Kuvaus / Maku
Ginseng-idut ovat pitkiä ja ohuita, ja ne viittaavat koko kasviin juurista lehtiin. Lehdet ovat tuuheita ja metsänvihreitä. Ne kasvavat noin 2,5 senttimetrin pituisiin kapeisiin varsiin. Juuret ovat väriltään kermanvärisiä beigejä ja ulkonäöltään solmittuja, halkaisijaltaan noin 5 senttimetriä. Ne kapenevat ohuiksi säikeiksi kohti päitä, joiden pituus kasvaa 10 senttimetriin. Koko kasvi syödään. Lehdet ovat rapeat ja niillä on voimakas lakritsi-makea, voimakas maku. Juuri on pehmeä-raikas ja sillä on lempeämpi maku kuin lehdillä.
Vuodenajat / saatavuus
Ginseng-ituja on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Ginseng-idut luokitellaan kasvitieteellisesti Panax-ginsengiksi. Ginseng kuuluu Araliaceae-perheeseen, johon kuuluu palsternakka, selleri ja porkkanat. Ginseng on erittäin arvostettu lääkekasvi, joka kasvaa tunnetusti hitaasti. Ginseng-ituja kasvatetaan hydroponisesti, ja sadonvalmis kestää vain kaksi kuukautta, joten ne nähdään hyvänä vaihtoehtona ginseng-juurelle, jonka kypsyminen kestää vuosia. Niiden katsotaan olevan identtisiä lääketieteellisiä etuja.
Ravintoarvo
Ginsengiä käytetään yleisenä terveydentilana. Idut sisältävät runsaasti saponiinitriterpenoidiglykosideja, joille kaikki ginsengit arvostetaan. Nämä saponiinit ovat erittäin keskittyneet itujen lehtiin.
Sovellukset
Ginseng-ituja voidaan syödä raakana ja keitettynä. Niitä käytetään kokonaisin sushi-rullina tai ne leikataan ja sekoitetaan kimchiksi. Ne voidaan myös keittää puuroksi. Lehtiä voidaan käyttää koristeeksi juomille. Koko kasvi voidaan sekoittaa maidon ja hedelmien kanssa smoothien valmistamiseksi. Jos haluat säilyttää ginseng-ituja, pidä niitä löysästi peitetyssä astiassa jääkaapin vihannesten terävässä pakkauksessa, jossa ne ovat hyviä jopa kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Aasiassa ginseng nähdään arvokkaana lääkekasvina. Ginseng-itujen, kuten kypsemmän serkkunsa, sanotaan olevan hyviä maksalle. Niiden uskotaan pystyvän estämään kasvaimia ja tukahduttamaan verihiutaleiden aggregaatiota, mikä johtaa verihyytymiin. Ginseng-ituilla pidetään myös jäähdytysominaisuuksia, ja ne otetaan kesällä vähentämään kehon lämpöä.
Maantiede / historia
Ginseng löydettiin noin 5000 vuotta sitten Manchuriassa, Kiinassa. 1900-luvulla sitä viljeltiin Koreassa, jossa nyt kasvatetaan ginseng-ituja. Ituja markkinoidaan funktionaalisena elintarvikkeena, ja niitä tuodaan Japaniin, Kiinaan, Hong Kongiin, Taiwaniin, Singaporeen, Yhdysvaltoihin ja Arabiemiirikuntiin. Korean hallinnon alla oleva maaseudun kehittämishallinto on määrittänyt ginseng-ituja lupaavaksi vienniksi ja tarjoaa viljelijöille tukea teknologian ja päätöksenteon aloilla. Aikaisemmat arviot osoittavat, että ginseng-idut voivat tuottaa noin 5 miljardin korean voiton vuodessa.
