| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Tanba Shimeji -sienet ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, ja niiden pyöristetyt korkit ovat halkaisijaltaan keskimäärin 4-10 senttimetriä ja puolipaksilla varret. Nuorena korkit ovat tummanruskeat, ja kypsyessään ne vaalenevat hennonruskeaksi valkoisella renkaalla reunojen ympärillä. Korkit ovat myös sileät, kuperat, tukevat ja kosteat, mutta eivät limaisia. Valkoinen varsi on huokoinen, keskimäärin kymmenen senttimetriä ja halkaisijaltaan kaksi senttimetriä, ja se on tiheä ja lihainen. Tanba Shimeji-sienet ovat pureskeltavia, katkeran maun raakana, mutta kypsennettynä ne muodostavat herkän, pähkinäisen, umamisomun ja ovat lempeitä, ja niissä on retiisi.
Vuodenajat / saatavuus
Villi Tanba Shimeji -sieniä on saatavana myöhään syksyllä, kun taas viljeltyjä versioita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Tanba Shimeji-sienet, kasvitieteellisesti luokiteltu Lyophyllum descartesiksi, ovat villi, syötävä lajike, joka tunnetaan myös nimellä Hatake Shimeji -sieniä. Nimi Tanba Shimeji löytyy Japanista, joka kasvaa klustereina viljelysmailla, lehti- ja havumetsissä sekä teiden ja nurmien vieressä. Tämä nimi viittaa erityisesti sieniin, jotka kasvavat Japanin Tanban maakunnassa, Tokion luoteispuolella sijaitsevassa laaksossa. Tämä laakso on erittäin kostea ja äärimmäiset lämpötilaerot päivän ja yön välillä, mikä luo täydellisen ympäristön sienen kasvulle. Tanba Shimeji -sienet ovat yleisiä Aasiassa ja niitä käytetään keittoihin, muhennoksiin ja paistettuihin perunoihin.
Ravintoarvo
Tanba Shimeji -sienet sisältävät B- ja D-vitamiineja, kaliumia, kuparia, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Tanba Shimeji -sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen, hauduttamiseen, hauduttamiseen ja paahtamiseen, koska niiden raaka maku on yleensä miellyttävän voimakas. Niitä voidaan käyttää keitoissa, biskeissä, muhennoksissa, vuoka-, munakas-, nuudeliruokissa, ranskalaisissa, hot potissa, riisiruokissa ja kastikkeissa. Ne kestävät myös hyvin paistamiseen ja voidaan valmistaa tempuraksi tai paistetaan tavallisesti voin ja soijakastikkeen kanssa. Tanba Shimeji -sieni yhdistää hyvin paahdetun lihan, luonnonvaraisen riistan, sianlihan, siipikarjan, merenelävät, paprikan, perunat, tomaatit, valkoviiniä, soijakastiketta, riisiviinietikkaa, miso, inkivääriä, valkosipulia, salottisipulia, sitruunoita, ankanrasvaa, purjoa , rakuuna ja rosmariini. Ne säilyvät jopa kymmenen päivää, kun niitä säilytetään löysässä paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
'Shimeji' on laaja japanilainen termi, joka viittaa yli kaksikymmeneen eri sienilajiin, joita esiintyy villinä Japanissa. Sana 'shimeji' tarkoittaa karkeasti sanaa 'sienet, jotka kasvavat syvällä metsässä sadekaudella', ja villi Tanba Shimejiä pidetään tavallisina kenttäsieniä. Kaikista shimeji-sienistä hon shimeji on kokkien ja kotikokkien halutuin lajike, jota pidetään todellisena shimeji-sienenä, joten Tanba Shimejin viljely ei ole yleistä, koska monet japanilaiset sieniviljelijät haluavat kasvaa hon shimejis.
Maantiede / historia
Tanba Shimeji -sienet ovat kotoisin Japanista, ja supermarketeista löytyneitä sieniä viljeltiin todennäköisesti bioteknologiayrityksen, Takara Bio Inc: n toimesta. Shimeji-sieniä on ollut vaikea kasvattaa ja kasvattaa sisätiloissa suuressa mittakaavassa, mutta Takara Bio Inc on patentoinut tekniikoita kasvihuonekasvatus tätä hienoa lajiketta. Nykyään Tanda Shimeji -sieniä löytyy tietyiltä Japanin markkinoilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Tanba Shimeji -sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Minä syön koko asian | Pekoniin kääritty Shimeji-sieni Kushiyaki | |
| Vakava syö | Shimeji-sieni Laab | |
| Vakava syö | Vihreä salaatti, jossa on suolakurkkua, kurkkua, sipulia ja pecorinoa |
