| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Morel-sienet ovat kooltaan pieniä tai suuria, ja niiden korkit ovat pitkänomaisia, kartionmuotoisia, sipulimaisia tai munanmuotoisia ja kiinnittyneet lyhyisiin, tukeviin varsiin. Korkin halkaisija on keskimäärin 2-7 senttimetriä ja väri vaihtelee vaaleasta, vaaleanruskeasta, harmaasta tummanruskeaan. Hauras, hauras korkki on myös ontto, kennomaisen kaltainen ulkopinta, joka koostuu monista epäsäännöllisistä reikistä ja harjoista, joilla on pieni, kuoppainen rakenne ja kiinnittyy suoraan varteen. Korkin ja varren sisällä on ontto ontelo, joka kulkee sienen pituudelta, ja varsi on valkoinen ja keskimäärin 2-9 senttimetriä pitkä. Kypsennettynä Morel-sienet ovat lihavia ja pehmeitä, syvä, maanläheinen, pähkinäinen ja puumainen.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita Morel-sieniä on saatavana lyhyeksi ajaksi keväällä, kun taas kuivia versioita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Morel-sienet, kasvitieteellisesti luokiteltu Morchella esculenta, ovat villi, syötävä hedelmällinen runko maanalaisesta organismista, joka tunnetaan nimellä sienirihmasto. Morchellaceae-perheeseen kuuluvan pohjoisen pallonpuoliskon alueilla on monia erilaisia Morel-sienilajeja. Tunnetaan myös nimellä True Morel, Yellow Morel, Common Morel ja sieni-sieni. Morel-sieniä löytyy kasvaa laitumilla, hedelmätarhoissa ja niittyillä häiriintyneellä maalla lähellä kuusen, saarni-, jalava- ja omenapuita. Niitä löytyy myös palaneista metsistä kevätkaudella suuren metsäpalon jälkeen. Morel-sieniä ei voida viljellä herkkien kasvuolosuhteidensa vuoksi, ja koska niillä on niin lyhyt kausi, ne ovat tulleet erittäin kalliiksi kaupallisilla markkinoilla ja niitä on vaikea löytää. Harvinaisuudestaan huolimatta Morel-sienet ovat yksi arvostetuimmista kulinaarisista tuotteista, ja kokit suosivat niitä epätavallisen muodon, syvän maun ja rajoitetun saatavuuden vuoksi.
Ravintoarvo
Morel-sienet ovat erinomainen kuidun, raudan ja mangaanin lähde, ja ne sisältävät myös kuparia, fosforia, sinkkiä, D-, E-, K- ja B-vitamiineja, kaliumia ja kalsiumia.
Sovellukset
Morel-sieniä ei tule käyttää raakana, ja ne soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen tai paistamiseen. Sekä varret että korkit ovat syötäviä ja ne paistetaan yleisimmin voin, suolan ja pippurin kanssa tai keitetään viini- tai kermapohjaisissa kastikkeissa. Morel-sienet voidaan sekoittaa pastaan tai risottoon, tarjoilla lihan päälle paahdettujen vihannesten kanssa, sekoittaa alkupalaksi levitettävään kermajuustoon, tarjoilla paahtoleipää tai keittää sienikeittoon. Ne voidaan myös täyttää juustolla ja lihalla, leivillä ja paistaa rapeaksi. Valmistelun ja käsittelyn aikana on tärkeää huomata, että tuoreet Morel-sienet ovat hyvin hauraita ja voivat helposti murentua, mutta ne voidaan myös kuivata pitkäaikaiskäyttöä varten ja tarvittaessa nesteyttää. Morel-sienet sopivat hyvin englantilaisiin herneisiin, parsaan, sipuliin, salottisipuliin, valkosipuliin, valkoviiniin, parmesanijuustoon, kuivaan vermuttiin, kuivaan sherryyn, varastoon, sitruunamehuun, makkaraan, pekoniin, sianlihaan, siipikarjaan, naudanlihaan, muskottipähkinään, viiden mausteen, persiljan kanssa , ruohosipuli, rakuuna, saksanpähkinät, soijakastike ja vesikastanjat. Ne säilyvät viikossa jääkaapissa säilyttäen ja yhden vuoden kuivattuna.
Etninen / kulttuurinen tieto
Morel-sienet ovat yksi suosituimmista syötävistä sienistä Yhdysvalloissa, ja ne tunnetaan monilla lempinimillä, mukaan lukien 'molly moochers', 'hickory kanat' ja 'dryland fish'. Huippuluokan ravintolakokit arvostavat makua ja maanläheisiä muistiinpanoja, joita Morel-sienet voivat lisätä ruokalajiin, ja ne ovat yksi harvoista keväällä saatavista lajikkeista. Kotikokit arvostavat myös Morel-sieniä niiden kyvystä kuivata ja nesteyttää. Ne tarjoavat puumaisia makuja ympäri vuoden ja lisäävät herkän tekstuurisen elementin korottamaan ruoanlaittoruokia kotona.
Maantiede / historia
Morel-sienet kasvavat vain luonnossa ja ovat kotoisin pohjoisen pallonpuoliskon alueilta. Ne kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1753 mykologi Carl Linnaeus's Species Plantarum -ravintolaan, ja ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries luokitteli ne uudelleen vuonna 1801. Nykyään Morel-sieniä löytyy tuoreena viljelijämarkkinoilta ja erikoiskaupoista ja kuivatussa muodossa ruokakaupoista ja verkkokaupoista Kanadassa, Yhdysvalloissa, Turkissa, Espanjassa, Intiassa, Pakistanissa, Israelissa, Kyproksessa, Kiinassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Morel-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Morel-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 PCC-yhteisömarkkinat PCC-luonnonmarkkinat - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 289 päivää sitten, 24.5.20 Jakajan kommentit: Nämä ovat Tyynenmeren suosikki villisieneharrastajien keskuudessa, koska ne tunnetaan erottuvasta sienimäisestä ihostaan ja rikkaasta maustaan!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 294 päivää sitten, 20.5.20 Jakajan kommentit: Morel-sienet erikoistuotteissa.  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 424 päivää sitten, 1.1.2011 Jakajan kommentit: Orchard Morels talossa!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Hudson Vihreät ja tavarat Hudson Vihreät ja tavarat - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähelläNapa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 586 päivää sitten, 8.8.2019 Jakajan kommentit: Piilotettu helmi  Bi-Rite-markkinat Bi-Rite Market - 18. katu 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.2019  Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa 1745 Folsom Street San Francisco, CA 94103 415-863-0620 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.2019  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähelläEnkelit, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 630 päivää sitten, 19.6.2019 Jakajan kommentit: â € œ Davalan Fresh â € œ L.A Produce Marketissa ... Puhelin: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Erikoistuote Erikoistuotteita lähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 663 päivää sitten, 17.5.2019 Jakajan kommentit: Morel-sienet  Borough Market Lontoo Borough Market Nauri pilttuu lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia Noin 683 päivää sitten, 27.4.2019 Jakajan kommentit: Morel-sienet  10 - Kymmenen Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Kreikka www.dekafoods.gr LähelläVouliagmeni, Attika, Kreikka Noin 698 päivää sitten, 12.4.2019 |
