Musta maissi Tahmea maissi

Jagung Ketan Hitam Corn





Kuvaus / Maku


Jagung Ketan Hitam koostuu pienistä ja keskikokoisista, keskimäärin 17-22 senttimetriä pitkistä tynnyreistä, ja niillä on pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, hieman kapenevat, kaarevat päät. Cobit peitetään 12-15 rivissä soikeita tai pitkänomaisia ​​ytimiä, jotka ovat kiiltäviä, sileitä, kireitä ja teräviä. Ytimissä on myös monivärisiä sävyjä violetista tumman violettiin, melkein mustaan, siirtymällä valkoisiin sävyihin, missä ydin yhdistyy merimerkkiin. Jokaisen ytimen tiedetään sisältävän korkeita tärkkelyspitoisuuksia ja vähän kosteutta, mikä luo tiheän, vahamaisen ja pullean koostumuksen. Jagung Ketan Hitamilla on neutraali, hienovaraisesti makea maku, ja kypsennettynä ytimistä tulee pureskeltavia, raikkaita ja kermaisia, ja niiden maku on mieto.

Vuodenajat / saatavuus


Musta tahmea maissi on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista


Jagung Ketan Hitam, kasvitieteellisesti luokiteltu Zea maysiksi, on termi, jota käytetään Poaceae- tai ruohoperheeseen kuuluviin violetteihin pigmentoituneisiin maissilajikkeisiin. Nimi Jagung Ketan Hitam kääntää karkeasti indonesiasta tarkoittamaan 'mustaa tahmeaa maissia' ja on yleiskuvaaja, joka kuvaa useita, tumman violetista mustaan ​​vahamaista, tahmeaa tai tahmeaa maissia. Näitä maissilajikkeita suositaan niiden korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi, ja ne kehittävät pureskeltavan tekstuurin kypsennettyään. Jagung Ketan Hitam tuotiin Indonesiaan Kiinasta ja valittiin sen korkean antioksidanttipitoisuuden vuoksi johtuen antosyaanien esiintymisestä ytimissä. Pigmentoituneet tynnyrit arvostetaan Indonesian markkinoilla erittäin harvinaisena maissina, joka yleensä myy makeita valkoisia ja keltaisia ​​lajikkeita, ja ne ostetaan ylellisenä kulinaarisena ainesosana niiden epätavallisen ulkonäön, ravintosisällön ja kermaisen koostumuksen vuoksi. Jagung Ketan Hitamin suosio kasvaa myös viljelijöiden keskuudessa potentiaalisesti tuottoisana satona, jota voidaan kasvattaa vuorotellen muiden vihannesten kanssa.

Ravintoarvo


Jagung Ketan Hitam on erinomainen antosyaanien lähde, ytimissä esiintyvät pigmentit, jotka antavat tulehdusta ja antioksidantteja. Pigmentoidut ytimet sisältävät myös folaattia, B-vitamiinia, joka auttaa tuottamaan geneettistä materiaalia, kuitua ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja C-vitamiinia immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja samalla vähentämään tulehdusta.

