Kuvaus / Maku
Butterbur-idut ovat pieniä ja tiiviisti klusteroituja, kypsymättömiä kukannupuja, joiden halkaisija on keskimäärin 5-6 senttimetriä, ja ne on suljettu ohuessa sileiden, vaaleanvihreiden lehtien tupessa. Idut kerätään, kun ulkolehdet ovat vielä kiinni, ja kun lehdet kuoritaan takaisin, ne paljastavat pallomaisen, kompaktin vaaleanvihreiden silmujen klusterin. Pienet kukannuput ovat yleensä suljettuja ja tukevia, ja silmujen pohjassa on paksu, violetti varsi. Voileipän ituilla kypsennettäessä on raikas ja pehmeä sakeus, jossa on maanläheinen, kasvis ja katkera maku.
Vuodenajat / saatavuus
Butterbur-ituja on saatavana talvella alkukeväästä.
Ajankohtaista
Butterbur-idut, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Petasites japonicus -kasviksi, ovat Asteraceae-perheeseen kuuluvan lehtivihanneksen monivuotisten nuorten kukannuput. Japanissa ituja kutsutaan myös nimellä Fukinoto, ja vaaleanvihreät rypyt ilmestyvät talven lopussa ja ilmestyvät usein lumipeitteiden läpi. Butterbur-idut ovat Japanin tulevan kevään symboli. Idut ovat ensimmäisiä vihreitä pintoja metsissä, ja ne tunnetaan sansei-vihanneksena, joka käännettynä japaniksi tarkoittaa 'vuoristovihannesta'. Sansai-vihannekset korjataan perinteisesti käsin, ja niitä pidetään erittäin erikoisainesosina. Butterbur-ituja suositaan katkeran maunsa, jolla uskotaan olevan detoksifioivia vaikutuksia, ja silmut valmistetaan yksinkertaisesti astioissa esittelemään niiden pistävä maku, joka saa monet paikalliset väittämään silmut 'kevään tuoreena mauna'.
Ravintoarvo
Butterbur-idut ovat erinomainen kuidunlähde, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatuskanavaa ja tarjoamaan beetakaroteenia, B1-, B2-, B3- ja C-vitamiineja, kalsiumia ja kaliumia. Silmut sisältävät myös fukinolihappoa ja klorogeenihappoa, joiden uskotaan edistävän allergiaa ja tulehdusta.
Sovellukset
Butterbur-ituja on keitettävä ennen kulutusta katkerana mauna, kun raakaa pidetään usein mauttomana. Perinteinen valmistusmenetelmä tälle vihannekselle sisältää tekniikan, joka tunnetaan nimellä aku-nuki, mikä tarkoittaa 'kovuuden poistamista'. Tämä tapahtuu Japanissa useilla menetelmillä, mutta kukannuppujen kiehuminen suolaisessa vedessä useita minuutteja on suosituin tekniikka, huuhtelu ja viimeistely jäähauteessa. Esikäsittelyn jälkeen ituja voidaan lisätä keittoihin, kuten udon, tattari ja miso, tai keittää ohitashina, joka on keitetty vihannes, joka tarjoillaan dashipohjaisessa kastikkeessa. Butterbur-ituja myös murskataan ja paistetaan tempuraksi. Paistamisen uskotaan auttavan tasapainottamaan katkerat maut ja säilyttämään silmujen maanläheisen maun. Sen lisäksi, että Butterbur-ituja tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina, ne voidaan hienoksi jauhaa ja sekoittaa misoksi fukinotou-miso-tunnelman tuntemiseksi. Tämä miso tarjoillaan yleisesti riisin päällä, käytetään vihannesten kastikkeena tai sekoitetaan kanan, tofun tai kalan kanssa. Kypsymättömät silmut tulisi kuluttaa välittömästi parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi, mutta ne voidaan kääriä löyhästi pussiin ja säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan. Silmut voidaan myös keittää ja pakastaa 3-6 kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa sansei-vihanneksia, kuten Butterbur-ituja, on käytetty vuosisatojen ajan lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja niitä kunnioitetaan niiden korkeasta ravinto-ominaisuuksista. Koko kasvia, mukaan lukien juuri, varret ja lehdet, käytetään yskän, liiallisen liman, siitepölyallergioiden hoitoon ja ruoansulatuksen parantamiseen. Butterbur-ituja käytetään myös luonnollisena kasviperäisenä lääkkeenä astmaan, hinkuyskään, kuumeeseen ja kouristuksiin. Silmujen ravinnosta lääkinnälliseen käyttöön Butterbur-versot herättävät voimakkaita muistoja keväästä, ja monet japanilaiset perheet viettävät talvipäivät yhdessä keräämällä vihreitä ituja. Rehunvalmistustekniikat siirtyvät perinteisesti sukupolvien välillä, ja villi korjuu tehdään huolellisesti kasvun säilyttämiseksi ja kannustamiseksi vuosi toisensa jälkeen, jolloin sekä uros- että naaraskukat lisääntyvät.
Maantiede / historia
Butterbur-ituja on kotoisin Kaakkois-Aasiasta, mukaan lukien Kiina, Korea ja Japani, ja ne ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Japanissa ituja on viljelty kaupallisesti Heian-ajanjaksosta lähtien, joka kesti 794–1185 CE. Ituja kasvatetaan myös kasvihuoneissa Gunnassa, Fukushimassa ja Hokkaidossa kaupalliseen myyntiin. Butterbur-ituja voidaan kerätä luonnosta, myydä tuoreilla paikallisilla markkinoilla ja kasvattaa kotipuutarhoissa. Aasian ulkopuolella ituja löytyy joskus kasvavista kotipuutarhoista Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa, jotka ensimmäiset japanilaiset maahanmuuttajat toivat markkinoille.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Butterbur Sproutia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Tähtikokit | Helmikuun Satoyaman maisema | |
| Keittotaso | Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso | |
| Keittotaso | Fukinotou (Butterbur Idut) Tempura | |
| Hokuriku Expat -keittiö | Fukinotou Miso tahna |
