Intia.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät pippuria. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Keitä melkein mitä tahansa | Tuore vihreää pippurikastiketta | |
| Saucy Southerner | Marinoitu vuohenjuusto | |
| Desi kotiruokaa | Kacchi Mirch ka Gosht (vihreää vihreää paprikakurrya kypsennetty vuohi) |
