Kuvaus / Maku
Kabosu on pieni hedelmä, halkaisijaltaan keskimäärin 4-5 senttimetriä, ja sillä on pyöreä tai soikea muoto, jonka kärjessä on tyypillinen pieni, sisennys. Kuori on suhteellisen sileä, kiiltävä ja pikkukiviinen, kevyesti tekstuuroitu näkyvillä öljyrauhasilla, ja pinta kypsyy vihreästä kirkkaan keltaiseksi kypsyydessä. Kuoren alla on puoliksi ohut kuori, joka ympäröi 10-12 segmenttiä vesipitoista, pehmeää lihaa. Vaaleankeltainen liha sisältää monia pieniä siemeniä ja tuottaa hienovaraista ja virkistävää sitrushedelmiä eteenpäin. Kabosua voidaan käyttää kypsymättömässä vihreässä vaiheessaan tai kypsässä kirkkaan keltaisessa tilassa. Liha on makea, hapokas ja hapan, hieman vähemmän hapan ja kukkainen kuin yuzu, ja siinä on muistiinpanoja minttuista, sitruunoista ja meloneista.
Vuodenajat / saatavuus
Kabosu on saatavana syksyllä.
Ajankohtaista
Kabosu, kasvitieteellisesti luokiteltu Citrus sphaerocarpa, on harvinainen sitruslajike, joka kuuluu Rutaceae-perheeseen. Muinaiset, pienet hedelmät ovat kotoisin Kiinasta, mutta nykyään lajike löytyy pääasiassa Japanista, jota viljelee rajoitettu määrä Oita-prefektuurin viljelijöitä. Kabosu liittyy läheisesti kuuluisaan sitrushedelmään, yuzuun, ja sitä käytetään samalla tavalla kuin makukastikkeita, mehuja, äyriäisiä ja pääruokia. Hedelmät kasvavat myös ikivihreillä puilla, joita suositaan ainutlaatuisena kotipuutarhalajikkeena Japanissa ja jota pidetään erittäin koristeellisina herkän, tuoksuvan kukan ja kirkkaan värisen hedelmän vuoksi. Sadonkorjuun jälkeen koko hedelmää käytetään perinteisesti Japanissa infusoimalla mehu kulinaarisiin ruokiin, integroimalla kuoren palat ilmanraikastimeksi ja käyttämällä kuoriöljyjä luonnollisena hyttyskarkottajana.
Ravintoarvo
Kabosu on hyvä C-vitamiinilähde, joka suojaa kehoa vapaiden radikaalien vaurioilta, vahvistaa immuunijärjestelmää ja vähentää tulehdusta. Sitrushedelmämehu tarjoaa myös kaliumia säätelemään kehon nestetasoja, folaattia geneettisen materiaalin kehittämiseksi ja muita ravintoaineita maksan puhdistamiseksi ja verenpaineen vakauttamiseksi.
Sovellukset
Kabosu tunnetaan happamasta mehustaan, jota käytetään tavallisesti hapanmakuisena raaka- ja keitetyssä sovelluksessa. Japanissa hedelmän terävää mehua käytetään etikan korvikkeena ja sekoitetaan kastikkeisiin, kastikkeisiin ja marinadeihin hapan ja kirkkaan maun luomiseksi. Mehu voidaan sisällyttää myös keittoihin, äyriäisiin, sashimiin ja nuudelipohjaisiin ruokiin, tai sitä voidaan käyttää cocktailien ja pullotettujen juomien maustamiseen. Suolisten valmisteiden lisäksi Kabosu-mehu sekoitetaan tavallisesti leivonnaisiin, vaniljakastikkeisiin ja wagashiin, jotka ovat perinteisiä makeisia, joita tarjoillaan puremankokoisina välipaloina jälkiruokana tai iltapäiväteetä. Liha voidaan myös keittää sokerilla makea-torttu marmeladiksi, jota käytetään ympäri vuoden kirkkaiden sitrushedelmien tuottamiseksi. Kabosu sopii hyvin aromaattisten aineiden, kuten inkiväärin, valkosipulin ja salottisipulin, vihreän teen, yrttien, kuten mintun, korianterin ja basilikan, lihojen, kuten siipikarjan, sianlihan ja naudanlihan, kanssa, merenelävät mukaan lukien kampasimpukat, katkaravut, raput ja kalat sekä hedelmät kuten granaattiomenat, vadelmat, persikat, kirsikat ja nektariinit. Koko pesemätön Kabosu säilyttää 1-2 viikkoa, kun sitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kabosua viljellään pääasiassa Oita-prefektuurissa Kyushun saarella Japanissa. Alueella hedelmiä löytyy laajasti paikallisilta markkinoilta ja niitä käytetään aromiaineena, mutta Oitan ulkopuolella Kabosu on harvinainen ja haastava löytää. Vuonna 2003 maskotti suunniteltiin auttamaan Kabosun markkinointia muille Japanin alueille. Maskotti nimettiin Kabotaniksi, ja animoitu hahmo on Kabosu-sitrushedelmä, joka on piirretty sarjakuvalla, pyöreällä rungolla, jossa on monia ihmisen ominaisuuksia, ja vihreä maskotti näyttää näkyvästi myös allekirjoitussydämen vatsan keskellä. Kabotania löytyy usein sitrushedelmälajikkeiden pakkauksista, kylteistä ja sosiaalisen median viesteistä, ja luonnollisen kokoisilla kabotanilaisilla pukuilla työskentelevät työntekijät kävelevät myös festivaaleilla ja tapahtumissa ottamaan valokuvia osallistujien kanssa. Ulkonäön lisäksi Kabotanilla on myös hahmotarina, joka keskittyy Oitan mainostamiseen, mukaan lukien maskotin rakkaus kuumiin lähteisiin, jotka ovat kuuluisia prefektuurissa.
Maantiede / historia
Kabosu havaittiin kasvavan mahdollisena taimenena Kiinassa muinaisina aikoina. Vaikka tarkkaa alkuperää ei tunneta, asiantuntijat uskovat, että lajike on voitu kehittää hapan appelsiinin ja ichang-papedan luonnollisesta risteyksestä. Joskus Edo-aikana Kabosu esiteltiin Japaniin, ja legenda kertoo, että Kioton lääkäri istutti ensimmäisen Kabosu-puun Oitan prefektuuriin. Tänään yli yhdeksänkymmentä prosenttia Japanin Kabosu-sitrushedelmistä tuotetaan Oitassa, erityisesti Usukin ja Taketan alueilla, ja kaksisataa vuotta vanhoja puita löytyy edelleen kausihedelmistä. Japanin ulkopuolella lajiketta kasvatetaan erikoissitrushedelminä kotipuutarhoissa ja pienillä maatiloilla Kiinassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kabosu Citrusta. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
