Keladi-juuretiedot, reseptit ja tosiseikat

Kuvaus / Maku

Keladi vaihtelee kooltaan pienestä suureksi, halkaisijaltaan keskimäärin 8-10 senttimetriä ja pituus 16-28 senttimetriä, ja sillä on pitkänomainen, sylinterimäinen ja pitkänomainen muoto, jossa yksi sipulipää on hieman kapeneva pisteeseen. Karkea, epätasainen iho voi olla sileä tai karvainen, lajikkeesta riippuen, ja siinä on ruskean ja valkoisen sävyn seos, jossa on näkyvät kasvurenkaat. Pinta on lihan luja, kostea, tiheä ja valkoinen tai kermanvärinen, ja siinä on violetteja täpliä ja täpliä. Kypsennettynä Keladi on tärkkelyspitoista, mieto, makea ja hieman pähkinäinen maku.

Vuodenajat / saatavuus

Keladi on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Keladi, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Colocasia esculentaksi, on turvonnut, maanalainen juuri, joka tunnetaan kormuna ja on Araceae-perheen jäsen. Keladi on yleisesti trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa, ja se on yksi harvoista viljelykasveista, jotka kasvavat hyvin märillä, tulvilla alueilla ja joita viljellään pääasiassa Kaakkois-Aasiassa, Intiassa ja Uudessa Guineassa. Keladi tunnetaan monilla eri nimillä, kuten Taro, Dasheen, Kalo ja Eddoe, ja viljelyssä ja luonnossa on havaittu kasvavan yli kolmekymmentä erilaista lajiketta. Keladia käytetään vihanneksena kulinaarisissa valmisteissa, ja se on kypsennettävä ennen kulutusta, koska se sisältää myrkyllistä kalsiumoksalaattia, joka toimii kuin pienet lasipalat, ärsyttäen suun ja kurkun. Tämä ärsyttävä aine poistetaan, kun mukula kypsennetään.

Ravintoarvo

Keladi sisältää erittäin suuria määriä C-vitamiinia, mikä tekee kernasta hyvän antioksidanttien lähteen immuunijärjestelmän tukemiseksi. Se sisältää myös A-, E- ja B6-vitamiineja, rautakuitua, kaliumia, kuparia, magnesiumia ja kalsiumia.

Sovellukset

Keladi on myrkyllinen raakana ja se on kypsennettävä ärsyttävän kalsiumoksalaatin poistamiseksi esimerkiksi kiehumisessa, höyryttämisessä ja paistamisessa. Se voidaan viipaloida, keittää ja tarjoilla kookosmaidossa, spiralisoida ja paistaa nuudeleiden valmistamiseksi, silputtua ja paistettua rapeaksi pannukakkuiksi tai viipaloiduksi ja paistettavaksi siruina. Suolisten ruokien lisäksi Keladia käytetään myös makeissa ruokissa, kuten kurpitsa-pullissa, kakkuissa, piirakoissa, kuplateessä ja jäätelössä. Keladi sopii hyvin yhteen lihan kanssa, kuten ankan ja sianlihan vatsa, katkaravut, riisi, herne versot, vihreä sipuli, salottisipuli, chilit, kookos, sokeri ja tomaatti. Kermi säilyy muutaman päivän, kun sitä säilytetään paperipussissa huoneenlämmössä viileässä ja kuivassa paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Keladi on yleinen keittiön ainesosa Thaimaassa, Malesiassa ja Intiassa, ja sillä on kunnioitettu asema Havaijilla. Lehtiä, varret ja juurakoita käytetään kaikkia perinteisessä ruoanlaitossa, ja Havaijilla sitä syödään pääasiassa poina, joka valmistetaan murskaamalla keitetyt juuret ja luomalla tahna, joka joko fermentoidaan tai tarjoillaan välittömästi, tyypillisesti suolatun kalan kanssa. Keladia kasvatetaan myös lu'au: lle, joka Havaijilla on termi, jota käytetään sekä keitettyihin lehtiin että Havaijin juhliin. Filippiineillä Keladin merkitys on kasvanut, koska se on luotettava sato, jota voidaan käyttää muiden vihannesten sijasta, kun ruokapula syntyy. Keladia käytetään yleisesti filippiiniläisessä kansallisessa muhennoksessa, joka tunnetaan nimellä sinigang, missä sitä käytetään sakeuttimena. Se on myös sisällytetty laingiin, joka on ruokalaji, joka keittää Keladi-lehdet kookosmaitoon ja suolattu fermentoitujen katkarapujen kanssa.

Maantiede / historia

Keladi on kotoisin Kaakkois-Aasiasta ja voi yhdessä malangan tai yautian kanssa olla yksi ensimmäisistä tunnetuimmista viljeltyistä vihanneksista. Sen käyttö juontaa juurensa muinaisiin aikoihin, minkä sekä kreikkalaiset että roomalaiset historioitsijat ovat kuvanneet tärkeäksi satoksi. Sitten juuri levisi tutkimusmatkailijoiden trooppisille alueille ympäri maailmaa ja matkusti länteen Egyptiin ja Afrikkaan ja itään Tyynenmeren saarille. Nykyään Keladia viljellään laajalti ympäri maailmaa, ja sitä löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista Aasiassa, Filippiineillä, Indonesiassa, Malesiassa, Yhdysvalloissa, Karibialla ja trooppisessa Afrikassa.