| Ruoka Buzz: Perintö tomaattien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Ananas-sika-tomaatit ovat suuria ja pullea, painavat jopa 1 tai 2 kiloa, hieman pyöristetyllä, kuoppaisella muodolla. Hedelmät kypsyvät kermanväriseksi keltaiseksi, vaaleanvihreillä raidoilla tai täplillä ja vaaleanpunaisella punastuksella. Liha on myös väriltään keltaista, usein ruusunväristä tai marmoroitua ja tarjoaa paksun, lihaisen ja mehukkaan koostumuksen. Maku on mieto ja makea, erittäin happamattomalla ja hedelmäisellä pohjavärillä. Vaikka ananas-sian tomaattikasvit ovat myöhässä asettamaan hedelmiä, ne ovat tuottelias määrittelemätön lajike, joka kasvaa ja tuottaa pakkaseen asti. Kasvit ovat korkeita, usein 5-7 metriä korkeita, joten suositellaan paaluttamista tai häkkiin asettamista estämään puutarhan leviämistä ja tukemaan raskaita hedelmiä.
Vuodenajat / saatavuus
Ananas-sika-tomaatteja on saatavana loppukesästä.
Ajankohtaista
Tomaatit ovat Solanaceae-perheen jäseniä, jotka tunnetaan myös nimellä Nightshade-perhe, ja ne on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum lycopersicum -kasviperäisiksi. Ananas-sika on avoin pölytetty lajike, mikä tarkoittaa, että säästetyt siemenet lisääntyvät saman lajikkeen istuttaessa seuraavana vuonna, ellei tapahdu luonnollista ristipölytystä tai spontaania mutaatiota. Kaikki perinnetomaattilajikkeet, kuten ananas sika, ovat pölytettyjä.
Ravintoarvo
Ananas-sika-tomaatit ovat hyvä A-vitamiinin, kalsiumin, raudan, rikin ja kaliumin lähde. Punainen tomaattilajikkeisiin verrattuna keltaisilla tomaateilla, kuten ananas-sialla, on enemmän niasiinia ja folaattia, mutta huomattavasti vähemmän C-vitamiinia, vaikka ne sisältävät silti kohtuullisen määrän. Keltaisissa tomaateissa on myös vähän tai ei lainkaan lykopeenia, antioksidanttia, joka usein liittyy tomaateihin ja joka on vastuussa punaisesta väristä.
Sovellukset
Ananas-sika-tomaatit sopivat parhaiten raakakäyttöön niiden mehukkaan ja makean lihan takia, ja niiden suuri koko ja lihainen rakenne sopivat viipaleiksi salaateille tai voileipille. Kokeile lisätä hienonnettua ananas-tomaattia tuoreeseen salsaan, jossa on punaisia tomaatteja ja lime-mehua makeuden lisäämiseksi ja happamuuden tasapainottamiseksi. Niitä voidaan käyttää myös keitetyissä sovelluksissa, kuten muhennoksissa tai keitoissa, mutta huomaa, että niiden herkkä iho ja mehukas rakenne voivat hajota ja muuttua vetisiksi joissakin ruoanlaittovalmisteissa. Ananas-sika-tomaatit voivat täydentää sekä makeita että suolaisia makuja. Ne sopivat hyvin sitrushedelmien, marjojen, mietojen ja katkera salaattivihreiden, oliiviöljyn, pinjansiementen, avokadojen, basilikan, mintun, korianterin, nuorten juustojen, äyriäisten sekä grillatun ja paahdetun lihan ja siipikarjan kanssa. Perintö tomaatit ovat hauraita, ja ne tulisi käyttää mahdollisimman pian kypsymisen yhteydessä. Jäähdytystä tulisi käyttää vain leikattuihin tai kypsyneisiin tomaateihin hajoamisen hidastamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Brad Gates, Wild Boar Farmsin omistaja, tunnetaan Kalifornianlahden alueella nimellä 'tomaattikaveri'. Hän on vastuussa monien ainutlaatuisten ja eksoottisten tomaattilajikkeiden kehittämisestä perintögenetiikan avulla, mukaan lukien ananas-sika, vaaleanpunainen Berkeley-solmuväriaine, sianliha ja indigosiniset kauneustomaatit.
Maantiede / historia
Ananas-sika-tomaatit on kehittänyt Brad Gates of Wild Boar Farms Pohjois-Kaliforniassa, ja sanotaan, että niitä tarjottiin ensimmäisen kerran Seed Savers Yearbookissa vuonna 2013. Ananas-sian tomaattikasvien tiedetään olevan hyvä vaihtoehto kotipuutarhoihin, mutta tomaatit tarvitsevat lämmin sää kasvaa hyvin, joten on tärkeää istuttaa ne vasta pakkasvaaran ohi.
