Kuvaus / Maku
Villi lakritsi saavuttaa noin metrin korkeuden lehdillä, joilla on saniainen rakenne. Varret on peitetty pienillä, tahmealla karvalla, ja niitä kruunaa joukko pieniä kermaisia valkoisia kukkia, jotka muistuttavat apilan. Juuret ovat pitkiä ja karaisia puumaisella tekstuurilla. Lakritsijuurella on ilmeinen lakritsi-maku, joka muistuttaa anista, fenkolia ja melassia puhtaalla pippurisella viimeistelyllä. Maksuttomia makuja ovat kerma, maito, vaahtera, appelsiini, ruskea sokeri, inkivääri, kaneli, päärynät, omena, kvitteni, soijakastike, riistalinnut, naudanliha, sianliha ja kana.
Vuodenajat / saatavuus
Luonnossa lakritsijuuri on saatavana ympäri vuoden. Lehdet ja versot ovat parhaimmillaan keväällä.
Ajankohtaista
Lakritsijuuri luokitellaan kasvitieteellisesti Glycyrrhiza lepidotaksi ja kutsutaan myös yleisesti amerikkalaiseksi lakritsi. Nimi Glycyrrhiza on johdettu kreikkalaisista sanoista glukos, joka tarkoittaa makeaa, ja rhiza, joka tarkoittaa juurta. Suvun nimi lepidota tarkoittaa hilseilevää ja viittaa nuorten lehtien pieniin asteikkoihin. Vaikka juurilla on ilmeinen makea lakritsi-maku, kaupallinen lakritsi, kuten tiedämme, on saatu toisesta tämän suvun kasvista, joka ei ole Pohjois-Amerikan kotoisin.
Ravintoarvo
Lakritsijuuret sisältävät glysyrritsiiniä, joka on 50 kertaa makeampi kuin sokeri ja jota käytetään luonnollisena makeutusaineena ja aromiaineena. Niissä on runsaasti anti-inflammatorisia flavonoideja, antioksidantteja ja isoflavoneja, jotka tasapainottavat estrogeenitasoja. Naarashormoneihin kohdistuvan vaikutuksensa vuoksi ehdotetaan, että raskaana olevat naiset välttävät luonnonvaraista lakritsia. Juuresta valmistettua teetä käytetään usein ruoansulatuksen apuaineena.
Sovellukset
Lakritsijuuria voidaan syödä raakana tai keitettynä, ja se täydentää sekä makeita että suolaisia ruokia. Sitä käytetään useimmiten muiden elintarvikkeiden aromiaineina. Makeat ja aromaattiset juuret voidaan liottaa teen valmistamiseksi, yksinkertaisen siirapin maustamiseksi, kerma jälkiruokiksi tai suolaisissa kastikkeissa. Juuria voidaan käyttää kokonaisina tai jauhettuna maustettujen sokerien ja suolakovettimien luomiseksi. Paahda suuremmat lakritsijuuret kokonaisina kehittääksesi niiden luontaista makeutta ja pehmentäen niiden tekstuuria, ja tuloksen sanotaan muistuttavan bataattia. Nuoret lehdet ja herkät versot ovat myös syötäviä ja parhaita, kun ne korjataan keväällä. Juuret on pestävä perusteellisesti ja kuorittava ennen valmistusta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Suurten Plainsin intiaanit käyttivät villia lakritsia kuumeen, korva-, hammas- ja kurkkukipujen hoitoon. Juuret pureskeltiin usein suoraan maasta tai valmistettiin teeksi tai hauduksi.
Maantiede / historia
Lakritsi tutkittiin ensimmäisen kerran ja tunnistettiin kasvitieteilijä Frederic Pursh julkaisussa American flora and fauna vuonna 1813. Se on kotoisin Pohjois-Amerikan länsiosasta, ja sen voi havaita kasvavan koko Ontariossa, Brittiläisessä Kolumbiassa, Kaliforniassa, Arkansasissa, Maine. Rhode Island, New York, Massachusetts ja Meksikon lauhkeat alueet. Se kukoistaa kosteassa maaperässä, jossa on riittävä viemäröinti, ja se voi selviytyä osittain tai kokonaan auringossa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät lakritsi. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Costa Rica Dot Com | Lakritsijuuri ja maltainen olutlihapaistike | |
| Keittotaso | Lakritsijuoma | |
| Costa Rica Dot Com | Karmeloitu porkkana- ja lakritsijuurikeitto |
