Kuvaus / Maku
Cattails voidaan erottaa muutamasta muusta syötäväksi kelpaamattomasta lajista etsimällä niiden kypsiä ruskoja. Kypsällä varrella on ruskea tähkä yläosassa, siitepölyn poisto, joka yleensä kuivuu ja kuihtuu. Uudet Cattail-varret ovat vihreitä ja kapeita, miekanmuotoisia. Pitkä vihreä varsi on suora, tukeva ja soikea pohjassa. Lehtien kerrosten irrotus ylhäältä alas paljastaa varren 'sydämen', joka tarjoaa herkän tekstuurin. Ammu ei ole kuituinen ja se voidaan lävistää kynsillä. Maku on mieto ja siinä on kurkkua ja kesäkurpitsaa. Paras aika kerätä Cattails-varret on keväällä, ennen kuin ne alkavat kukkia. Syksyllä juuret paljastuvat ja tärkkelys voidaan korjata.
Vuodenajat / saatavuus
Cattileja löytyy lopputalvesta ja alkukeväästä, ja niitä voidaan etsiä syksyllä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti tunnetaan nimellä Typha tatifloia, cattailsia pidetään yhtenä tärkeimmistä ja yleisimmistä luonnonvaraisista elintarvikkeista. Helposti havaittavia cattaileja löytyy kosteikkojen, marssien ja lampien läheltä, ilmaisimen ruskea, sikarin muotoiset siemenpäät työntyvät uuden kasvun joukossa. Cattileilla on monia käyttötarkoituksia keittojen sakeuttamisesta kuituihin koreja varten.
Ravintoarvo
Cattails ovat ravintorikkaita, sisältävät beetakaroteenia, niasiinia, riboflaviinia, tiamiinia, kaliumia, fosforia ja C-vitamiinia. Cattail-jauhot voivat aiheuttaa epämukavuutta niille henkilöille, joilla on gluteeni-intoleranssi, ja keliakiaa sairastavien tulisi välttää niitä.
Sovellukset
Nuoria Cattail-varret käytetään vihanneksina, ja ne voidaan leikata puremankokoisiksi paloiksi ja paistaa öljyllä ja valkosipulilla. Ulkolehtien kuorinnan jälkeen varsi voidaan leikata ja lisätä vihreisiin salaatteihin. Mieto maku sopii hyvin sinappivihreisiin tai muihin katkeriin vihreisiin. Sekoita valmistetut varret maitoon, juustoon ja jauhoihin saadaksesi kampasimpukan Cattail-astian. Cattail-juuret tuottavat suuren määrän syötävää tärkkelystä, jota voidaan käyttää keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen tai käyttää muiden jauhojen lisäksi pannukakkujen tai leipien valmistamiseen. Juuret hajotetaan vedessä ja jätetään imeytymään, jolloin tärkkelys laskeutuu kulhon pohjalle. Kaada neste pois ja anna tärkkelyksen kuivua ulkona tai auringossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Alkuperäisamerikkalaiset käyttivät nuorten Cattail-versojen lehtien välistä hyytelömäistä ainetta haavojen, haavaumien ja ulkoisten tulehdusten paikallisena hoitona kivun lievittämiseksi.
Maantiede / historia
Cattails juontaa juurensa esihistorialliseen aikakauteen, jolloin dinosaurukset kävivät edelleen maapallolla, ja arkeologit ovat löytäneet 10000 vuotta vanhat Cattailsista tehdyt matot Nevadan luolasta. Cattails ovat kotoisin sekä Pohjois-Amerikasta että Euroopasta, missä niitä kutsutaan sipuliksi tai suuremmaksi ruoko-maceiksi. Ne mainittiin ensimmäisen kerran kirjallisesti Yhdysvalloissa 1830-luvulla, jolloin cattaileja löydettiin vain Atlantin rannikolta ja Meksikonlahden osista. Nykyään on olemassa kaksi Cattail-lajiketta, jotka todennäköisesti johtuvat eurooppalaisen lajikkeen hybridisaatiosta (joka on kadonnut).
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Cattail. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
