Kuvaus / Maku
Hana Wasabi ovat wasabikasvin nuoria varret ja kukat. Vihreät varret ovat tyypillisesti 10-15 senttimetriä ja kirkkaan vihreät, syvään suonet, sydämenmuotoiset lehdet voivat kasvaa halkaisijaltaan 4-5 senttimetriin. Jokaisella varrella voi olla enintään viisi lehteä kerralla. Pienet kukat, jotka kasvavat rungoissa 10-12 varrella, löytyvät usein tiukoista vihreistä silmuista ja kukkivat pieniksi tähtimäisiksi kukiksi, joissa on valkoisia terälehtiä. Hana Wasabi on rapea ja sillä on raikas, mausteinen purenta, jonka maut ovat samanlaisia kuin sinappivihreät ja pinaatti. Sillä on myös lievempi pistävyys, joka liittyy raastetun wasabi-juuren voimakkaaseen makuun.
Vuodenajat / saatavuus
Hana Wasabi on saatavilla ympäri vuoden, ja sesongin loppukesästä alkukesään.
Ajankohtaista
Hana Wasabi tulee wasabikasvista, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Wasabia tenuis, joka on villi lajike, ja Wasabia japonica, joka on viljelty lajike ja kuuluu sinappiperheeseen sekä piparjuuri ja daikon-retiisi. Wasabikasvia arvostetaan enimmäkseen sen mehevän maanalaisen juuren vuoksi, joka raastetaan kuuluisaksi wasabin mausteeksi. Tunnetaan myös nimellä Wasabi Green Tops ja Wasabi flowers, Hana Wasabi on kasvanut suosiotaan, koska halu käyttää kaikkia kasvin osia on yleistynyt kestävässä elämässä. Hana Wasabi on myös suosittu, koska varret ja kukat voidaan poistaa tarvittaessa ja kasvi jatkaa kasvuaan ja tuottaa uusia varret.
Ravintoarvo
Hana Wasabi sisältää glukosinolaatteja, jotka antavat wasabi-juurakolle mausteen maun. Se sisältää myös yhdisteitä, kuten polyfenoleja ja flavonoideja, joilla voi olla antioksidatiivisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia.
Sovellukset
Hana Wasabi soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten paistamiseen ja paistamiseen. Sitä voidaan syödä raakana salaateissa, käyttää sushi-rullien koristeluun, paistettua vihanneksiksi ja käyttää miso-keiton, udonin tai soban täytteenä. Hana Wasabin herkkä ulkonäkö ja mausteinen maku tekevät siitä myös ihanteellisen cocktaileja koristamaan. Hana Wasabista valmistetaan perinteinen suolakurkku, nimeltään “wasabi-zuke”. Se leikataan puremankokoisiksi paloiksi juuren kanssa, liotetaan suolaisessa vedessä ja sekoitetaan saken sakan kanssa. Tätä levitettä voidaan käyttää siipikarjan ja makkaran resepteissä sekä höyrytetyn riisin päällä tai paahtoleivässä. Hana Wasabi säilyttää jopa kymmenen päivää, kun sitä säilytetään pestynä ja jätetään kosteana pussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nimi Hana Wasabi on japanilainen wasabi-kukille, vaikka lause viittaa myös lehtiin ja varsiin. Japanissa, jossa viljelyn ympärillä on tiukat määräykset, wasabi on jaettu kahteen ryhmään - safa wasabi, joka kasvaa virtaavassa vedessä, kuten puroissa, ja oka tai hata wasabi, jota kasvatetaan maaperässä. Vaikka on raportoitu ja uskotaan, että tämäntyyppisten wasabien välillä ei ole laatueroja, sahabasabia on taipumus arvostaa enemmän kulttuurisesti.
Maantiede / historia
Wasabia kasvatetaan suuressa osassa Japania, ja se kukoistaa luonnollisesti puolivedessä, vuoristoisilla alueilla. Wasabia on kirjattu kirjallisessa kirjallisuudessa Japanissa 10-luvulta lähtien, ja Hana Wasabia on käytetty vuodesta 1600 lähtien. Nykyään wasabin kaupallinen tuotanto on keskittynyt Izun niemimaan sekä Saitoman, Naganon ja Shizoukan prefektuurien ympärille. Sitä kasvatetaan myös osissa Australiaa, Uutta-Seelantia, Yhdysvaltoja ja Iso-Britannia.
