Aji Chombo Chile Peppers Tiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Aji Chombo chile-paprikat ovat kyykyssä ja lyhyitä, keskimäärin kuuden senttimetrin pituisia ja kolme senttimetriä leveitä, ja niillä on pitkänomainen muoto ja syvät rypyt, jotka antavat sille hieman ryppyisen ulkonäön. Iho on sileä ja vahamainen, kypsyessään vihreästä, kurpitsaoranssista eloisaan punaiseen, kun se on täysin kypsä. Paksun ihon alla liha on punainen, raikas ja vesipitoinen ja ympäröi keskiosaa, joka on täynnä pieniä, kermanvärisiä siemeniä. Aji Chombo-chilipippurit ovat aromaattisia ja hedelmäisiä, ja niissä on tulinen, viipyvä lämpö.

Vuodenajat / saatavuus

Aji Chombo chilepippuria on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum chinense -lajiksi luokiteltu Aji Chombo on harvinainen lajike chilipippuria, joka kasvaa pensaikkakasveilla, jotka voivat nousta jopa metrin korkeuteen ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Aji Chombo chilipippurit ovat hyvin kuuma lajike, jonka arvo on 150000-350 000 SHU Scoville-asteikolla, joka on löyhästi käännetty 'mustapippuriksi', joka on termi, joka johtuu pippurin käyttöönotosta Karibian kauppiailta Panamaan. Aji Chombo-chilipippurit ovat läheisessä yhteydessä habanero- ja scotch-konepellin chileen sekä mausteen ulkonäön että voimakkuuden kanssa, ja niitä käytetään ensisijaisesti panaman keittiössä. Panamassa tuoreita paprikoita kasvatetaan usein kotipuutarhoissa, ja niitä käytetään niiden pistävään, hedelmäiseen makuun kuumassa kastikkeessa.

Ravintoarvo

Aji Chombo-chilipippurit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka auttaa suojaamaan kehoa ulkopuolisilta hyökkääjiltä. Paprikoissa on myös korkea kapsaisiinipitoisuus, joka on yhdiste, joka ei ainoastaan aiheuta pippurin mausteista lämpöä ja polttavaa tunnetta, vaan sitä käytetään kipua lievittävissä voiteissa ja voiteissa niveltulehduksen, hermokivun ja vyöruusun hoitoon.

Sovellukset

Aji Chombo-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten hauduttamiseen, paahtamiseen tai kiehumiseen, lisäämällä resepteihin tulista lämpöä ja hedelmäistä makua. Paprikat voidaan pilkkoa salsaksi, viipaloida curryiksi, keiteiksi ja muhennoksi tai jauhaa ja käyttää marinoiden ja kastikkeiden maustamiseen esimerkiksi Jamaikan jerkkikastikkeisiin. Aji Chombo-chilipippuria voidaan käyttää myös lämmön lisäämiseen kanansiipiin tai hampurilaisiin, ja ne voidaan korvata missä tahansa reseptissä, joka vaatii habanero- tai scotch-konepellin paprikaa. Aji Chombo-chilipippurit sopivat hyvin mangon, papaijan, tomaatin, sipulin, lime-mehun, paprikan, siipikarjan ja äyriäisten kanssa. Paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Aji Chombo-chilipippurit tunnetaan tunnetusti käytöstä Panaman kuumissa kastikkeissa, jotka valmistetaan kuivasta englantilaisesta sinapista, sipulista, mausteista ja etikasta. Usein nimeltään Aji Chombo tai Chombo Picante, näitä kuumia kastikkeita käytetään pöydän mausteena, ja niitä löytyy ravintoloista eri puolilla Panamaa, joita käytetään maustamaan monia erilaisia ruokia keitoista keitettyihin lihoihin. Aji Chombo valmistetaan myös tyhjästä kotona Panamassa, ja se voidaan kaataa perinteisten ruokien, kuten paistettujen piharatamoiden, vuohen curryn ja marinoitujen munien, päälle. Aji Chombossa on monia erilaisia muunnelmia, joissa on erilaisia ainesosia, joihin voimakkaasti vaikuttavat afrikkalaiset, karibialaiset ja panaman maut.

Maantiede / historia

Aji Chombo-chilipippurit ovat kotoisin Karibialta ja Keski-Amerikasta ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Vaikka tarkkoja päivämääriä ei tunneta, asiantuntijat uskovat, että paprikat tuotiin suoraan Panamaan Karibian kauppiaiden ja kauppalaivojen kautta. Nykyään Aji Chombo-chilipippurit sijaitsevat pääasiassa Keski-Amerikan alueilla, erityisesti Panamassa, ja ne löytyvät myös online-siemenluetteloista kotipuutarhakäyttöön erikoispippurilajikkeena Yhdysvalloissa.