Kuvaus / Maku
Vezena Piperka chile-paprikat ovat pitkänomaisia, suorista kaareviin palkoihin, keskipitkällä 15-30 senttimetrillä, ja niillä on sylinterimäinen muoto, joka kapenee pisteeseen, joka ei ole varren päässä. Palkki on peitetty karkeilla ja nahkaisilla, vaakasuorilla rusketusviivoilla, jotka tunnetaan korkkina, ja siinä voi myös olla muutamia rypyt ja syvennykset pintaa pitkin. Iho on ohut ja hieman pureskeltava, kypsyessään vihreästä tummanpunaiseen. Pinnan alla liha on ohut, raikas, vesipitoinen ja kypsyydestä riippuen vaaleanvihreä tai punainen, ympäröimällä kalvoilla täytetyn keskiosan ja muutamia pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Vezena Piperka-chilipippurit ovat aromaattisia ja niillä on makea, maanläheinen ja pähkinäinen maku sekoitettuna lievään tai kohtalaiseen kuumuuteen.
Vuodenajat / saatavuus
Vezena Piperka-chilipippuria on saatavana ympäri vuoden kotimarkkinoillaan Itä-Euroopassa, ja sesonkiaika on kesällä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -luokitellut Vezena Piperka-chilipippurit ovat harvinainen Itä-Euroopasta kotoisin oleva perinnelajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Rezha-makedonialainen pippuri, Vezeni Piperki ja brodeerattu pippuri, nimi Vezena Piperka tarkoittaa käännettynä 'kaiverrettu' tai 'brodeerattu', jota käytetään kuvaamaan pippurin ainutlaatuisen korkkikuoren. Vezena Piperka-chilipippurit vaihtelevat huomattavasti lämmössä lievästä kohtalaiseen mausteiseen, keskimäärin 1200-5000 SHU Scoville-asteikolla, ja jotkut paprikat näyttävät samanlaista lämpöä kuin jalapenot. Vezena Piperka-chilipippuria on viljelty Makedoniassa yli sata vuotta, ja niitä pidetään koriste- ja kulinaarisena lajikkeena. Vaikka paprikat arvostetaan juovikkaan ihonsa vuoksi, korkkisen nahkaisen koostumuksensa vuoksi Vezena Piperka-chilipippurit valmistetaan ensisijaisesti pikemminkin kuin tuoreina, ja ne myös kuivataan ja jauhetaan käytettäväksi mausteissa, kuten paprikassa.
Ravintoarvo
Vezena Piperka-chilipippurit ovat hyvä A- ja C-vitamiinilähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa rakentamaan kollageenia, parantamaan immuunijärjestelmää ja suojaamaan näön menetykseltä. Paprikat sisältävät myös joitain B6- ja K-vitamiineja, kaliumia, mangaania, rautaa, magnesiumia, kuparia ja kuitua, jotka voivat auttaa ruoansulatuskanavan säätelyssä.
Sovellukset
Vezena Piperka-chilipippurit sopivat parhaiten kypsennettyihin käyttötarkoituksiin, kuten grillaamiseen ja paahtamiseen, koska korkkikalvon kovaa rakennetta pidetään raakana epämiellyttävänä ja se pehmenee kuumuudella. Paprikat voidaan paahduttaa savuisen maun muodostamiseksi ja pilkkoa salsaksi, salaatiksi, sekoittaa kastikkeeksi tai keittää marmeladiksi ja levitteeksi. Ne voidaan myös paistaa munakkaiksi, paahdettua vihannesten kanssa suolaisena lisukkeena, heittää keittoihin, gulassiin ja muhennoksiin tai tarjoilla grillatun lihan kanssa. Kypsennettyjen valmisteiden lisäksi Vezena Piperka chile-paprikat peitataan pitkäkestoiseen käyttöön mausteena tai kuivataan ja jauhetaan jauheeksi mausteena. Vezena Piperka-chilipippurit sopivat hyvin perunoiden, riisin, lihan, kuten siipikarjan, naudanlihan, sianlihan ja kalan, smetanan, jogurtin, palkokasvien, kaalin, purjojen, porkkanan, munakoison, tomaatin, okran ja pinaatin kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä paperi- tai muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa. Vezena Piperka-chilipippurien iho on erittäin ohut ja ne kuivuvat nopeasti, jos ne jätetään kuivaan, lämpimään ympäristöön.
Etninen / kulttuurinen tieto
Makedoniassa Vezena Piperka-chilipippurit on upotettu syvälle kulttuuriin, koska paprikat on kasvatettu satoja vuosia ja niitä pidetään erikoisartikkeleina. Vezena Piperka-chilipippurit ovat erittäin suosittuja juovikkaan ihonsa vuoksi, ja Makedonian maanviljelijät etsivät ja keräävät eniten korkkia sisältävien hedelmien siemenet jatkaakseen epätavallisen ominaisuuden viljelyä. Korkki on tämän pippurin visuaalisesti houkutteleva piirre, joka erottaa sen muista lajikkeista ja on haluttu ominaisuus. Loppukesällä ja syksyllä makedonialaiset ripustavat pitkänomaiset paprikat usein nippuihin kuivumaan luonnollisesti auringossa. Niput näytetään syötäväksi koristeeksi, joka tarjoaa rikkaita värejä ja tekstuureja kotiin, ja tarvittaessa kuivatut palot jauhetaan mausteiksi ja jauheiksi kulinaarisiin sovelluksiin. Makedonian kotipuutarhoissa on myös yleistä nähdä kasvavan paprikaa päivittäisessä ruoanlaitossa ja mausteissa.
Maantiede / historia
Vezena Piperka-chilipippurit ovat kotoisin Itä-Euroopasta, erityisesti Makedoniasta. Tarkkaa alkuperää ei tunneta, mutta näiden paprikoiden uskotaan viljelty satoja vuosia, ja niitä löytyy myös paikallisilta markkinoilta Albaniassa, Jugoslaviassa ja muilla Balkanin alueen tietyillä alueilla. Itä-Euroopan ulkopuolella Vezena Piperka-paprikat löytyvät kotipuutarhakäyttöön tarkoitetuista siemenluetteloista ja erikoisviljelijöistä paikallisilla markkinoilla muilla Euroopan alueilla ja Yhdysvalloissa.
