Kuvaus / Maku
Pitkät mustat espanjalaiset retiisit ovat keskikokoisia ja suuria juuria, keskipitkällä 17-20 senttimetriä, ja niillä on pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, hieman kapenevat varren ulkopuolella. Juuren pinta on puinen, karkea ja karkea, muistuttaen hiekkapaperin tekstuuria, ja siinä on monipuoliset mustat ja tummanruskeat sävyt. Ihon alla liha on kirkkaanvalkoinen, kiinteä, raikas ja hieman kuiva, kuiva ja tiheä. Pitkät mustat espanjalaiset retiisit päästävät raakana viipaloituna pistäviä, silmiinpistäviä höyryjä ja sisältävät maanläheistä, katkera, pippurista, hienovaraisesti hapan ja mausteista makua, joka kasvaa voimakkaasti. Lajikkeen tiedetään olevan terävämmän maun kuin muilla retiisilajikkeilla, mutta kypsennettynä rapea liha pehmenee tiheäksi, perunamaiseksi tekstuuriksi, ja maku on täyteläinen ja kehittää hienovaraisesti makean pippurisen sävyn.
Vuodenajat / saatavuus
Pitkät mustat espanjalaiset retiisit ovat saatavilla ympäri vuoden, ja sesonki on syksyllä alkukeväästä.
Ajankohtaista
Pitkät mustat espanjaiset retiisit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Raphanus sativus var. niger, ovat harvinainen perintölajike, joka kuuluu Brassicaceae-perheeseen. Kylmän kauden lajike oli aikoinaan yksi eniten kasvaneista retiisistä Euroopassa keskiajalla, ja se oli erittäin suosittu sen laajojen säilytysominaisuuksien, ravintosisällön ja kylmän sään sietokyvyn vuoksi. Laajasta viljelystään huolimatta espanjalaiset pitkät mustat retiisit vaativat pidempää kasvukautta ja lopulta haalistuvat valokeilaan, poistettiin hitaasti kotipuutarhoista uudempien, lievempien ja nopeammin kasvavien retiisilajikkeiden hyväksi. Juuret melkein katosivat puutarhoista kokonaan 1900-luvulla, ja ne leimattiin vanhaksi vihannes- tai perintölajikkeeksi. Nykyaikana kotipuutarhureiden keskuudessa on herännyt elpyminen perinnevihannesten viljelyyn, palauttamalla pitkät mustat espanjalaiset retiisit suosittuun erikoisviljelyyn. Suurten retiisien suosio on kasvanut myös Japanissa arvostettuna, harvinaisena juurena, joka on peräisin Euroopasta. Pitkät mustat espanjalaiset retiisit tunnetaan myös nimellä musta espanja, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon ja talvi retiisi, ja niitä käytetään mausteiseen, nenää kutinavaan makuunsa sekä tuoreissa että keitetyissä sovelluksissa.
Ravintoarvo
Pitkät mustat espanjalaiset retiisit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja kaliumin, raudan, magnesiumin sekä A-, E- ja B-vitamiinien tuottamiseksi. Juuret sisältävät myös glukosinolaattia, fytoravintoaineita, jotka voivat tehostaa ruoansulatusta ja maksan detoksifikaatiota. Aasian kansanlääkkeissä pitkät mustat espanjaiset retiisit sekoitetaan nesteeseen ja niitä käytetään paikallisesti luonnollisena lääkkeenä päänahassa verenkierron lisäämiseksi.
