Kuvaus / Maku
Nuoret piparjuuren juuret ovat hoikka ja pitkänomainen, keskimäärin 15-38 senttimetriä pitkä, ja niillä on lieriömäinen, suora ja hieman kapeneva muoto. Iho on karkea, kiinteä, ruskeasta kermanväriseen, ja sitä peittävät ryppyjä, kuoppia ja hienoja juurikarvoja. Juuren kovasta ulkonäöstä huolimatta iho on ohut, ja pinnan alla valkoinen liha on tiheä, raikas ja vesipitoinen. Nuorilla piparjuurijuurilla ei ole hajusteita kokonaisina, mutta murskattuina, jauhettuina tai viipaloituina liha vapauttaa haihtuvia öljyjä luoden pistävän, mausteisen maun ja aromin.
Vuodenajat / saatavuus
Nuoret piparjuuren juuret ovat saatavilla ympäri vuoden, ja sesonkiaika loppusyksystä alkukevääseen.
Ajankohtaista
Nuoret piparjuurijuuret, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Amoracia rusticanaksi, ovat syötäviä maanalaisia juuria, jotka kuuluvat Brassicaceae- tai sinappiperheeseen. Kapeat juuret korjataan ennenaikaisesti, ennen kuin ne voivat täysin kehittyä, ja niillä on pehmeämpi, vähemmän kuituinen rakenne kuin täysikasvuisiin piparjuurijuuriin. On olemassa monia erilaisia piparjuurilajikkeita, jotka kerätään varhaisessa vaiheessa myytäväksi nuorilla piparjuuren juurenimillä paikallisilla markkinoilla. Nuoria piparjuuren juuria käytetään ensisijaisesti aromiaineena, ja ne ovat arvostettu mauste ympäri maailmaa, etenkin Itä-Euroopassa. Juurista on myös tullut suosittu kotipuutarhavalikoima, koska kasvit ovat sopeutuvia, kestäviä ja kylmänkestäviä. Piparjuurikasvit voivat joskus olla aggressiivisia kotipuutarhoissa, joten juurien tai siementen nopeaa leviämistä on valvottava.
Ravintoarvo
Nuoret piparjuurijuuret ovat erinomainen kuidunlähde, joka voi säätää ruoansulatusta ja C-vitamiinia, mikä voi parantaa immuunijärjestelmää ja suojata kehoa ulkoisilta ympäristövahinkoja vastaan. Juuret tarjoavat myös kaliumlähteen tasapainottamaan kehon nestetasoja ja sisältävät kalsiumia, magnesiumia ja isotiosyanaattia, joka on haihtuva öljy, joka antaa piparjuurelle mausteisen maun.
Sovellukset
Nuoret piparjuurijuuret soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten paahtamiseen tai kiehumiseen. Herkät juuret raastetaan, silputaan tai jauhetaan makun jakautumiseksi tasaisesti, ja ne voidaan lisätä kastikkeisiin ja herkkuihin, sekoittaa sinappiin tai yhdistää majoneesiin tai smetanaan ja tarjoilla paahdetun lihan kanssa. Raastettua nuorta piparjuurta voidaan myös keittää munapohjaisiin ruokiin, heittää perunasalaatteihin tai sekoittaa kermaan tai etikkaan ja levittää mausteena voileipille. Tuoreiden juurien käytön lisäksi nuori piparjuuri voidaan peitata pitkäkestoiseen käyttöön tai paahtaa lempeän, lempeän maun saavuttamiseksi. Juurien lisäksi nuoret lehdet ovat myös syötäviä ja niitä käytetään yleisesti keitoissa, smoothieissa, kastikkeissa ja salaateissa. Nuoret piparjuuren juuret sopivat hyvin perunoiden, punajuurien, palsternakkojen, tomaattien, parsan, sellerin, sianlihan, siipikarjan, makkaroiden ja naudanlihan sekä savustettujen merenelävien kanssa. Juuret säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään muovipussissa, jossa on kostea paperipyyhe jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Itävallassa piparjuurijuuria käytetään perinteisesti tafelspitzissä, joka on kuuluisa ruokalaji, joka koostuu haudutetusta naudanlihasta, paistetuilla perunapannukakkuilla, juureksilla sekä jauhetun piparjuuren ja omenoiden seoksella. Ensimmäinen tunnettu versio ruokalajista luotiin vuonna 1892, ja vaikka tafelspitzistä löytyy monia eri versioita, piparjuuri, joka on sekoitettu omenoiden kanssa, on katkottua ja pakollista ainesosaa, joka tarjoillaan kypsennetyn lihan päällä melkein jokaisessa reseptissä. Legendan mukaan Itävallan keisari Franz Joseph I suositteli ruokaa erittäin paljon ja kulutti sitä usein useita iltoja viikossa päivälliseksi. Monet hänen hovinsa jäsenet seurasivat myös esimerkkiä ja kuluttivat aterian visuaalisena symbolina keisarin tueksi. Nykyaikana tafelspitz on edelleen yksi Itävallan tunnetuimmista ruokalajeista, mutta se on myös kasvattanut suosiotaan ympäri maailmaa ruokana, jota käytetään juutalaisissa pääsiäis sedereissä. Piparjuuri on myös pariksi muiden ainesosien, kuten jauheliemien kanssa, ja sitä tarjoillaan gefilte-kalan kanssa juhlan aikana.
Maantiede / historia
Piparjuuren juuret ovat kotoisin Itä-Euroopasta, erityisesti Venäjältä ja Unkarista, ja niitä on käytetty lääke- ja kulinaarisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien. Juuri tuotiin myöhemmin Länsi-Eurooppaan, jossa sitä viljeltiin laajasti 1700-luvulla, ja saapui Yhdysvaltoihin 1800-luvulla. Tuoreet nuoret piparjuuren juuret ovat nykyään hieman haastavia löytää, ja niitä myydään pääasiassa paikallisilla markkinoilla kaikkialla Euroopassa, Aasiassa ja Yhdysvalloissa. Kasvin juuret ja siemenet ovat saatavana myös online-siemenluetteloista kotipuutarhan viljelyyn.
