Kuvaus / Maku
Mezame-perunat ovat pienikokoisia ja pienikokoisia ja ovat pitkänomaisia, pitkänomaisia ja pallomaisia, keskimäärin vain kaksi unssia painosta. Sileä kullanruskea iho sisältää muutaman matalan silmän, ja pinnan poikki on kolhuja ja syvennyksiä, jotka luovat vinosti tekstuurin. Liha on syvän keltainen ja kiinteä, tiheä, viskoosi ja kostea. Mezame-perunat tarjoavat pähkinäinen, makea ja kermainen maku, joka on samanlainen kuin kastanjat ja bataatit.
Vuodenajat / saatavuus
Mezame-perunoita on saatavana loppukesästä alkukevääseen.
Ajankohtaista
Mezame-perunat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Solanum tuberosum ’Mezame’ -nimeksi, ovat suhteellisen uusi lajike Japanin markkinoilta. Tunnetaan myös nimellä Inca No Mezame, Mezame-peruna on hybridilajike, joka on kasvatettu erityisesti menestymään Japanin kylmässä ilmastossa, ja sitä myydään korkealla hinnalla ainutlaatuisen makean ja pähkinäisen maunsa vuoksi. Nykyään niiden lyhyen lepotilan, pienen koon ja alhaisen tuottavuuden vuoksi niiden tuotanto on rajoitettu Japaniin ja korjataan pääasiassa Hokkaidossa, Japanin rannikon edustalla sijaitsevalla saarella, joka tuottaa yli 80% maan perunoista.
Ravintoarvo
Mezame-perunat ovat hyvä C-vitamiinin, B1-vitamiinin, kaliumin ja niasiinin lähde.
Sovellukset
Mezame-perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten grillaamiseen, paahtamiseen, paistamiseen tai paistamiseen. Ne voidaan lisätä keittoihin, curryyn, muhennoksiin, krokettiin, perunasalaatteihin ja leivonnaisiin. Mezame-perunat voivat pitää muodonsa hyvin kypsennettynä, eivätkä ne heikkene, kun ne lisätään keittoihin. Mezame-perunat sopivat hyvin burrata-juuston, sianlihan, siipikarjan, shiitaken ja karamellisoitujen sipulien kanssa. On tärkeää kääriä ne sanomalehteen tai laittaa paperipussiin ja säilyttää niitä muutaman viikon ajan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Jos ne itävät silmuja, muista poistaa ne veitsellä ennen kypsentämistä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nimi Mezame kunnioittaa eteläisiltä Andeilta kotoisin olevan perunan alkuperää. Nimi tarkoittaa 'inkojen heräämistä'. Mezame-perunoita käytetään yleisesti japanilaisessa ruokalajissa, joka tunnetaan nimellä nikujaga, joka kirjaimellisesti tarkoittaa 'liha ja perunat'. Mukavuusruokana pidettävä tämä ruokalaji käyttää ohuiksi viipaloitua naudanlihaa, perunoita, porkkanoita, sipulia, shirataki-nuudeleita ja lumiherneitä, joissa on aromeja, kuten soijakastiketta, sokeria, mirinia ja sakea. Nikujagaa valmistetaan pääasiassa kotiruokana, ja sillä voi olla pieniä eroja perheestä toiseen.
Maantiede / historia
Mezame-peruna luotiin ensimmäisen kerran vuonna 1987 Hokkaidon maatalouden koeasemalla. Vuonna 2001 se rekisteröitiin uudeksi roduksi Japanissa. Mezame on hybridilajike, joka on luotu katahdinin ja Etelä-Amerikan Andien alueelle kotoisten perunalajikkeiden välisestä risteyksestä. Tänään Mezame-perunoita löytyy Japanin paikallisilta markkinoilta ja ruokakaupoista.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Mezame-perunat käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Takashimaya-tavaratalon ruokasali ja tori Takashimaya-kellarin ruokasali 035-361-1111 LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 614 päivää sitten, 7.4.2019 Jakajan kommentit: Takashimaya Food Hall ja Market -tuotteet tuottavat Japanissa ja ulkomailla kasvatettuja hedelmiä ja vihanneksia. |