Punaisen palmujen hedelmiä koskevat tiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Afrikkalaisen palmupuun hedelmät, peräisin afrikkalaisesta öljypalmusta (Elaeis guineensis), ovat pieniä, munanmuotoisia, pitkänomaisia hedelmiä, jotka kasvavat useita satoja klustereita lähellä runkoa lyhyillä raskailla varrilla. Hedelmien koko vaihtelee alle 1 tuumasta 2 tuumaan ja ovat kypsinä mustia ja punaisia. Hedelmä on kuituinen ja öljyinen, ja sitä ympäröi valkoinen ydin, jossa on myös runsaasti öljyjä. Palmuhedelmän öljyä on vaikea kuvailla, mutta se on savuinen, selvästi erottuva ja vahva sekä maun että aromin suhteen. Erään portugalilaisen tutkimusmatkailijan mukaan 'Se tuoksuu violetilta, maistuu oliiveilta ja sillä on väri, joka sekoittaa elintarvikkeita kuten sahrami, mutta edes kaikki tämä ei pysty kuvaamaan riittävästi sen erityisominaisuuksia.'

Vuodenajat / saatavuus

Koska öljypalmu tuottaa hedelmiä jatkuvasti ympäri vuoden, ja uudet rypälet kypsyvät kuukausittain, hedelmät ovat aina kausiluonteisia.

Ajankohtaista

Elaeis guineensis on puu Arecacaea-perheessä sekä kookospähkinä- ja taatelipalmuja. Puu on pitkä, jopa 20 metrin pituinen palmu, jossa on rengasrunko ja kruunu 20–40 isoa lehteä. Uros- ja naaraskukat kasvavat samalla puulla erillisinä klustereina. Hedelmät kantavat nippuja 3-4 vuotta itämisen jälkeen ja kypsyvät 5-6 kuukauden kuluttua pölyttämisestä. Jokainen nippu sisältää satoja hedelmiä, jotka ovat kooltaan samanlaisia kuin pieni luumu. Öljypalmi on maailman tärkein hedelmäkasvi, jota tuotetaan 42 maassa ympäri maailmaa noin 27 miljoonalla hehtaarilla. Noin 90% tuotetusta palmuöljystä pääsee elintarvikkeisiin, loput 10% menee teolliseen käyttöön, mukaan lukien saippua, kynttilät, voitelurasvat ja lääkkeiden ainesosina.

Ravintoarvo

Puhdistamaton punainen palmuöljy sisältää runsaasti antioksidantteja, E-vitamiinia, A-vitamiinia, K-vitamiinia, karoteeneja, lykopeenia, tokotreinolia ja tokoferoleja. Sitä voidaan käyttää kalanmaksaöljyn sijasta A-vitamiinin puutteen korjaamiseen. Hallitukset käyttävät sitä kaikkialla maailmassa ravitsemuksen ja E-vitamiinin puutteen torjumiseksi. Punainen väri johtuu erittäin korkeista karoteenipitoisuuksista, yli 15 kertaa porkkanoissa ja 300 kertaa tomaateissa.

Sovellukset

Afrikan öljypalmusta uutetaan kahta erilaista öljyä: palmuöljy ja palmuydinöljy. Palmuöljy uutetaan sisemmän ytimen ympäröivästä kuitulihasta. Neitsyt tilassaan tämä öljy on väriltään punaista. Tässä vaiheessa se on täynnä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Sitä käytetään kulinaarisena ainesosana monissa afrikkalaisissa ruokissa. Sitä voidaan käyttää keittoihin ja kastikkeisiin sekä paistamiseen. Ghanan ruokalaji, nimeltään palmupähkinäkeitto, valmistetaan keittämällä, murskaamalla ja kiristämällä hedelmien liha ja keittämällä se lihalla ja vihanneksilla. Palmuöljyn erottuva maku tekee siitä tärkeän ainesosan monissa afrikkalaisissa ruokissa. Kaupallisesti valmistettu palmuöljy valkaistaan ja sitä käytetään monissa kulinaarisissa sovelluksissa. Toinen öljytyyppi, palmuydinöljy, uutetaan hedelmän sisemmästä siemenestä. Se on samanlainen kuin kookosöljy, on kiinteä normaalissa huoneen lämpötilassa ja on väritön. Palmunydinöljyä käytetään kaupallisesti, jolloin valmistetaan jäätelöä, majoneesia, leivonnaisia ja makeisia.

Etninen / kulttuurinen tieto

Afrikkalainen palmu hedelmä on tarjonnut öljyä ja ravintoa afrikkalaisille vähintään 5000 vuoden ajan. Joitakin muita tämän tärkeän hedelmän nimiä ovat Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi ja Abe. Palmuöljyn maailmanlaajuisen kysynnän tyydyttämiseksi metsäalueet raivataan, jotta 75-150 palmuja pystytään seisomaan hehtaarilta. Hedelmät korjataan yleensä käsin käyttäen leikkolasia tikkaiden ja köysien avulla, jotka mies voi korjata 100-150 nippua päivässä.

Maantiede / historia

Afrikkalainen öljypalmu on kotoisin trooppisesta Afrikasta. Sen uskotaan olevan peräisin jostakin Etiopian läheltä ja levinnyt sieltä koko mantereelle. Se kuljetettiin Lähi-itään ja Intiaan kauppareittien kautta sekä Kiinaan ja Aasiaan silkkikaupan kautta. Arkeologiset todisteet osoittavat, että palmuöljy oli tärkeää muinaisille egyptiläisille. Se tuotiin Amerikkaan orjakaupan kautta ja se oli orjaistutuksiin liittyvä sato. Teollistettu 1960-luvulla, vuonna 2003 palmuöljyn tuotanto vastasi soijapapujen tuotantoa. Elaeis guineensis kukoistaa kosteissa trooppisen ilmaston lehtoissa, vaatii suhteellisen avointa aluetta kasvamaan ja lisääntymään ja menestyy parhaiten hyvin hoidetussa maaperässä. Se löytyy Kamerunista, Norsunluurannikolta, Kongon demokraattisesta tasavallasta, Ghanasta, Guineasta, Sierra Leonesta, Ugandasta. Ja se on otettu käyttöön Kiinassa, Kolumbiassa, Kongossa, Costa Ricassa, Ecuadorissa, Hondurasissa, Intiassa, Indonesiassa, Kenia, Madagaskar, Malesia, Nigeria, Papua-Uusi-Guinea, Filippiinit, Singapore, Salomonsaaret, Sri Lanka, Tansania, Togo, Venezuela, ja Sansibar samoin.