Kuvaus / Maku
Perun valkoinen maissi koostuu pitkänomaisista, kapenevista korvoista, joissa on suuret ytimet, halkaisijaltaan keskimäärin jopa senttimetrin, ja ne on peitetty sitkeillä, herkillä kuiduilla, jotka tunnetaan silkkinä ja ohuilla vihreällä kuorella. Tiiviisti pakatuilla, kermanvärisillä ytimillä on kaareva, puoliympyrän muotoinen muoto, jossa on pieniä syvennyksiä, ja ne ovat raikkaita, tärkkelyspitoisia ja pureskeltavia tuoreina. Perun valkoista maissia verrataan usein hominyyn sen kuivemmalla tekstuurilla ja suurella ytimen koolla, mutta ytimillä on myös mieto, hienovaraisesti maanläheinen ja jauhomainen maku, jossa on makeat, pähkinäiset muistiinpanot.
Vuodenajat / saatavuus
Perun valkoinen maissi on saatavana tuoreena keväästä kesään Perussa. Kuivattuina ytimiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Perun valkoinen maissi, kasvitieteellisesti luokiteltu Zea maysiksi, on Perusta kotoisin oleva peltimaissi, joka kuuluu Poaceae-perheeseen. Lajike tunnetaan suurista, valkoisista ja tärkkelyspitoisista ytimistään ja on yksi suosituimmista maissilajikkeista Cuscon alueelta, alueelta, jota pidetään viljelyn sydämenä Perussa. Pyöreät ytimet tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien Cusco-maissi, Perun jättiläinen maissi, Cuscon jättimäinen valkoinen maissi, Blanco Urubamba, Mote, Perun maissi ja Choclo, termiä käytetään myös yleisesti kuvaamaan monia paikallisen maissin erilaisia lajikkeita markkinoilla. Perun valkoista maissia käytetään tuoreena tai kuivattuina, ja se on arvokas, muinainen sato, jota kaupallisesti viljellään nykypäivänä sen epätavallisen ulkonäön, lempeän maun ja monipuolisen luonteen vuoksi.
Ravintoarvo
Perun valkoinen maissi on hyvä A-vitamiinin lähde, joka auttaa suojaamaan näön menetykseltä, korjaamaan kehon kudoksia ja parantamaan ihon ihoa. Ytimet tarjoavat myös kuitua ruoansulatuskanavan säätelyyn, magnesiumia terveellisen hermoston toiminnan ylläpitämiseksi, fosfori vahvojen luiden ja hampaiden edistämiseksi sekä muita mineraaleja, mukaan lukien sinkki, kupari ja rauta. Perun perinteisissä lääkkeissä Perun valkoista maissia on käytetty luonnollisena diureettina, hajua estävänä ja paikallisena tulehduskipulääkkeenä.
Sovellukset
Perun valkoinen maissi soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, mukaan lukien paahtaminen, kiehuminen, paistaminen, paistaminen ja grillaus. Raakana käytettäessä nuoret ytimet ovat edullisia, ja ne sekoitetaan yleisesti cevicheen tai keitetään ja tarjoillaan samalla tavalla kuin sokerimaissi. Perun valkoisen maissin kokonaisia korvia myydään myös välipalana, joka tunnetaan nimellä choclo con queso, ja tarjoillaan juustoviipaleella. Maissin kypsyessä ytimistä kehittyy tärkkelyspitoinen, pureskeltava rakenne, joka soveltuu paremmin kypsennettyihin sovelluksiin. Perun valkoinen maissi sekoitetaan usein keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin tekstuurin lisäämiseksi. Pohjois-Perussa pepian de Choclo on muhennos, chilipippuria, korianteria, valkosipulia ja sipulia, joka tarjoillaan perinteisesti riisin, salaatin ja lihan kanssa. Perun valkoinen maissi voidaan myös keittää ja sekoittaa riisipohjaisiin ruokiin, paahtaa ja tarjoilla rapeaksi välipalaksi, jauhaa ja leipoa leiväksi tai sisällyttää tamaleihin, tortilloihin ja empanadoihin. Perussa suuret ytimet yhdistetään suolaisiin juustoihin, oliiveihin, punasipuliin, papuihin, paprikoihin ja tomaateihin, jotta saadaan tuore salaatti, joka tunnetaan nimellä solterito. Perun valkoinen maissiparit sopivat hyvin aromaattisiin aineisiin, kuten valkosipuliin, sipuliin ja chilipippureihin, riisiin, papuihin, maapähkinöihin ja lihaan, kuten siipikarjaan, naudanlihaan, kalaan ja marsuun, joka on herkullinen proteiinilähde Perussa. Tuore Perun valkoinen maissi säilyttää 1-3 päivää, kun sitä säilytetään jääkaapissa. Kuivattuja ytimiä säilytetään useita vuosia viileässä ja kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perun valkoinen maissi kunnioitetaan Choclo-festivaaleilla Huallabamban alueella Cuscon alueella. Festivaali on pidetty yli 28 vuotta, ja se on muistoksi sadon taloudellisista, sosiaalisista ja uskonnollisista vaikutuksista Perun yhteiskuntiin. Juhlan aikana viljelijät perustivat kopit, joissa oli esillä monia erilaisia paikallisen Perun maissin lajikkeita, ja kävijät voivat oppia viljelyprosessista, maistella harvinaisia lajikkeita ja löytää uusia kulinaarisia reseptejä kullekin lajikkeelle. Ruokakauppiaat osallistuvat myös festivaaliin luomalla aitoja ja moderneja ruokia, joissa käytetään perunalaista maissia esillä olevana ainesosana. Perun valkoinen maissi on usein sisällytetty pastel de chocloon, maissikastikkoon, maicilloihin, maissikekseihin ja maissijuustoon Lawa de maiziin, jotka ovat joitain suosituimpia tapahtumassa myytäviä tuotteita. Ruokaputkien lisäksi Choclo-festivaalilla on musiikkiesityksiä, elävää runoutta ja perinteisiä tansseja, jotka kuvaavat muinaisia maissikorjuumenetelmiä.
Maantiede / historia
Maissi on kotoisin Mesoamerikasta ja sitä on viljelty tuhansia vuosia. Muinainen sato tuotiin alkuvaiheessa Keski- ja Etelä-Amerikan alueille, jolloin sivilisaatiot alkoivat kehittää uusia lajikkeita, jotka sopivat hyvin alueelliseen ilmastoonsa. Maissi viljeltiin laajasti Perussa, erityisesti Andien vuoristossa sijaitsevassa inkojen pyhässä laaksossa, ja sitä on löydetty alueelta vuodesta 1200 eaa. Perun valkoinen maissi kehitettiin tällä alueella ja sen uskottiin olleen inkojen peruselintarvikkeiden lähde. Nykyään perulaista valkoista maissia kasvatetaan edelleen pyhässä laaksossa, ja sitä viedään myös koko Etelä- ja Keski-Amerikkaan sekä Japaniin, Yhdysvaltoihin ja Espanjaan.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Perun maissia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Perun maissi käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Vivanda Vivanda lähelläSantiago de Surco, Cuzco, Peru Noin 647 päivää sitten, 6.6.2019 Jakajan kommentit: Perun maissia syödään juuston ja mausteisen kastikkeen kanssa, myös syödään cevichessä  Wong Wongin supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe LähelläSantiago de Surco, Cuzco, Peru Noin 650 päivää sitten, 30.5.2019 Jakajan kommentit: Kaikki Liman paikalliset ruokapaikat tarjoavat tämän perulaisen maissin vaihtoehtona valikossa |
