| Rasvan setän maatilat |
Kuvaus / Maku
Maalatut Mountain-maissintähdet ovat monivärisiä ja ohuita, joiden pituus on 15-18 senttimetriä. Sileitä, pyöreitä ytimiä on violetti, sininen, keltainen, valkoinen ja kastanjanruskea. Maitovaiheessa olevilla nuorilla tynnyillä on valkoisia ja keltaisia ytimiä, jotka tarjoavat puolimakean, aidon maissin maun. Aikuiset tynnyrit paljastavat lukuisia värikkäitä kuvioita, kaikista punaisista jalokivisävyistä sekoitukseen keltaisia, sinisiä ja ruskeita. Kuivattujen ytimien siemenet ovat ohuet ja jauhetaan hienoksi, pehmeäksi jauhotärkkelykseksi.
Vuodenajat / saatavuus
Maalattu vuoristomaissi on saatavana loppukesällä ja syksyllä.
Ajankohtaista
Maalattu vuoristomaissi on varhain kypsyvä, värikäs jauhomaissi. Lajike on kehitetty perintölajikkeista, ja se on avointa pölytystä kestävä lajike. Kasvitieteellisesti luokiteltu Zea mays var. amylacea, Painted Mountain maissi kehitettiin käytettäväksi ravinnon lähteenä eikä vain koristetarkoituksiin. Maalattua vuoristomaissaa pidetään erittäin sopeutuvana ja se on yksi geneettisesti monimuotoisimmista lajikkeista, joita jalostajilla on nykyään.
Ravintoarvo
Maalattu vuoristomaissi sisältää paljon proteiineja ja hiilihydraatteja, ja se sisältää mineraaleja fosforia, kaliumia ja magnesiumia. Se sisältää myös hyvän määrän kuitua ja pienempiä määriä folaattia, A-vitamiinia ja B-monimutkaisia vitamiineja. Runsasväriset punaiset, siniset ja violetit ytimet sisältävät antosyaniinia, tärkeää antioksidanttia.
Sovellukset
Nuoret maalatut vuoristomaissi voidaan paahtaa, keittää tai leikata merimerkistä ja syödä kuin sokerimaissi. Maalatun vuoren maissin kypsä, värikäs tynnyri kuivataan usein ja käytetään koristetarkoituksiin. Kuivat ytimet voidaan jauhaa jauhoksi tai jauhoksi viljamyllyllä tai laastilla. Maalattu vuoristomaissi tuottaa hienoa, pehmeää jauhotärkkelystä, joka on ihanteellinen muffinssien ja leivän paistamiseen. Leivonnassa käytettynä siniset ytimet antavat maissijauhoille sinertävän sävyn. Kuivatut ytimet voidaan myös liottaa löysään kalkkiin ja märkäjauhaa masaa varten tai keittää hominyhdistämiseksi. Jauhomaissilajike on ihanteellinen myös paistettavan maissin valmistamiseen. Säilytä tuoretta, kuorimatonta maalattua vuoristomaissi jääkaapissa jopa viikon ajan. Kuivatut tynnyrit säilyttävät jopa vuoden viileässä ja kuivassa ympäristössä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Painted Mountain maissi on viljalaji, jota kasvatetaan maissijauhojen valmistukseen. Historiallisesti jauhomaissia viljeltiin myös ja sitä käytettiin leviämiseen. Kuivattua maissia kulutettiin välipalana varhain siirtomaa-aikoina, ja amerikkalaiset talonmiehet tekivät sen Amerikan keskilänsi- ja pohjoisosilla polkupalana ja selviytymisruokana. Kuivattuja ytimiä kuumennetaan kuumalla, kuivalla paistinpannulla, kunnes siemenkerrokset halkeavat ja ydin pehmenee. Ne jäähdytetään ja niitä voidaan varastoida kuukausia kerrallaan tai heittää kevyesti tippuvaan öljyyn ja suolata maun mukaan.
Maantiede / historia
Maalattu vuoristomaissi kehitettiin Montanassa 1970-luvulla Dave Christensen -nimisen viljelijän toimesta. Hän keräsi satoja erilaisia kotoperäisiä perintölajikkeita ja aloitti valikoivan käsin risteytetyn jalostusprosessin saadakseen hyvän maistelulajikkeen, joka voisi kasvaa ankarissa olosuhteissa. Hän keskittyi alkuperäiskansojen Montanan intiaanien heimojen ja siirtomaa-asuntolaisten istuttamiin lajikkeisiin, joissa korkeus ylittää 5000 jalkaa ja ympäristö vaatii äärimmäistä sitkeyttä. Maalattu vuoristomaissi soveltuu hyvin viileämpään, leutoempaan ilmastoon lyhyemmillä kasvukausilla. Lämpimässä ilmastossa se on alkukauden sato. Maalattu vuoristomaissi ei ole laajalti saatavilla, ja se on todennäköisesti havaittavissa viljelijöiden markkinoilla ja kotipuutarhoissa.