Sovellukset


Jagung Ketan Hitamilla on neutraali, hienovaraisesti makea maku, jota voidaan käyttää nuorena tai kypsänä sekä raakana että keitettynä. Tuoreena ytimet voidaan viipaloida merimerkistä ja heittää salaatteihin tai sekoittaa lisukkeisiin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Jagung Ketan Hitam on myös yleisesti höyrytetty tai grillattu värin säilyttämiseksi ja kehittää tahmean, pureskeltavan sakeuden. Indonesiassa ytimet voidaan sekoittaa puuroihin, keittoihin ja muhennoksiin, yhdistää riisiin ja keittää pihveiksi, sekoittaa vanukkaiksi tai paahtaa ja sekoittaa juomiin. Pääruokien lisäksi Jagung Ketan Hitam voidaan paistaa muffineiksi, kekseiksi ja leiväksi tai ytimet voidaan kuivata, jauhaa jauhoksi ja käyttää jauhona. Jagung Ketan Hitam yhdistää hyvin tomaatit, paprikat, sienet, aromaattiset aineet, kuten sipuli, inkivääri, valkosipuli ja salottisipuli, tofu, paahdetut lihat, kuten siipikarja, naudanliha ja sianliha, äyriäiset ja yrtit, kuten sitruuna basilika, korianteri ja persilja . Jagung Ketan Hitam tulisi säilyttää kuoressaan, jossa se kestää 3-7 päivää jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Balilla Jagung Ketan Hitam kasvoi viljelyssä koronaviruspandemian aikana, kun useammat maanviljelijät kokeilivat pigmentoituneita lajikkeita, jotka sisälsivät lisä ravitsemuksellisia etuja. Tumman violetteja, melkein mustia ytimiä mainostettiin laajalti siementen vähittäiskauppiaiden keskuudessa niiden lisätyn antioksidanttisisällön vuoksi. Ytimien sanottiin olevan alhainen glykeeminen indeksi, mikä auttoi ylläpitämään tasapainoista verensokeritasoa. Kun kulttuurinen muutos kohti ravintoaineita immuunijärjestelmän parantamiseksi pandemian aikana, monet viljelijät lähellä Balin kaupunkia Denpasaria alkoivat kasvattaa pigmentoituneita lajikkeita Denpasarin kaupungin maatalouden toimiston tuella. Maisikokeen kentät osoittautuivat onnistuneiksi, ja viljelijät arvostivat lajikkeen lyhyttä kasvusykliä ja viljelyn helppoutta. Balin kuluttajat olivat myös halukkaita maksamaan korkeampia hintoja harvinaisesta ravintokasvista, mikä tuotti viljelijöille suuremman tulonlähteen.

Maantiede / historia


Jagung Ketan Hitam -lajikkeet ovat muinaisten maissilajikkeiden jälkeläisiä, jotka on luotu hybridisoimalla Etelä-Amerikasta, erityisesti Perusta, syntyperäisiä lajeja muiden Keski-Amerikasta villinä löydettyjen ruohoperheiden kasvien kanssa. Amerikoista, muinaisista maissilajikkeista keskustellaan voimakkaasti asiantuntijoiden keskuudessa niiden saapumisesta Kiinaan. Erään teorian mukaan maissi tuotiin Kiinaan portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden kautta 1500-luvun alussa. Toinen teoria olettaa, että kiinalaiset tutkimusmatkailijat vierailivat Amerikassa joskus 1400-luvulla ja hankkivat maissia matkansa aikana. Kun maissi tuotiin Kiinaan, tutkijat ja kasvattajat viettivät vuosia luonnollisesti ylittäessään ja valikoivasti uusia maissilajikkeita, joilla oli parannetut ominaisuudet. Musta tahmea maissi kehitettiin 1800-luvulla Kiinassa ja se valittiin ytimen hienovaraisen makean maun ja pureskeltavan koostumuksen mukaan. Monet lajikkeet, jotka on yleensä merkitty mustaksi tai purppuraksi tahmeaksi maidoksi, luotiin ajan myötä ja niitä levitettiin naapurimaihin viljelyn lisäämiseksi. Jagung Ketan Hitamista tuli erityisen suosittu Indonesiassa 2000-luvun alkupuolella, ja pigmentoituneita lajikkeita kasvatetaan pääasiassa Jaavan ja Balin saarilla. Jagung Ketan Hitam on harvinainen Indonesiassa, kasvanut valikoitujen pienimuotoisten maatilojen kautta, mutta Indonesian ulkopuolella mustaa tahmeaa maissilajiketta löytyy myös Kiinasta, Etelä-Koreasta, Japanista, Vietnamista ja Filippiineiltä.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Jagung Ketan Hitam Corn. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Indigo Yrtit Violetti maissileipä
Kodin maku Maissi vanukas
Kasvissyöjäyritykset Violetit maissi kasvikset
Ruoka ja viini Makea maissi kongi

Suosittu Viestiä