| Ruoka Buzz: Aprikoosien historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Aprikoosit | Kuunnella |
Kasvattaja
| Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Vihreät aprikoosit ovat kypsymättömiä hedelmiä, jotka on korjattu ennen kuin ne alkavat kypsyä ja kehittää oranssin värinsä. Vaaleanvihreät hedelmät ovat halkaisijaltaan 3–5 senttimetriä ja niillä on pitkänomainen soikea muoto, jonka tunnusmerkki kulkee sen keskiviivaa pitkin. Iho on peitetty samettisella sulalla ja hedelmät ovat erittäin kiinteitä. Vaaleanvihreän lihan keskellä on pehmeä keskikuoppa, jonka kova, ulompi endokarppi ei ole vielä kehittynyt täysin. Vihreillä aprikooseilla on katkera, hapan maku, manteli.
Vuodenajat / saatavuus
Vihreitä aprikooseja on saatavana alkukeväällä ja kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Vihreät aprikoosit ovat Prunus armeniacan alikypsiä hedelmiä. Vihreitä aprikooseja käytetään paljon kuin kypsymättömiä persikoita ja tuoreita manteleita, ja ne ovat yleisempiä persialaisissa, aasialaisissa ja Lähi-idän keittiöissä. Ne korjataan hedelmien asettamisen alkuvaiheessa, jotta varmistetaan parempilaatuinen hedelmien koko ja tuotanto. Toisin kuin muut hedelmäpuut, kuten sitrushedelmät, jotka pudottavat hedelmiä syklisesti yksinään, aprikoosipuita on ohennettava käsin. Vihreiden aprikoosien käyttö on tulossa yhä suositummaksi Yhdysvalloissa ja Kanadassa, missä kokit lisäävät kypsymättömiä, vihreitä hedelmiä kevätvalikoihinsa, joista tehdään chutneys tai suolakurkkua.
Ravintoarvo
Vihreät aprikoosit sisältävät saman kypsän hedelmän perusravintoaineksen, mutta niillä on vähemmän sokeripitoisuutta ja vähemmän hyödyllisiä pigmenttiä tuottavia yhdisteitä. Niillä on korkea pektiinipitoisuus ja ne ovat A- ja C-vitamiinien sekä B-vitamiinikompleksien, kalsiumin, fosforin, raudan ja kaliumin lähde.
Sovellukset
Vihreitä aprikooseja ei yleensä syö raakana niiden liian hapan ja katkeran maun takia, mutta suolan lisääminen raakoihin hedelmiin voi auttaa vähentämään kirpeää tai hapan makua. On suositeltavaa, että hedelmät on salametsästetty tai kypsennetty ennen pistämistä lihan pehmentämiseksi. Ne voidaan salata useilla eri nesteillä yksinkertaisesta siirapista ja vedestä oluen tai viinin kanssa kokonaisilla mausteilla tai muilla aromiaineilla. Vihreistä aprikooseista voidaan valmistaa hilloja tai kastanjoita. Kokonaisia vihreitä aprikooseja peitataan usein suolaisilla mausteilla Lähi-idässä ja Intiassa, aivan kuten vihreät mantelit tai vauvan persikat, ja ne tarjoavat samanlaisia makuja kuin oliivi. Marinoituja vihreitä aprikooseja vaativia ruokia ovat tagiinit, lammas, siipikarja ja muut liharuoat sekä salaatit. Marinoituja vihreitä aprikooseja voidaan lisätä crudité-lautasiin tai nauttia yksin välipalana. Säilytä vihreitä aprikooseja jääkaapissa enintään viikon ajan. Säilötyt tai peitatut vihreät aprikoosit säilyvät jopa vuoden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vihreät aprikoosit ovat yleisempi näkymä Keski-Aasian maissa Uzbekistanissa, Turkissa, Iranissa tai Lähi-idän maissa, kuten Marokossa. Siellä kypsymättömät hedelmät korjataan ja myydään paikallisilla markkinoilla tai suoraan ravintoloihin. Ne on peitattu Turkissa tai niitä käytetään marokkolaisissa karitsan tai siipikarjan tagineissa. Kaakkois-Aasiassa japanilaisia aprikooseja tai niihin liittyviä aprikoosilajeja (Prunus mume) kasvatetaan kypsymättömien, vihreiden hedelmiensä vuoksi (kypsät hedelmät ovat edelleen katkeria ja kovia), ja niitä peitataan ja käytetään viinien valmistukseen.
Maantiede / historia
Aprikoosit ovat kotoisin Luoteis-Kiinasta, Tien Shan -vuorilta, toissijaiset alkuperät Kaukasuksen vuoristoalueelta. Aprikoosien viljely on Kiinassa 3000 vuotta. Vuosisatojen ajan aprikoosi levisi itään ja länteen matkustajien kanssa Maustereittiä pitkin. Erilaistumisen ja viljelyn takia tietyillä alueilla aprikoosit jaetaan neljään eri ekologiseen ja maantieteelliseen ryhmään: Keski-Aasian, Irano-Kaukasian, Euroopan ja Dzhungar-Zailij. Nykyään aprikooseja viljellään Keski-Aasiassa, Pakistanissa, Armeniassa ja Turkissa, Intiassa, Keski-Kaliforniassa ja Floridassa Yhdysvalloissa, Etelä-Euroopassa, Etelä-Afrikassa ja Australiassa. Vihreitä aprikooseja on todennäköisesti havaittu viljelijöiden markkinoilla ja Lähi-idän markkinoilla Yhdysvalloissa. Yhdysvaltojen ulkopuolella ne ovat yleisimpiä Välimeren alueella, Lähi-idässä, Keski-Aasiassa ja Intiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät vihreitä aprikooseja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Venturistit | Kana Tagine aprikooseilla, luumuilla ja säilötyllä sitruunalla | |
| Ruoka ja viini | Marinoituja aprikooseja |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi vihreät aprikoosit Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Steve Murray Jr. 661-330-3396 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 693 päivää sitten, 17.4.2019 Jakajan kommentit: Murray Family Farms |
