Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Parasol-sienet ovat kooltaan keskisuuria tai suuria, ja niiden korkit ja varret voivat olla korkeintaan 40 senttimetriä korkeita ja halkaisijaltaan. Nuorena vaaleanruskeat korkit ovat munanmuotoisia ja pyöristettyjä, ja niiden yläosassa on pieni tummanruskea nob. Kun ne kypsyvät, ne avautuvat sateenvarjon muotoon, lopulta tasoittuvat, ja tummanruskea nob hajoaa hilseileviksi asteiksi. Keskimääräinen Parasol-korkki on halkaisijaltaan 10-25 senttimetriä ja siinä on valkoinen, pehmeä ja hieman sieninen liha viipaloituna. Korkin alla on vapaita, tungosta, valkoisia kiduksia ja norsunluunvärinen varsi on kuitumaista, ja siinä on käärmeennahamainen kuvio tummanruskea hiutaleita. Siellä on myös osittainen verho, joka rikkoutuu ja tulee varren liikkuvaksi renkaaksi, kun sieni kypsyy. Kypsennettynä Parasol-sienet ovat lempeitä ja tunnettuja rikkaasta umamisomustaan ja pähkinäisestä, makeasta aromistaan, jonka joidenkin mielestä tuoksuu vaahterasiirapilta. Tämä maku muuttuu voimakkaammaksi sienen ikääntyessä ja pistävämmäksi, jos sieni kuivataan.
Vuodenajat / saatavuus
Parasol-sieniä on saatavana kesällä alkutalvella.
Ajankohtaista
Parasol-sienet, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Macrolepiota proceraksi, ovat villit, syötävät Pohjois-Amerikan ja Euroopan lajit, jotka kuuluvat Agaricaceae-perheeseen. Parasol-sienet, jotka tunnetaan myös nimellä Snake's Hat-sieni ja Snake's Sponge, kasvavat yksittäin tai keijuina lauhkeilla alueilla laitumilla, polun reunoilla, nurmimaisilla merenrantakallioilla, nurmikoilla ja avoimissa metsissä. Päivänvarjo-sieniä pidetään Euroopassa gourmet-sieninä, arvostettuina niiden suuresta koosta ja kausiluonteisuudesta, ja niitä pidetään kovasti luonnossa, koska niitä ei voida viljellä suuressa mittakaavassa.
Ravintoarvo
Parasol-sienet sisältävät D-vitamiinia, rautaa, sinkkiä, kuparia, seleeniä, kuitua, aminohappoja ja sisältävät myös joitain antioksidantteja ja antimikrobisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Parasol-sienet on kypsennettävä ennen kulutusta, ja ne soveltuvat parhaiten esimerkiksi paistamiseen, paistamiseen, kiehumiseen ja paahtamiseen. Ne voidaan pilkkoa ja käyttää patoihin tai keittoihin, viipaloida ja keittää munakassa, sekoittaa kastikkeisiin, sekoittaa paistettuihin perunoihin, paistaa piirakaksi, täyttää vihanneksilla tai lihalla ja paistaa tempuran valmistamiseksi. Itä-Euroopassa Parasol-sienet kastetaan myös yleisesti munaan, paistetaan leivänmurulla ja tarjoillaan leivän kanssa kasvisleivän valmistamiseksi. Parasol-sienet sopivat hyvin jauhetun sianlihan tai naudanlihan, siipikarjan, oreganon, paprikan, persiljan, rosmariinin, valkosipulin, sipulin, salottisipulin, perunoiden, kurkun, suolakurkkujen, juustojen ja sitruunamehun kanssa. Ne säilyvät jopa viisi päivää, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä paperipussissa jääkaapissa. On tärkeää huomata, että on olemassa joitain Parasol-ulkonäköjä, jotka ovat myrkyllisiä ja tappavia. Etsinnässä on noudatettava äärimmäistä varovaisuutta sekä asiantuntijoiden tekemiä tutkimuksia ja tarkastuksia ennen luonnon sienen nauttimista.
Etninen / kulttuurinen tieto
Päivänvarjo-sienet ovat merkittäviä kaikkialla Euroopassa. Skotlannissa legenda kertoo, että keijut istuvat Parasol-sienien päällä ja käyttävät niitä ruokapöytinä. Walesissa keijujen oletetaan käyttävän Parasol-sieniä sateenvarjoina. Parasol-sienet ovat myös olleet yleisesti esillä Euroopan taideteoksessa, ja vuonna 1995 Azerbaidžanin postimerkissä oli Parasol-sieniä. Kansanperinteen lisäksi Parasol-sienet kasvavat joillakin Himalajan alueilla, joissa karjanhoitajat keräävät luonnonvarjoja ruokaa varten.
Maantiede / historia
Parasol-sienet ovat kotoisin Euroopasta ja Yhdysvalloista. Ensimmäistä kertaa vuonna 1772 kirjattu ja nykyisen suvunsa alle vuonna 1948 sijoitettu Parasol-sieni löytyy viljelijöiden markkinoilta ja luonnosta Etelä-Englannissa, Irlannissa, Luoteis-Himalajan alueilla Garhwalissa ja Himachal Pradeshissa sekä Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Parasol-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.