| Kuin kaksi marjaa | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Oaxacan-pavun palot tuoreina ovat eloisia vihreitä, pitkällä, pullealla muodolla. Palkan sisällä pavut ovat suuria, violetteja tai valkoisia ja munuaisen muotoisia. Kun kypsennetyt pavut ovat lihavia, niillä on rikas ja kermainen maku. Pavujen keitosta valmistettu liemi on ohut ja maukas, jotkut sanovat muistuttavan jalometalliharkkoja. Kuten monet kuoripavut, myös Oaxacan-pavut muuttuvat kypsyneiksi tumman ruskeaksi. Pavujen lisäksi Oaxacan-pavun viiniköynnöksen kukat ovat syötäviä.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita Oaxacan-kuorimapapuja on saatavana loppukesästä alkuvuodesta.
Ajankohtaista
Oaxacan-pavut ovat eräänlainen juoksupapu, joka on luokiteltu kasvitieteellisesti osaksi Phaseolus coccineusta. Tunnetaan myös nimellä Ayocote Morado tai Purple Runners Yhdysvalloissa, ja heitä ja useimpia muita juoksijatyyppisiä papuja kutsutaan usein tulipunaisiksi juoksijoiksi, nyökkäys pavun väriin ja kukkii tulipunainen juoksijakasvilla. Oaxacan-papuja nähdään harvoin ravintolan valikoissa, koska juoksijatyyppisten papujen kypsyminen kestää kauemmin kuin useimmat pavut, mikä rajoittaa niiden suosion kotikokkeihin.
Ravintoarvo
Oaxacan-pavut sisältävät runsaasti proteiinia ja sisältävät lisäksi kaliumia, rautaa, kuitua, sinkkiä, tiamiinia, magnesiumia ja kalsiumia.
Sovellukset
Oaxacan-papuja voidaan käyttää sekä tuoreena kuorittuna että kuivattuina papuina. Molemmissa vaiheissa kypsät pavut tulisi keittää ensin ennen niiden nauttimista. Kun kypsymättömiä Oaxacan-papuja voidaan syödä tuoreena snap-papuna, vaikka niitä syödään yleisimmin kypsässä vaiheessa. Kun kuivattuja papuja voidaan liottaa vähintään kuusi tuntia ennen kypsentämistä, vaihe, joka tekee pavuista helpommin sulavia. Oaxacan-pavut voidaan paistaa, hauduttaa, paahtaa ja paistaa. Pavut voidaan keittää, kunnes ne ovat tärkkelyspitoisia, samanlaisia kuin perunat tai sen jälkeen, kunnes ne muodostavat kermaisen, sulavan tekstuurin. Keitetyt pavut voidaan lisätä keittoihin, chilekastikkeisiin tai jopa käyttää komponentteina salaattisekoituksissa. Oaxacan-pavut sopivat hyvin valkosipulin, sipulien, pekonin, villisienien, oliiviöljyn, oreganon, epatsootin ja sitruunamehun kanssa. Säilytä tuoreita papuja poissa kosteudelta ja jäähdytettynä varmista, että kuori on ennenkuin palot alkavat homeutua, ihanteellinen neljän tai viiden päivän kuluessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vaikka heidän kotimaassaan Meksikossa on rikas historia, ayocote-perheen pavut, kuten Oaxacan, ovat pudonneet suotuisuudesta, ja nyt niitä esiintyy Meksikossa vain tietyissä alkuperäiskansojen yhteisöissä.
Maantiede / historia
Oaxacan-pavut ovat erilaisia juoksupapuja, yksi vanhimmista viljelykasveista Amerikasta. Osa ayocote-pavun ryhmästä Oaxacan-papu on kotoisin Oaxacasta, ja pitkään sitä voidaan löytää kasvavan Meksikon keski- ja pohjoisosissa. Vaikka nykyään suosio on vähentynyt Meksikossa, se on kokenut kiinnostuksen heränneiden papujen harrastajien keskuudessa Yhdysvalloissa ja Euroopassa sekä kokkien että viljelijöiden keskuudessa. Pavun palot kasvavat pitkillä juoksevilla viiniköynnöksillä, ja pavut tunnetaan syötävistä purppuran ja vaaleanpunaisista kukinnoistaan niin paljon, että monet viljelijät pitävät niitä syötävinä koristeina. Toisin kuin monet lajikkeet, Oaxacan-papu kasvaa mukulan juuresta, joka on myös syötävä ja joka voidaan valmistaa samalla tavalla kuin auringon sokerit.
