Kuvaus / Maku
Villi raparperi on tunnistettavissa kapeilla lanssin muotoisilla lehdillä, joilla on aaltoilevat tai 'käpristyneet' marginaalit. Lehdet tulisi saada ravinnoksi alkukeväästä heti, kun ne alkavat avautua paperivaipastaan. Tällöin ne ovat kaikkein herkimmät ja tarjoavat sitruunan suolaherkän maun, jolla on minimaalinen katkeruus. Rehunvalmistajien tulee olla varovaisia, että nämä nuoret lehdet pestään asianmukaisesti, koska niiden sisältämä krysofaanihappo voi ärsyttää suun. Villirabarberin kukkavarret ovat myös syötäviä ja voivat kasvaa metriä ylöspäin. He muuttavat selvästi ruosteen väriä loppukesästä ja niillä on voimakkaampi katkera katkeruus kuin tavallisella serkullaan. Loppukesällä ruskeanpunaiset siemenjoukot varren yläosassa kypsyvät. Vaikka siemenet ovat syötäviä, ne ovat enimmäkseen kuorta ja akanoita, mikä tekee niiden valmistuksesta tylsää.
Vuodenajat / saatavuus
Villiä raparperia löytyy ympäri vuoden. Rehutarkoituksiin lehdet ovat parhaita keväällä ja siemenet kypsyvät syksyllä.
Ajankohtaista
Villirabarberi on kaksivuotinen tattariperheen lehtilehtikasvi. Kasvitieteellisesti tunnettu nimellä Rumex crispus, mutta muita yleisiä nimiä ovat Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock ja Coffee Weed. Vaikka villi raparperi on täysin syötävä, munuaiskiviin liittyvän kemikaalin korkean kalsiumoksalaattipitoisuuden vuoksi ihmisten, joilla on taipumus kehittää niitä, tulisi rajoittaa niiden kulutusta.
Ravintoarvo
Villirabarberin lehdet sisältävät A- ja C-vitamiineja, proteiineja ja mineraaleja. Sen juuret sisältävät runsaasti rautaa ja lisäävät myös kehon sappitasoja, jotka puhdistavat verta ja maksa. Siemenet tarjoavat runsaasti liukenemattomia kuituja, jotka sopivat erinomaisesti suoliston seinämien puhdistamiseen. Villi raparperi on lempeä laksatiivinen ja sitä voidaan käyttää myös ihosairauksien, kuten ekseeman, hoitoon.
Sovellukset
Villin raparperin lehtiä voidaan syödä raakana nuorena, mutta parhaiten paistettua tai haudutettua. Heidän hapan sitruunan maku täydentää runsaita keittoja ja munaruokia. Varret voidaan myös lisätä resepteihin lehtien kanssa, mutta ne on kuorittava ja leikattava pieniksi nopeiksi. Villin raparperin siementen valmistaminen voi olla huolellista niiden sitkeiden kuorien ja runsaiden akanoiden vuoksi. Ne voidaan jauhaa ateriaksi ja lisätä jauhoihin leivontasovelluksissa, kuten tattarijauhot. Ne voidaan myös jauhaa ja valmistaa kahvin korvikkeeksi. Vaikka villin raparperin juuri on syötävä, se on aivan liian katkera ja vaikea syödä, ja sitä käytetään useammin kasviperäisiin lääkkeisiin ja väriaineisiin.
Maantiede / historia
Villi raparperi kasvaa häiriintyneissä nähtävyyksissä niittyjen, tienvarsien ja soiden varrella. Se on erittäin tukeva kasvi ja kasvaa useimmissa lauhkeassa ilmastossa. Villi raparperi on kotoisin Euroopasta ja nykyään sitä löytyy kaikista viidestäkymmenestä osavaltiosta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Foraged Wild Raparperia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