Sovellukset
Pitkillä mustilla espanjalaisilla retiisillä on terävä, mausteinen maku, joka muistuttaa piparjuurta, ja ne soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin. Iho on syötävä ja sisältää suurimman osan mausteisesta, pippurisesta mausta. Kokin on harkinnan mukaan jättää iho tai poistaa se ennen tarjoilua, mutta jos halutaan lievempi maku, on suositeltavaa kuori juuri ennen syömistä. Pitkät mustat espanjalaiset retiisit voidaan ohuiksi viipaloiduiksi, pilkotuksi tai silputtuiksi ja sisällyttää salaatteihin, sekoittaa viljakulhoihin, painaa terveellisiin mehuihin tai jauhaa kastikkeisiin makeimpana piparjuuren korvikkeena. Pitkät mustat espanjalaiset retiisit voidaan myös nauhoittaa ja käyttää koristeellisena koristeena sushille, kerrostettu hampurilaisille, tarjoillaan paahdetun lihan kanssa, sekoitettu smetanaan ja käytetty perunoiden päällysteenä tai kermavaahdoksi munatun munan täytteeksi. Tuoreiden sovellusten lisäksi pitkät mustat espanjalaiset retiisit voidaan paahtaa, hauduttaa, keittää, paistaa, paistaa ja paistaa. Retiisit voidaan leikata ohuiksi ja paistaa siruiksi, kuutioida ja heittää keittoihin ja muhennoksiin, päällystää taikina ja paistaa tempuraksi, silputtua ja paistettua kakuksi tai paahtaa paksummiksi viipaleiksi ja päällystää voilla. Ne voidaan myös peitata pitkäaikaiskäyttöön, ja niitä käytetään joskus mausteisena elementtinä kimchissä. Pitkät mustat espanjalaiset retiisit sopivat hyvin porkkanan, perunan, sellerijuuren, kukkakaalin, avokadon, paahdetun lihan, kuten pihvin ja siipikarjan, kalojen, yrttien, kuten korianterin, ruohosipulin, tillin ja persiljan, mison ja seesaminsiementen kanssa. Koko pesemätön pitkä musta espanjalainen retiisi säilyttää 1-2 viikkoa, kun sitä säilytetään rei'itetyssä muovipussissa tai kääritään sanomalehteen jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Saksassa pitkät mustat espanjaiset retiisit tunnetaan nimellä Schwarze Rettich ja ne ovat suosittu välipala oluen juomisen mukana kylmänä talvikaudena. Retiisit viipaloidaan ja suolataan perinteisesti, syödään raakana tai ne leikataan, liotetaan suolavedessä ja kerrostetaan voileivän päälle. Pitkät mustat espanjaiset retiisit ovat eniten käytetty Baijerissa, Kaakkois-Saksan osavaltiossa, joka on myös suosittu matkakohde saksalaisille asukkaille. Baijeri käsittää Nürnbergin ja Münchenin kaupungit, ja puolivälissä tai myöhään syksyllä Münchenissä järjestetään maailman suurin Volksfest, joka tunnetaan nimellä Oktoberfest. Volksfestin aikana olutpuutarhat ja teltat rakennetaan tarjoamaan vierailijoille paikka istua perheen ja ystävien kanssa juoda olutta, syödä ja kuunnella elävää musiikkia. Pitkiä mustia espanjalaisia retiinejä käytetään pippurisena, mausteisempana vaihtoehtona kuuluisalle radioherkulle, ja monet saksalaiset arvostavat mustan retiisin sitkeä, voimakas maku sekoitettuna oluen katkeraan, hapan humalaan.
Maantiede / historia
Pitkät mustat espanjalaiset retiisit viljeltiin ensin Välimeren itäosassa, ja niiden uskotaan olevan sukulainen Itä-Euroopassa ja Aasiassa esiintyvälle villille retiisille. Paksut, kuitupitoiset juuret sopeutuivat hyvin kylmään, talviseen ilmastoon ja levisivät koko Pohjois- ja Länsi-Eurooppaan sekä Itä-Aasiaan. Mustista retiisistä tuli suosittu lajike Euroopassa, ja niitä arvostettiin erittäin pitkien säilytysominaisuuksiensa ja kylmän sään kausiluonteisuuden vuoksi. Juuret esiteltiin myös uuteen maailmaan, ja niitä viljeltiin kotipuutarhoissa 1800-luvulle mennessä. Ajan myötä pitkät mustat espanjalaiset retiisit haalistuivat viljelystä, kun kehitettiin uusia, lievempiä ja pehmeämpiä retiisilajikkeita, ja lajikkeesta tuli lopulta enimmäkseen unohdettu lajike. Nykyään pitkät mustat espanjalaiset retiisit ovat harvinaisia, pääasiassa kylmässä ilmastossa, ja niitä löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista maailmanlaajuisesti. Juuria kasvatetaan myös pienemmässä mittakaavassa uutena lajikkeena kotipuutarhoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät pitkiä mustia espanjalaisia retiisejä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
